T?rif

Vitamin C suda h?ll olunan vitamindir, kimy?vi ad? L-askorbin tur?usu, molekulyar formulas? C ? H ? O ? v? molekulyar ??kisi 176.12. O, insan orqanizmi ü?ün ?sas qida madd?sidir, güclü reduksiya qabiliyy?tin? malikdir, t?z? meyv? v? t?r?v?zl?rd? geni? ??kild? m?vcuddur v? normal madd?l?r mübadil?sini v? orqanizmin sa?laml???n? qorumaq ü?ün ?ox vacibdir.

Fiziki v? kimy?vi xass?l?ri

Suda h?llolma

C vitamini suda asanl?qla h?ll olunur v? insan orqanizmi t?r?find?n tez ?milir, lakin h?ddind?n art?q q?bul sidikl? xaric edil? bil?r.

Reduktiv v? antioksidan xüsusiyy?tl?r? malikdir

Güclü azald?c? agent kimi, s?rb?st radikallar? aradan qald?ra, hüceyr?l?ri oksidl??dirici z?d?l?rd?n qoruya v? d?mirin udulmas?n? t??viq ed? bil?r (ü?valentli d?miri ikivalentli d?mir? azald?r).

Tur?u

Tur?u xüsusiyy?tl?r?, aktiv kimy?vi xüsusiyy?tl?r? malikdir v? dig?r madd?l?rl? (m?s?l?n, hidroliz v? oksidl??m?) reaksiyaya meyllidir.

Termal qeyri-sabitlik

Q?zd?r?ld?qdan sonra asanl?qla par?alan?r v? t?sirsiz olur. Uzun müdd?t bi?irm? v? ya yüks?k temperaturda müalic? meyv? v? t?r?v?zl?rd? C vitamininin ?h?miyy?tli d?r?c?d? azalmas?na s?b?b ola bil?r.

??k?r ox?arl???

Molekulyar qurulu? ??k?rl?r? b?nz?yir, ??k?rl?rin b?zi fiziki-kimy?vi reaksiya xüsusiyy?tl?rin? malikdir.

Xülas?

C vitamininin fiziki-kimy?vi xass?l?ri onun bioloji aktivliyini v? funksiyas?n? mü?yy?n edir, m?s?l?n, antioksidant v? d?mirin udulmas?n? t??viq ed?n t?sirl?ri d?st?kl?y?n suda h?llolma v? reduksiya qabiliyy?ti, istilik h?ssasl??? is? t?z? inqrediyentl?r v? ya a?labatan bi?irm? üsullar? vasit?sil? ?lav?l?rin al?nmas?n?n z?ruriliyini g?st?rir.