Bu gün sa?lam istehlak ?üurunun artmas? il? "??k?r n?zar?ti" bütün insanlar?n h?yat t?rzinin sinonimin? ?evrilmi?dir. Lakin "p?hriz qidalar?" v? "a?a?? kalorili i?kil?r" ü?ün inqrediyent siyah?lar?nda "Polidekstroz" adl? inqrediyentin tez-tez g?rünm?si istehlak??lar aras?nda bunun "p?hriz lifi" ad? il? maskalanm?? ??k?r v? ya yanl?? adland?r?lm?? sa?laml?q ke?ik?isi olmas? il? ba?l? ?a?q?nl??a s?b?b olub. Molekulyar struktur t?hlili, beyn?lxalq nüfuzlu t?rif v? metabolik mexanizm t?dqiqat? vasit?sil? bu m?qal? poliqlükozan?n ?sl kimliyini ortaya qoyur v? ad?n yaratd??? "elmi anla??lmazl??a" son qoyur.

Birincisi, m?nb?nin ad?: niy? "qlükoza" s?zü anla??lmazl??a s?b?b olur? .

?ngilis ad? "Polydextrose" s?zün ?sl m?nas?nda "polimerl??mi? qlükoza" kimi t?rcüm? olunur v? ?inc? t?rcüm?si bu m?ntiq? uy?undur. Lakin onun adland?rma xarakteri funksional xass?l?rin t?rifind?n ?ox, kimy?vi qurulu?un obyektiv t?sviridir.

. Tarixi fon: Poliqlükoza 1965-ci ild? amerikal? alim HH Rennhard t?r?find?n haz?rlanm??d?r, ilkin niyy?ti a?a?? kalorili, yüks?k dayan?ql? qida doldurucusu haz?rlamaq idi. Xammal?n t?rkibind? qlükoza monomeri oldu?undan v? molekulyar z?ncir ?oxsayl? qlükoza vahidl?ri il? ba?land???ndan ona “poliqlükoza” ad? verilir.

. Dil t?l?si: ?in kontekstind? "qlükoza" s?zü ?ox vaxt birba?a "??k?r" v? "?irin" il? ?laq?l?ndirilir, lakin "ju" xarakteri h?zm olunmayan xarakterini ?atd?ra bilmir v? n?tic?d? ictimaiyy?t bu s?zü düzgün ba?a dü?mür.

?ki, elmi s?külm?: poliqlükozan?n t?bi?tinin molekulyar qurulu?undan poliqlükozan?n ??k?r olub olmad???n? mü?yy?n etm?k ü?ün onun kimy?vi t?bi?tin? qay?tmaq laz?md?r.

?

1. ??k?rin t?rifi v? t?snifat?

Beyn?lxalq T?miz v? T?tbiqi Kimya ?ttifaq?n?n (IUPAC) t?rifin? ?sas?n, ??k?r 2 il? 10 monosaxaridl? qlikozid ba?lar? il? ba?lanan monosaxaridl?r? (m?s?l?n, qlükoza, fruktoza) v? ya oliqosakkaridl?r? (m?s?l?n, saxaroza, maltoza) aiddir. Onlar?n ümumi xüsusiyy?tl?ri bunlard?r:

?nsan h?zm fermentl?ri (m?s?l?n, α-amilaza, saxaroza) t?r?find?n monosaxaridl?r? par?alana bil?r;

4 kkal/q istilik t?min edir;

Qan ??k?rinin s?viyy?sini birba?a yüks?ldir.

2. Poliqlükozan?n kimy?vi qurulu?u .

Poliqlükozan?n molekulyar formulu ? (C?H??O?)? idi. A?a??dak? ü? hiss?d?n ibar?t idi.

skelet qurulu?u : ?sas vahid kimi D-qlükoza, ?sas?n 1,6-qlükozid ba?? il? ba?l?d?r;

? t?sadüfi budaqlanma : B?zi qlükoza vahidl?ri 1,2, 1,3 v? ya 1,4 qlükozid ba?lar? vasit?sil? budaqlanan strukturlar ?m?l? g?tirir;

Son modifikasiya: Molekulyar z?ncirin sonu tez-tez sorbitol v? ya limon tur?usu qal?qlar?na (istehsal prosesinin qal?qlar?) ba?l?d?r.

. ?sas f?rql?r:

. polimerl??m? d?r?c?si: Poliqlükozan?n orta polimerl??m? d?r?c?si (n d?y?ri) 20-22-dir v? uzaq ultra a?a?? qlikan (n≤10) mür?kk?b ü??l?ülü ??b?k? qurulu?unu t??kil edir.

ba? n?vü mür?kk?bliyi: Qlükozid ba?lar?n?n t?sadüfi paylanmas? orqanizmd? onlar? qlükoza monomerl?rin? par?alamaq ü?ün müvafiq h?zm fermentl?rinin ?at??mazl???na s?b?b olur.

.

Metabolik mexanizm: Poliqlükoza niy? ??k?r? aid deyil? .

Poliqlükozan?n fizioloji metabolik yolu onun p?hriz lifi kimi t?snifat?n?n ?sas ?sas?n? t??kil ed?n ?n?n?vi ??k?rl?rd?n tamamil? f?rqlidir.

1. Yuxar? h?zm sistemind? s?f?r udma

m?d? v? nazik ba??rsaq : Poliqlükoza m?d? tur?usunda sabit qal?r. H?ddind?n art?q molekulyar ??kisi (t?xmin?n 3200 Da) v? mür?kk?b tipli qlükozid ba?lar? s?b?bind?n insan tüpürc?k amilazas? v? ya pankreas amilazas? t?r?find?n hidroliz edil? bilm?z. T?dqiqatlar g?st?rdi ki, poliqlükozan?n oral q?bulundan sonra nazik ba??rsaqda udma d?r?c?si 0,5%-d?n azd?r (Journal of Nutrition, 2022).

Qan ??k?rin? t?siri : Poliqlükoza yem?kd?n sonra qan ??k?rinin d?yi?m?sin? s?b?b olmur, ?ünki qlükozaya par?alana bilmir. ?in X?st?likl?r? N?zar?t v? Qar??s?n?n Al?nmas? M?rk?zinin t?crüb?l?ri t?sdiql?di ki, 10 q poliqlükozan?n q?bulunun glisemik indeksi (GI) 0-d?r v? bu, t?miz su il? müqayis? edil? bil?r (China Food Journal, 2023).

2. a?a?? h?zm sistemind? "prebiotik fermentasiya"

H?zm olunmam?? poliqlükoza yo?un ba??rsa?a daxil olduqda, ba??rsaq floras? ü?ün fermentasiya substrat?na ?evrilir:

? q?sa z?ncirli ya? tur?usu (SCFA) ? : Bifidobakteriyalar v? dig?r faydal? bakteriyalar onu kolon hüceyr?l?rini enerji il? t?min ed?n v? toxunulmazl??? t?nziml?y?n butirik tur?u, propion tur?usu v? dig?r SCFA-ya ?evirir;

?ox a?a?? kalorili qatq?: fermentasiya prosesi il? ayr?lan enerji c?mi 1 kkal/q t??kil edir ki, bu da 4 kkal/q ??k?rd?n xeyli a?a??d?r.

T?nziml?yici yerl??dirm?: Qlobal s?lahiyy?tlil?r poliqlükozan? nec? t?yin edirl?r? .

Beyn?lxalq t??kilatlar v? milli qida t?hlük?sizliyi standartlar? poliqlükozan? a??q ??kild? “??k?r” kateqoriyas?ndan ??xar?r v? ona qida lifi kimi hüquqi status verir.

1. CODEX Alimentarius Komissiyas? (CODEX).

CODEX Standart?nda (CODEX STAN 234-2022) deyilir:

P?hriz lifi "polimerl??m? d?r?c?si ≥3 v? insan nazik ba??rsaq fermentl?ri t?r?find?n h?zm edil? bilm?z" ??rtl?rin? cavab verm?lidir;

Poliqlükoza yuxar?dak? meyarlara cavab verir v? "p?hriz lifi" siyah?s?na daxil edilir v? lif t?rkibini qida etiketl?rind? g?st?rm?y? imkan verir.

2. AB? Qida v? D?rman ?dar?si (FDA).

2016-c? ild? FDA, poliqlükozan? "fizioloji faydalar? olan funksional lif" kimi t?yin etm?k ü?ün p?hriz lifinin t?rifini yenil?di v? "a?a?? ??k?r" v? "??k?rsiz" qidalarda istifad? ü?ün t?sdiq etdi (21 CFR 101.9).

3. ?in milli standartlar?

"Qida T?hlük?sizliyi Milli Standart Qida ?lav?si Poliqlükoza" (GB 25541-2024) vur?ulay?r:

Poliqlükoza suda h?ll olunan p?hriz lifidir v? karbohidrat kimi t?snif edil? bilm?z.

Polidekstrozdan istifad? ed?n qidalar "p?hriz lifini art?rd???n?" iddia ed? bil?r, lakin "??k?rli" v? ya "??k?r ?lav?si" kimi etiketl?nm?y? bil?r.

. Bazar mübahis?si: ??k?rsiz qidalarda poliqlükoza "g?rünm?z ??k?r"dirmi? .

Ayd?n t?nziml?m?l?r? baxmayaraq, istehlak??lar?n polidekstroza il? ba?l? yanl?? t?s?vvürl?ri pisl??m?kd? davam edir. Budur iki tipik mübahis?nin faktlar?:

.1. Mübahis? 1: Poliqlükoza qan ??k?rinin yüks?lm?sin? s?b?b olurmu? .

Elm h?kmü: Xeyr. Poliqlükozan?n metaboliti qlükoza deyil, SCFA-d?r v? onun ?z GI d?y?ri 0-d?r. Pekin Union Tibb Kolleci X?st?xanas?nda diabet x?st?l?ri ü?ün apar?lan klinik s?naq g?st?rdi ki, 12 h?ft? ard?c?l olaraq günd?lik 15 q poliqlükoza q?bulundan sonra x?st?l?rin hemoglobinin a1c (HbACh1c) s?viyy?sind? ?h?miyy?tli d?yi?iklik ba? verm?di. 2023).

Yanl?? t?s?vvür m?nb?yi: B?zi sat?c?lar polidekstrozu maltodekstrin v? qlükoza siropu kimi asanl?qla qald?r?lan ??k?r t?rkibl?ri il? qar??d?raraq istehlak??lar?n ?a?q?nl???na s?b?b olur.

2. Mübahis? 2: Poliqlükoza "?lav? ??k?r"dirmi? .

T?rifin ayd?nla?d?r?lmas? : üST qaydalar?na ?sas?n, “?lav? ??k?r” yem?y? süni ??kild? ?lav? edil?n monosaxaridl?r v? ya disakaridl?r (m?s?l?n, ??k?r, saxaroza) dem?kdir. Poliqlükoza ??k?rin kimy?vi v? metabolik xüsusiyy?tl?rin? malik olmad??? ü?ün ?lav? ??k?r hesab edilmir.

? Avropa ?ttifaq?nda v? AB?-da poliqlükoza "??k?r" deyil, qidalar?n ümumi p?hriz lifi t?rkibi kimi say?l?r; ?inin Haz?r Qabla?d?r?lm?? Qidalar?n Qidalanma Etiketl?nm?si üzr? ümumi Qaydalar? (GB 28050-2024) d? bu qaydan? q?bul edir.

?stehlak?? t?limat?: Poliqlükozan? nec? düzgün mü?yy?n etm?k olar? .

?a?q?nl???n qar??s?n? almaq ü?ün istehlak??lar poliqlükozan? ??k?rd?n ay?rd ed? bil?rl?r:

1. Masaya bax?n

? ??k?r : ad?t?n "a? ??k?r", "yüks?k fruktoza siropu", "maltoza" v? s. kimi qeyd olunur;

Poliqlükoza: birba?a "poliqlükoza" v? ya "suda h?ll olunan p?hriz lifi" etiketli.

2. Qidalanma etiketl?rini oxuyun

? ??k?r t?rkibi ? : "karbohidrat-??k?r" yoxlay?n, poliqlükoza siyah?da yoxdur;

P?hriz lifi : Poliqlükozan?n yaratd??? lifin miqdar? ayr?ca etiketl?n?c?kdir.

3. ?üur b?yan edir

"??k?rsiz" v? ya "az ??k?r" etiketli, lakin t?rkibind? poliqlükoza olan m?hsullar qaydalara uy?undur, ?ünki ??k?ri art?ran ??k?r t?rkibli madd?l?rd?n istifad? etmirl?r.

S?naye ?ksi: adland?rma mübahis?sinin arxas?nda elmi ünsiyy?t dilemmas?

Polidekstrozun adland?r?lmas? il? ba?l? mübahis? elmi terminl?rin ictimai istifad?sind? d?rin ziddiyy?ti ortaya qoyur:

? terminin sad?l??dirilm?si v? d?qiqlik balanss?zl??? ? : kimy?vi adlar yadda saxlamaq asanl??? ü?ün tez-tez ?sas m?lumatlar? (m?s?l?n, "poli"nin struktur m?nas?) burax?r;

? ?stehlak?? elm savadl?l??? bo?lu?u ?: Bir sor?u g?st?rir ki, ?inli istehlak??lar?n yaln?z 12 faizi "p?hriz lifi" v? "??k?r" aras?nda düzgün f?rq qoyma?? bacar?r (?in Sa?laml?q ?stehlak?n?n A? Ka??d? 2024).

H?ll yolu:

? Standart terminologiya : T?rkib siyah?s?na "poliqlükoza (p?hriz lifi)" kimi qeyd ?lav? etm?k t?vsiy? olunur;

Elmin populyarla?d?r?lmas? t?hsilini gücl?ndirin : “qeyri-??k?r” atributunu q?sa videolar, qabla?d?rma ?KONLARI v? dig?r intuitiv yollarla ?atd?r?n.

8. Ekspert r?yi: Poliqlükozan?n "ad?n? düz?ltm?k u?runda d?yü?"

Dr. Emili ?en (Qida Elmi v? Texnologiyas? üzr? Beyn?lxalq Alyans?n prezidenti) :

"Poliqlükoza mübahis?si elmi dil v? ictimai qavray?? aras?ndak? ?laq?nin klassik hal?d?r. Biz? inqrediyent adlar?n?n h?qiq?t?n d? ?z funksiyalar?n? ?ks etdirdiyi daha ??ffaf terminologiya sistemin? ehtiyac var."

?

WANG Xiangtao (?in Qidalanma C?miyy?tinin Ba? Katibi) :

"Keyfiyy?tli bir p?hriz lifi kimi poliqlükozan?n sa?laml?q d?y?ri tam t?sdiq edilmi?dir. "Yanl?? t?s?vvürl?ri aradan qald?rma??n a?ar? elmi t?rifl?ri istehlak??lar?n anlaya bil?c?yi dil? t?rcüm? etm?kdir."

?

N?tic?

Polidekstroz ??k?r deyil, onun adland?r?lmas?ndan qaynaqlanan "elmi anla??lmazl???n" qurban?d?r. Molekulyar qurulu?dan t?nziml?yici t?rif?, metabolik mexanizmd?n bazar t?crüb?sin? q?d?r bütün sübutlar eyni n?tic?y? i?ar? edir: bu, ad? il? gecikmi? p?hriz lifi pioneridir. Sa?laml?q ?üurunun v? informasiyan?n partlamas? d?vründ? koqnitiv mane?l?ri a?maq v? rasional istehlak bax???n? qurmaq “??k?r ??k?r deyil” iddias?ndan daha vacib ola bil?r.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/