Definisie

Vitamien C is 'n wateroplosbare vitamien, chemies genaamd L-askorbiensuur, met 'n molekulêre formule van C ? H ? O ? en 'n molekulêre gewig van 176,12. Dit is 'n noodsaaklike basiese voedingstof vir die menslike liggaam, met 'n sterk verminderbaarheid, wyd teenwoordig in vars vrugte en groente, en is noodsaaklik vir die handhawing van normale metabolisme en gesondheid van die liggaam.

Fisiese en chemiese eienskappe

Wateroplosbaarheid

Vitamien C is maklik oplosbaar in water en kan vinnig deur die menslike liggaam geabsorbeer word, maar oormatige inname kan deur urine uitgeskei word.

Reduktiewe en antioksidante eienskappe

As 'n sterk reduseermiddel kan dit vrye radikale uitskakel, selle teen oksidatiewe skade beskerm en ysterabsorpsie bevorder (verminder driewaardige yster tot tweewaardige yster).

Suur

Het suur eienskappe, aktiewe chemiese eienskappe, en is geneig om met ander stowwe te reageer (soos hidrolise en oksidasie).

Termiese onstabiliteit

Na verhitting is dit maklik om te ontbind en ondoeltreffend te word. Langtermyn kook of ho?-temperatuur behandeling kan lei tot 'n aansienlike afname in vitamien C inhoud in vrugte en groente.

Suiker ooreenkoms

Die molekulêre struktuur is soortgelyk aan dié van suikers, met sekere fisies-chemiese reaksie-eienskappe van suikers.

Opsomming

Die fisies-chemiese eienskappe van vitamien C bepaal die biologiese aktiwiteit en funksie daarvan, soos wateroplosbaarheid en verminderbaarheid wat sy antioksidant- en ysterabsorpsie bevorderende effekte ondersteun, terwyl hittesensitiwiteit die behoefte aan aanvulling deur vars bestanddele of redelike gaarmaakmetodes suggereer.