Сёння, з ростам усведамлення важнасц? здаровага спажывання, ?кантроль цукру? ста? с?нон?мам ладу жыцця ?сяго народа. Але частае з'я?ленне ?нгрэдыента пад назвай пол?дэкстроза ? сп?сах ?нгрэдыента? ?дыетычных прадукта?? ? ?н?зкакаларыйных напоя?? прывяло да блытан?ны сярод спажы?цо? адносна таго, ц? з'я?ляецца гэта цукрам, замаск?раваным пад ?харчовыя валокны?, ц? памылкова названым захавальн?кам здаро?я. Дзякуючы анал?зу малекулярнай структуры, м?жнароднаму а?тарытэтнаму вызначэнню ? даследаванню механ?зма? метабал?зму, гэтая праца раскрывае сапра?дную ?дэнтычнасць пол?глюкозы ? паклала канец ?навуковаму непаразуменню?, выкл?канаму гэтай назвай.

Па-першае, назва крын?цы: чаму слова ?глюкоза? выкл?кае непаразуменне?

Англ?йская назва ?Polydextrose? л?таральна перакладаецца як ?пал?мерызаваная глюкоза?, ? к?тайск? пераклад адпавядае гэтай лог?цы. Аднак сама назва з'я?ляецца аб'екты?ным ап?саннем х?м?чнай структуры, а не вызначэннем функцыянальных уласц?васцей.

? Г?старычная даведка: Пал?глюкоза была распрацавана амерыканск?м навуко?цам Г. Г. Рэнхардам у 1965 годзе. Першапачатковай мэтай было распрацаваць н?зкакаларыйны, высокастаб?льны харчовы напа?няльн?к. Пакольк? сырав?на ?трымл?вае манамер глюкозы, а малекулярны ланцуг злучаны некальк?м? глюкозным? адз?нкам?, яна атрымала назву ?пал?глюкоза?.

? Мо?ная пастка: У к?тайск?м кантэксце слова ?глюкоза? часта непасрэдна асацыюецца з ?цукрам? ? ?салодк?м?, але ?ерогл?ф ?джу? не перадае яго неператра?л?ваемасц?, што прыводз?ць да няправ?льнага разумення гэтага слова публ?кай.

Па-другое, навуковы разбор: з малекулярнай структуры прыроды пол?глюкозы, каб вызначыць, ц? з'я?ляецца пол?глюкоза цукрам, неабходна вярнуцца да яе х?м?чнай прыроды.

?

1. Вызначэнне ? клас?ф?кацыя цукру

Згодна з вызначэннем М?жнароднага саюза чыстай ? прыкладной х?м?? (IUPAC), цукар аднос?цца да монацукрыда? (напрыклад, глюкозы, фруктозы) або ал?гацукрыда? (напрыклад, цукрозы, мальтозы), як?я злучаны гл?каз?дным? сувязям? з 2–10 монацукрыдам?. ?х агульныя рысы:

Можа расшчапляцца на монацукрыды стрававальным? ферментам? чалавека (так?м? як α-ам?лаза, цукраза);

Забяспечвае 4 ккал/г цяпла;

Непасрэдна павышае ?зровень цукру ? крыв?.

2. Х?м?чная структура пол?глюкозы ?

Малекулярная формула пол?глюкозы ? была (C?H??O?)?. Яна складалася з наступных трох частак.

Структура шк?лета: D-глюкоза як асно?ная адз?нка, злучаная ? асно?ным 1,6-глюказ?днай сувяззю;

Выпадковае разгал?наванне: некаторыя глюкозныя адз?нк? ?твараюць разгал?наваныя структуры праз 1, 2, 1, 3 або 1, 4 глюказ?дныя сувяз?;

? мадыф?кацыя канца ?: канец малекулярнага ланцуга часта звязаны з рэшткам? сарб?ту або цытрынавай к?слаты (рэштк? вытворчага працэсу).

? Ключавыя адрозненн?:

? ступень пал?мерызацы?: Сярэдняя ступень пал?мерызацы? (значэнне n) пол?глюкозы складае 20-22, а далёк? ультран?зк? гл?кан (n ≤ 10) утварае складаную трохмерную сеткавую структуру.

Складанасць тыпу сувяз?: З-за выпадковага размеркавання глюказ?дных сувязя? арган?зму не хапае адпаведных стрававальных фермента? для ?х расшчаплення на манамеры глюкозы.

?

Метабал?чны механ?зм: чаму пол?глюкоза не аднос?цца да цукру? ?

Ф?з?ялаг?чны метабал?чны шлях пол?глюкозы цалкам адрозн?ваецца ад шляху традыцыйных цукро?, што з'я?ляецца асно?най падставай для яе клас?ф?кацы? як харчовых валокна?.

1. Нулявая ?смоктвальнасць у верхн?х аддзелах стрававальнага гасц?нца

Стра?н?к ? тонк? к?шачн?к: пол?глюкоза застаецца стаб?льнай у стра?н?кавай к?слаце. З-за сваёй празмернай малекулярнай масы (каля 3200 Да) ? складаных тыпа? глюказ?дных сувязя? яна не можа быць г?драл?завана ам?лазай сл?ны чалавека або ам?лазай падстра?н?кавай залозы. Даследаванн? паказал?, што пасля прыёму ?нутр пол?глюкозы хуткасць ?смоктвання ? тонк?м к?шачн?ку складае менш за 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Уплы? на ?зровень цукру ? крыв?: пол?глюкоза не выкл?кае вагання? узро?ню цукру ? крыв? пасля ежы, бо яна не можа расшчапляцца да глюкозы. Эксперыменты К?тайскага цэнтра па кантрол? ? праф?лактыцы захворвання? пацвердз?л?, што гл?кем?чны ?ндэкс (Г?) пасля ?жывання 10 г пол?глюкозы ро?ны 0, што пара?нальна з чыстай вадой (China Food Journal, 2023).

2. ?прэб?ётычная ферментацыя? ? н?жн?х аддзелах стрававальнага гасц?нца

Кал? неперавараная пол?глюкоза трапляе ? то?стую к?шку, яна станов?цца субстратам ферментацы? для к?шачнай флоры:

кароткаланцуговыя то?стыя к?слоты (КЛТК): б?ф?дабактэры? ? ?ншыя карысныя бактэры? пера?твараюць ?х у масляную к?слату, прап?ёнавую к?слату ? ?ншыя КЛТК, як?я могуць забяспечваць энерг?яй клетк? то?стай к?шк? ? рэгуляваць ?мун?тэт;

вельм? н?зкая каларыйнасць: энерг?я, якая вызваляецца ? працэсе ферментацы?, складае ?сяго каля 1 ккал/г, што значна менш за 4 ккал/г цукру.

Рэгулятарнае паз?цыянаванне: як сусветныя ?лады вызначаюць пол?глюкозу?

М?жнародныя арган?зацы? ? нацыянальныя стандарты бяспек? харчовых прадукта? в?давочна выключаюць пол?глюкозу з катэгоры? ?цукар? ? надаюць ёй легальны статус харчовых валокна?.

1. Кам?с?я CODEX Alimentarius (CODEX)

Стандарт CODEX (CODEX STAN 234-2022) абвяшчае:

Харчовыя валокны пав?нны адпавядаць умовам ?ступень пал?мерызацы? ≥3 ? не могуць пераварвацца ферментам? тонкага к?шачн?ка чалавека?;

Пал?глюкоза адпавядае вышэйзгаданым крытэрыям ? ?ключана ? сп?с ?харчовых валокна??, што дазваляе паказваць утрыманне клятчатк? на этыкетках харчовых прадукта?.

2. Упра?ленне па кантрол? за харчовым? прадуктам? ? лекам? ЗША (FDA)

У 2016 годзе FDA абнав?ла вызначэнне харчовых валокна?, каб вызначыць пол?глюкозу як ?функцыянальную валакно з ф?з?ялаг?чным? перавагам??, ? ?хвал?ла яе для выкарыстання ? прадуктах з н?зк?м утрыманнем цукру ? без цукру (21 CFR 101.9).

3. К?тайск?я нацыянальныя стандарты

У ?Нацыянальным стандарты бяспек? харчовых прадукта? харчовая даба?ка пол?глюкоза? (GB 25541-2024) падкрэсл?ваецца:

Пал?глюкоза — гэта водарастваральная харчовая абалон?на, якую нельга клас?ф?каваць як вуглявод.

Прадукты, як?я выкарысто?ваюць пол?дэкстрозу, могуць сцвярджаць, што ?павял?чваюць утрыманне харчовых валокна??, але не могуць быць пазначаны як ?салодк?я? або ?з дададзеным цукрам?.

? Спрэчк? на рынку: ц? з'я?ляецца пол?глюкоза ? прадуктах без цукру ?нябачным цукрам??

Нягледзячы на ??выразныя прав?лы, спажы?цы працягваюць распа?сюджваць памылковыя ?я?ленн? пра пол?дэкстрозу. Вось факты двух тыповых спрэчак:

?1. Спрэчка 1: Ц? выкл?кае пол?глюкоза павышэнне ?зро?ню цукру ? крыв??

Навуковы вердыкт: Не. Метабал?там пол?глюкозы з'я?ляецца SCFA, а не глюкоза, ? яе ?ласны GI ро?ны 0. Кл?н?чнае выпрабаванне, праведзенае ? бальн?цы Пек?нскага саюзнага медыцынскага каледжа для пацыента? з дыябетам, паказала, што пасля штодзённага прыёму 15 г пол?глюкозы на працягу 12 тыдня? запар не наз?ралася ?стотных змен узро?ню гемаглаб?ну a1c (HbA1c) у пацыента? (К?тайск? часоп?с дыябету, 2023).

Крын?ца памылковага ?я?лення: Некаторыя прада?цы змешваюць пол?дэкстрозу з лёгка ?трымл?ваючым? цукар ?нгрэдыентам?, так?м? як мальтодекстрын ? глюкозны с?роп, што прыводз?ць да блытан?ны спажы?цо?.

2. Спрэчка 2: Ц? з'я?ляецца пол?глюкоза ?дададзеным цукрам??

Удакладненне вызначэння: Згодна з рэкамендацыям? СААЗ, ?дададзены цукар? азначае монацукрыды або дыцукрыды (напрыклад, цукар, цукроза), штучна дададзеныя ? ежу. Пал?глюкоза не л?чыцца дададзеным цукрам, бо яна не валодае х?м?чным? ? метабал?чным? ?ласц?васцям? цукру.

У Е?рапейск?м Саюзе ? Злучаных Штатах пол?глюкоза л?чыцца агульным утрыманнем харчовых валокна? у прадуктах харчавання, а не ?цукрам?; гэтае прав?ла таксама прынята ? Агульных прав?лах марк?ро?к? харчовай кашто?насц? ?пакаваных прадукта? харчавання К?тая (GB 28050-2024).

К?ра?н?цтва для спажы?ца: Як прав?льна вызначыць пол?глюкозу?

Каб пазбегнуць блытан?ны, спажы?цы могуць адрозн?ць пол?глюкозу ад цукру па:

1. Паглядз?це на стол

цукар: звычайна пазначаецца як ?белы цукар?, ?с?роп з высок?м утрыманнем фруктозы?, ?мальтоза? ? гэтак далей;

пол?глюкоза: непасрэдна пазначана як ?пол?глюкоза? або ?вадарастваральныя харчовыя валокны?.

2. Чытайце этыкетк? з ?нфармацыяй аб харчовай кашто?насц?

? утрыманне цукру ?: адзначце ?вугляводы-цукар?, пол?глюкоза не пазначана;

Харчовыя валокны: колькасць клятчатк?, якая ?трымл?ваецца ? пол?глюкозе, будзе пазначана асобна.

3. Свядомасць зая?ляе

Прадукты з пазнакай ?без цукру? або ?з н?зк?м утрыманнем цукру?, але як?я змяшчаюць пол?глюкозу, адпавядаюць нормам, бо ? ?х не выкарысто?ваюцца цукровыя ?нгрэдыенты, як?я павышаюць узровень цукру.

Рэфлекс?я ? гал?не: дылема навуковай камун?кацы?, якая ста?ць за спрэчкай аб найменн?

Спрэчк? вакол назвы пол?дэкстрозы выя?ляюць глыбокую супярэчнасць у публ?чным выкарыстанн? навуковых тэрм?на?:

спрашчэнне тэрм?на? ? дысбаланс дакладнасц?: х?м?чныя назвы часта апускаюць ключавую ?нфармацыю (напрыклад, структурнае значэнне слова ?пол??) для палягчэння запам?нання;

Разры? у п?сьменнасц? ? гал?не спажывецк?х навук: апытанне паказвае, што тольк? 12 працэнта? к?тайск?х спажы?цо? могуць прав?льна адрозн?ць ?харчовыя валокны? ад ?цукру? (К?тайская белая кн?га аб спажыванн? прадукта? харчавання ? 2024 годзе).

Рашэнне:

Стандартная тэрм?налог?я: рэкамендуецца дадаць за?вагу ? сп?с ?нгрэдыента?, напрыклад, ?пол?глюкоза (харчовыя валокны)?;

умацаваць адукацыю ? гал?не папулярызацы? навук?: перадаваць атрыбут ?без цукру? праз каротк?я в?дэа, ЗНАЧК? ?пако?к? ? ?ншыя ?нту?ты?на зразумелыя спосабы.

8. Меркаванне эксперта: ?Б?тва за выпра?ленне назвы? пол?глюкозы

Доктар Эм?л? Чэн (прэз?дэнт М?жнароднага альянсу харчовай навук? ? тэхналог?й):

Спрэчка вакол пол?глюкозы — гэта клас?чны выпадак разрыву пам?ж навуковай мовай ? грамадск?м успрыманнем. Нам патрэбна больш празрыстая с?стэма тэрм?налог??, дзе назвы ?нгрэдыента? сапра?ды адлюстро?ваюць ?х функцыю.

?

ВАН Сянтао (генеральны сакратар К?тайскага таварыства харчавання):

Кашто?насць пол?глюкозы для здаро?я як якаснай харчовай валакна цалкам пацверджана. ?Ключ да л?кв?дацы? памылковых уя?лення? — пераклад навуковых азначэння? на мову, зразумелую спажы?цам?.

?

Выснова

Пол?дэкстроза — гэта не цукар, а ахвяра ?навуковага непаразумення?, выкл?канага яго назвай. Ад малекулярнай структуры да рэгулятарнага вызначэння, ад метабал?чнага механ?зму да рынкавай практык? — усе дадзеныя паказваюць на адну ? тую ж выснову: гэта п?янер харчовых валокна?, якога адклала назва. У эпоху дасведчанасц? аб здаро?? ? ?нфармацыйнага выбуху пераадоленне кагн?ты?ных бар'ера? ? ?стана?ленне рацыянальнага погляду на спажыванне могуць быць важнейшым?, чым сцвярджаць, што ?цукар — гэта не цукар?.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/