Trehaloza ?sas?n d?niz yosunlar?nda tap?lan t?bii disakariddir, lakin müasir qida s?nayesind? istifad? edil?n trehaloza ?sas?n ni?astadan fermentativ ?evrilm? yolu il? haz?rlan?r v? h?m?inin bakteriya, g?b?l?kl?r, h???ratlar, bitkil?r v? onur?as?zlar kimi orqanizml?rd? m?vcuddur. Trehaloza müxt?lif ?h?miyy?tli xüsusiyy?tl?r? v? funksiyalara malikdir, o cüml?d?n a?a??dak?lar:

Güclü sabitlik: Trehaloza istiliy?, tur?uya v? q?l?vil?r? qar?? ?la sabitliy? malik t?bii disaxaridl?rin ?n sabit n?vüdür. Sulu m?hlullarda yax?? h?ll olur v? Maillard reaksiyas?na meylli deyil. T?rkibind? amin tur?ular? v? zülallar olan sulu m?hlullarda q?zd?r?ld?qda bel?, q?hv?yi olmayacaq.

N?m udma v? susuzla?d?rma: Trehaloza güclü su udma qabiliyy?tin? malikdir v? yem?yin ?zlülüyünü yax??la?d?ra bil?r. O, h?m?inin qidan?n n?m saxlamas?n? ?h?miyy?tli d?r?c?d? art?ra bil?n ?la t?bii susuzla?d?r?c? vasit?dir.

Bioloji mühafiz? funksiyas?: Trehaloza yüks?k temperatur, yüks?k hündürlük, yüks?k osmotik t?zyiq v? susuzla?d?rma kimi s?rt ekoloji ??raitd? hüceyr?l?rin s?thind? unikal qoruyucu t?b?q? yarada bil?r, bioloji molekullar?n strukturunu z?d?l?nm?d?n effektiv ??kild? qoruyur v? canl? orqanizml?rin h?yat prosesl?rini v? bioloji xüsusiyy?tl?rini qoruyur. O, h?m?inin canl? orqanizml?rd?ki DNT molekullar?n? radiasiyan?n vurdu?u z?r?rd?n qoruya bilir v? canl? orqanizml?r? qeyri-spesifik qoruyucu t?sir g?st?rir.