Vandag, met die toenemende bewustheid van gesonde verbruik, het "suikerbeheer" 'n sinoniem geword vir die leefstyl van die hele volk. Maar die gereelde verskyning van 'n bestanddeel genaamd polidekstrose op bestanddeellyste vir "dieetkosse" en "lae-kalorie drankies" het gelei tot verwarring onder verbruikers oor of dit suiker is wat vermom is as "dieetvesel" of 'n verkeerd benoemde gesondheidsbeskermer. Deur middel van molekulêre struktuuranalise, internasionaal gesaghebbende definisie en metaboliese meganisme-navorsing, onthul hierdie artikel die ware identiteit van poliglukose en be?indig die "wetenskaplike misverstand" wat deur die naam veroorsaak word.

Eerstens, die naam van die bron: waarom veroorsaak die woord "glukose" misverstande?

Die Engelse naam "Polydextrose" vertaal letterlik na "gepolimeriseerde glukose", en die Chinese vertaling volg hierdie logika. Die benamingsaard daarvan is egter 'n objektiewe beskrywing van die chemiese struktuur, eerder as 'n definisie van funksionele eienskappe.

? Historiese agtergrond: Poliglukose is in 1965 deur die Amerikaanse wetenskaplike HH Rennhard ontwikkel. Die oorspronklike bedoeling was om 'n lae-kalorie, ho?-stabiliteit voedselvulsel te ontwikkel. Omdat die rou materiaal glukosemonomeer bevat, en die molekulêre ketting deur verskeie glukose-eenhede verbind is, word dit "poliglukose" genoem.

? Taalvalstrik: In die Chinese konteks word die woord "glukose" dikwels direk met "suiker" en "soet" geassosieer, maar die karakter "ju" slaag nie daarin om sy onverteerbare karakter oor te dra nie, wat lei tot die publiek se misverstand van die woord.

Tweedens, wetenskaplike ontmanteling: om vanaf die molekulêre struktuur van die aard van poliglukose te bepaal of poliglukose 'n suiker is, is dit nodig om terug te keer na die chemiese aard daarvan.

?

1. Definisie en klassifikasie van suiker

Volgens die definisie van die Internasionale Unie van Suiwer en Toegepaste Chemie (IUPAC) verwys suiker na monosakkariede (bv. glukose, fruktose) of oligosakkariede (bv. sukrose, maltose) wat deur glikosidiese bindings met 2 tot 10 monosakkariede verbind word. Hul algemene kenmerke is:

Kan deur menslike spysverteringsensieme (soos α-amilase, sukrase) in monosakkariede afgebreek word;

Verskaf 4 kcal/g hitte;

Verhoog bloedsuikervlakke direk.

2. Chemiese struktuur van poliglukose ?

Die molekulêre formule van poliglukose ? was (C?H??O?)?. Dit was saamgestel uit die volgende drie dele.

Skeletstruktuur: D-glukose as die basiese eenheid, hoofsaaklik verbind deur 'n 1,6-glukosiedbinding;

ewekansige vertakking: Sommige glukose-eenhede vorm vertakkingsstrukture deur 1,2, 1,3 of 1,4 glukosiedbindings;

eindmodifikasie: Die einde van die molekulêre ketting is dikwels gebind aan sorbitol- of sitroensuurresidue (produksieprosesresidue).

? Belangrike verskille:

? graad van polimerisasie: Die gemiddelde polimerisasiegraad (n-waarde) van poliglukose is 20-22, en die verre ultra-lae glikaan (n≤10) vorm 'n komplekse driedimensionele netwerkstruktuur.

bindingstipe kompleksiteit: Die ewekansige verspreiding van glukosiedbindings veroorsaak dat die liggaam nie die ooreenstemmende spysverteringsensieme het om hulle in glukosemonomere af te breek nie.

?

Metaboliese meganisme: Waarom behoort poliglukose nie tot suiker nie? ?

Die fisiologiese metaboliese pad van poliglukose verskil heeltemal van dié van tradisionele suikers, wat die kernbasis is vir die klassifikasie daarvan as dieetvesel.

1. Geen absorpsie in die boonste spysverteringskanaal nie

Maag en dunderm: Poliglukose bly stabiel in maagsuur. As gevolg van sy oormatige molekulêre gewig (ongeveer 3200 Da) en komplekse tipes glukosiedbindings, kan dit nie deur menslike speekselamilase of pankreasamilase gehidroliseer word nie. Studies het getoon dat na orale toediening van poliglukose, die absorpsietempo van die dunderm minder as 0.5% is (Journal of Nutrition, 2022).

Bloedsuikereffek: Poliglukose veroorsaak nie postprandiale bloedsuikerskommelings nie, want dit kan nie in glukose afgebreek word nie. Eksperimente deur die Chinese Sentrum vir Siektebeheer en -voorkoming het bevestig dat die glukemiese indeks (GI) van die inname van 10 g poliglukose 0 is, wat vergelykbaar is met suiwer water (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotiese fermentasie" in die onderste spysverteringskanaal

Wanneer onverteerde poliglukose die kolon binnedring, word dit 'n fermentasie-substraat vir die dermflora:

kortketting-vetsure (SKFA): Bifidobakterie? en ander voordelige bakterie? skakel dit om in bottersuur, propionsuur en ander SKFA, wat energie vir dikdermselle kan verskaf en immuniteit kan reguleer;

baie lae kaloriebydrae: die energie wat deur die fermentasieproses vrygestel word, is slegs ongeveer 1 kcal/g, baie laer as die 4 kcal/g suiker.

Regulatoriese posisionering: Hoe definieer globale owerhede poliglukose?

Internasionale organisasies en nasionale voedselveiligheidstandaarde sluit poliglukose eksplisiet uit van die kategorie "suiker" en gee dit die wettige status van dieetvesel.

1. CODEX Alimentarius-kommissie (CODEX)

Die CODEX-standaard (CODEX STAN 234-2022) bepaal:

Dieetvesel moet voldoen aan die voorwaardes van "polimerisasiegraad ≥3 en kan nie deur menslike dundermensieme verteer word nie";

Poliglukose voldoen aan die bogenoemde kriteria en is ingesluit in die "dieetvesel"-lys, wat toelaat dat die veselinhoud op voedseletikette aangedui word.

2. Amerikaanse Voedsel- en Medisyne-administrasie (FDA)

In 2016 het die FDA die definisie van dieetvesel opgedateer om poliglukose te definieer as 'n "funksionele vesel met fisiologiese voordele" en dit goedgekeur vir gebruik in "lae-suiker" en "suikervrye" voedselsoorte (21 CFR 101.9).

3. Chinese nasionale standaarde

Die "Voedselveiligheid Nasionale Standaard Voedselbyvoeging Poliglukose" (GB 25541-2024) beklemtoon:

Poliglukose is wateroplosbare dieetvesel en kan nie as koolhidrate geklassifiseer word nie.

Voedsel wat polidekstrose gebruik, mag beweer dat dit "dieetvesel verhoog", maar mag nie as "suikeragtig" of "bygevoegde suiker" gemerk word nie.

? Markkontroversie: Is poliglukose in suikervrye voedsel "onsigbare suiker"?

Ten spyte van duidelike regulasies, bly verbruikerswanopvattings oor polidekstrose voortduur. Hier is die feite van twee tipiese geskille:

?1. Kontroversie 1: Veroorsaak poliglukose dat bloedsuiker styg?

Wetenskaplike uitspraak: Nee. Die metaboliet van poliglukose is SCFA eerder as glukose, en sy eie GI-waarde is 0. 'n Kliniese proef in die Peking Union Medical College Hospital vir diabetiese pasi?nte het getoon dat daar na daaglikse inname van 15 g poliglukose vir 12 agtereenvolgende weke geen beduidende verandering in die hemoglobien a1c (HbA1c) van pasi?nte was nie (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Bron van wanopvatting: Sommige verkopers meng polidekstrose met maklik-rysende suikerbestanddele soos maltodekstrien en glukosestroop, wat lei tot verwarring by verbruikers.

2. Kontroversie 2: Is poliglukose 'n "bygevoegde suiker"?

Verduideliking van definisie: Volgens die WGO-riglyne beteken "bygevoegde suiker" monosakkariede of disakkariede (bv. suiker, sukrose) wat kunsmatig by voedsel gevoeg word. Poliglukose word nie as 'n bygevoegde suiker beskou nie, omdat dit nie die chemiese en metaboliese eienskappe van suiker het nie.

In die Europese Unie en die Verenigde State word poliglukose getel as die totale dieetveselinhoud van voedsel, eerder as "suiker"; China se Algemene Re?ls vir Voedingsetikettering van Voorverpakte Voedsel (GB 28050-2024) neem ook hierdie re?l aan.

Verbruikersgids: Hoe om poliglukose korrek te identifiseer?

Om verwarring te voorkom, kan verbruikers poliglukose van suiker onderskei deur:

1. Kyk na die tabel

suiker: gewoonlik gemerk as "wit suiker", "ho? fruktose stroop", "maltose" en so aan;

poliglukose: direk gemerk as "poliglukose" of "wateroplosbare dieetvesel".

2. Lees voedingsetikette

suikerinhoud: Merk "koolhidraat-suiker", poliglukose word nie gelys nie;

Dieetvesel: Die hoeveelheid vesel wat deur poliglukose bygedra word, sal afsonderlik gemerk word.

3. Bewussyn verklaar

Produkte wat as "suikervry" of "lae-suiker" gemerk is, maar poliglukose bevat, voldoen aan regulasies omdat hulle nie suikerbestanddele gebruik wat suiker verhoog nie.

Bedryfsrefleksie: die dilemma van wetenskapskommunikasie agter die naamgewingskontroversie

Die kontroversie oor die benaming van polidekstrose ontbloot 'n diep teenstrydigheid in die openbare gebruik van wetenskaplike terme:

termvereenvoudiging en akkuraatheidswanbalans: chemiese name laat dikwels belangrike inligting weg (soos die strukturele betekenis van "poli") vir maklike memorisering;

Verbruikerswetenskapgeletterdheidskloof: 'n Opname toon dat slegs 12 persent van Chinese verbruikers korrek kan onderskei tussen "dieetvesel" en "suiker" (China Health Consumption White Paper 2024).

Oplossing:

Standaardterminologie: Dit word voorgestel om 'n aantekening by die lys van bestanddele by te voeg, soos "poliglukose (dieetvesel)";

versterk wetenskappopulariseringsopvoeding: dra die "nie-suiker"-kenmerk oor deur middel van kort video's, verpakkings-IKONE en ander intu?tiewe maniere.

8. Kundige mening: Die "stryd om die naam reg te stel" van poliglukose

Dr. Emily Chen (President, Internasionale Alliansie vir Voedselwetenskap en -tegnologie):

"Die poliglukose-kontroversie is 'n klassieke geval van die ontkoppeling tussen wetenskaplike taal en openbare persepsie. Ons benodig 'n meer deursigtige terminologiestelsel waar bestanddeelname werklik hul funksie weerspie?l."

?

WANG Xiangtao (Sekretaris-Generaal van die Chinese Vereniging van Voeding):

"Die gesondheidswaarde van poliglukose as 'n kwaliteit dieetvesel is ten volle bevestig. Die sleutel tot die uitskakeling van wanopvattings is om wetenskaplike definisies te vertaal in taal wat verbruikers kan verstaan."

?

Gevolgtrekking

Polidekstrose is nie suiker nie, maar die slagoffer van 'n "wetenskaplike misverstand" wat veroorsaak word deur die naamgewing daarvan. Van molekulêre struktuur tot regulatoriese definisie, metaboliese meganisme tot markpraktyk, al die bewyse dui op dieselfde gevolgtrekking: dit is 'n pionier in dieetvesel wat met sy naam vertraag word. In die era van gesondheidsbewustheid en inligtingsontploffing, is die oorkom van kognitiewe hindernisse en die vestiging van 'n rasionele verbruiksbeskouing dalk belangriker as om te argumenteer dat "suiker nie suiker is nie".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/