Trehaloza?sas?n d?niz yosunlar?nda tap?lan t?bii disakariddir, lakin müasir qida s?nayesind? istifad? edil?n trehaloza ?sas?n ni?astadan fermentativ ?evrilm? yolu il? haz?rlan?r v? h?m?inin bakteriya, g?b?l?kl?r, h???ratlar, bitkil?r v? onur?as?zlar kimi orqanizml?rd? m?vcuddur. Trehaloza müxt?lif ?h?miyy?tli xüsusiyy?tl?r? v? funksiyalara malikdir, o cüml?d?n a?a??dak?lar:

Güclü sabitlik:Trehalozaistiliy?, tur?uya v? q?l?vil?r? qar?? ?la sabitliy? malik t?bii disaxaridl?rin ?n sabit n?vüdür. Sulu m?hlullarda yax?? h?ll olur v? Maillard reaksiyas?na meylli deyil. T?rkibind? amin tur?ular? v? zülallar olan sulu m?hlullarda q?zd?r?ld?qda bel?, q?hv?yi olmayacaq.

N?m udma v? susuzla?d?rma:Trehalozagüclü su udma qabiliyy?tin? malikdir v? yem?yin ?zlülüyünü yax??la?d?ra bil?r. O, h?m?inin qidan?n n?m saxlamas?n? ?h?miyy?tli d?r?c?d? art?ra bil?n ?la t?bii susuzla?d?r?c? vasit?dir.

Bioloji mühafiz? funksiyas?:Trehalozayüks?k temperatur, yüks?k hündürlük, yüks?k osmotik t?zyiq v? susuzla?d?rma kimi s?rt ekoloji ??raitd? hüceyr?l?rin s?thind? unikal qoruyucu t?b?q? yarada bil?r, bioloji molekullar?n strukturunu z?d?l?nm?d?n effektiv ??kild? qoruyur v? canl? orqanizml?rin h?yat prosesl?rini v? bioloji xüsusiyy?tl?rini qoruyur. O, h?m?inin canl? orqanizml?rd?ki DNT molekullar?n? radiasiyan?n vurdu?u z?r?rd?n qoruya bilir v? canl? orqanizml?r? qeyri-spesifik qoruyucu t?sir g?st?rir.

Sa?laml?q faydalar?: ?nsan orqanizmin? daxil olduqdan sonra trehaloza fermentl?ri t?r?find?n nazik ba??rsaqda iki qlükoza molekuluna par?alan?r v? daha sonra orqanizmin metabolizmi t?r?find?n istifad? edilir v? mühüm enerji m?nb?yidir. Bundan ?lav?,trehalozaba??rsaqda laktik tur?u bakteriyalar?n?n b?yüm?sini t??viq ed? bil?r, ba??rsaq floras?n?n tarazl???n? qoruma?a k?m?k edir v? ba??rsaq sa?laml???n? yax??la?d?r?r. Trehalozun orta d?r?c?d? q?bulu da müqavim?ti art?rmaq, qaraciy?ri qorumaq v? antioksidant kimi müxt?lif sa?laml?q faydalar?na malikdir.