Днес, с нарастващата осведоменост за здравословното потребление, ?контролът на захарта“ се е превърнал в синоним на начина на живот на всички хора. Но честата поява на съставка, наречена ?Полидекстроза ?, в списъците със съставки за ?диетични храни“ и ?нискокалорични напитки“, е довела до объркване сред потребителите относно това дали става въпрос за захар, прикрита като ?диетични фибри“, или за погрешно наречен пазител на здравето. Чрез анализ на молекулярната структура, международно авторитетно определение и изследване на метаболитните механизми, тази статия разкрива истинската идентичност на полиглюкозата и слага край на ?научното недоразумение“, причинено от името.

Първо, името на източника: защо думата ?глюкоза“ предизвиква недоразумения?

Английското наименование ?Polydextrose“ буквално се превежда като ?полимеризирана глюкоза“ и китайският превод следва тази логика. Наименованието му обаче е обективно описание на химичната структура, а не определение на функционалните свойства.

? Исторически контекст: Полиглюкозата е разработена от американския учен Х. Х. Ренхард през 1965 г. Първоначалното намерение е било да се разработи нискокалоричен, високостабилен хранителен пълнител. Тъй като суровината съдържа глюкозен мономер, а молекулярната верига е свързана с множество глюкозни единици, тя е наречена ?полиглюкоза“.

? Езиков капан: В китайския контекст думата ?глюкоза“ често се свързва директно с ?захар“ и ?сладко“, но йероглифът ?джу“ не успява да предаде нейния несмилаем характер, което води до неразбиране на думата от страна на обществеността.

Второ, научно разглобяване: от молекулярната структура на природата на полиглюкозата, за да се определи дали полиглюкозата е захар, е необходимо да се върнем към нейната химическа природа.

?

1. Определение и класификация на захарта

Според определението на Международния съюз по чиста и приложна химия (IUPAC), захарта се отнася до монозахариди (напр. глюкоза, фруктоза) или олигозахариди (напр. захароза, малтоза), които са свързани чрез гликозидни връзки с 2 до 10 монозахарида. Общите им характеристики са:

Може да се разгради до монозахариди от човешки храносмилателни ензими (като α-амилаза, захараза);

Осигурява 4 kcal/g топлина;

Директно повишава нивата на кръвната захар.

2. Химична структура на полиглюкозата ?

Молекулната формула на полиглюкоза ? беше (C?H??O?)?. Тя се състои от следните три части.

Структура на скелета: D-глюкоза като основна единица, свързана главно чрез 1,6-глюкозидна връзка;

? случайно разклоняване ?: Някои глюкозни единици образуват разклонени структури чрез 1, 2, 1, 3 или 1, 4 глюкозидни връзки;

модификация на края: Краят на молекулната верига често е свързан с остатъци от сорбитол или лимонена киселина (остатъци от производствения процес).

? Ключови разлики:

? степен на полимеризация: Средната степен на полимеризация (n стойност) на полиглюкозата е 20-22, а далечният ултра-нисък гликан (n≤10) образува сложна триизмерна мрежова структура.

сложност на типа облигация: Случайното разпределение на глюкозидните връзки кара тялото да не разполага със съответните храносмилателни ензими, които да ги разградят до глюкозни мономери.

?

Метаболитен механизъм: Защо полиглюкозата не принадлежи към захарта? ?

Физиологичният метаболитен път на полиглюкозата е напълно различен от този на традиционните захари, което е основната основа за класификацията ? като диетични фибри.

1. Нулева абсорбция в горния храносмилателен тракт

Стомах и тънки черва: Полиглюкозата остава стабилна в стомашната киселина. Поради прекомерното си молекулно тегло (около 3200 Da) и сложните видове глюкозидни връзки, тя не може да се хидролизира от амилазата на човешката слюнка или панкреатичната амилаза. Проучванията показват, че след перорално приложение на полиглюкоза, скоростта на абсорбция в тънките черва е по-малка от 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

? Ефект върху кръвната захар ?: Полиглюкозата не причинява постпрандиални колебания на кръвната захар, тъй като не може да се разгради до глюкоза. Експерименти на Китайския център за контрол и превенция на заболяванията потвърдиха, че гликемичният индекс (ГИ) на поглъщане на 10 g полиглюкоза е 0, което е сравнимо с чиста вода (China Food Journal, 2023).

2. ?пребиотична ферментация“ в долния храносмилателен тракт

Когато несмилаемата полиглюкоза попадне в дебелото черво, тя се превръща в ферментационен субстрат за чревната флора:

Късоверижни мастни киселини (SCFA): Бифидобактериите и други полезни бактерии ги превръщат в маслена киселина, пропионова киселина и други SCFA, които могат да осигуряват енергия за клетките на дебелото черво и да регулират имунитета;

много нисък калориен принос: енергията, освободена от процеса на ферментация, е само около 1 kcal/g, много по-ниско от 4 kcal/g захар.

Регулаторно позициониране: Как световните власти определят полиглюкозата?

Международните организации и националните стандарти за безопасност на храните изрично изключват полиглюкозата от категорията ?захар“ и ? дават правен статут на диетични фибри.

1. Комисия по CODEX Alimentarius (CODEX)

Стандартът CODEX (CODEX STAN 234-2022) гласи:

Диетичните фибри трябва да отговарят на условията за ?степен на полимеризация ≥3 и да не могат да бъдат смилани от ензимите на тънките черва на човека“;

Полиглюкозата отговаря на горните критерии и е включена в списъка с ?диетични фибри“, което позволява съдържанието на фибри да бъде посочено върху етикетите на храните.

2. Американска агенция по храните и лекарствата (FDA)

През 2016 г. FDA актуализира определението за диетични фибри, за да определи полиглюкозата като ?функционално фибри с физиологични ползи“ и я одобри за употреба в храни с ?ниско съдържание на захар“ и ?без захар“ (21 CFR 101.9).

3. Китайски национални стандарти

?Националният стандарт за безопасност на храните за хранителна добавка полиглюкоза“ (GB 25541-2024) подчертава:

Полиглюкозата е водоразтворима диетична фибри и не може да бъде класифицирана като въглехидрат.

Храните, които използват полидекстроза, може да твърдят, че ?увеличават диетичните фибри“, но може да не са етикетирани като ?сладки“ или ?добавена захар“.

? Пазарен спор: Полиглюкозата в храните без захар ?невидима захар“ ли е?

Въпреки ясните разпоредби, потребителите продължават да таят погрешни схващания относно полидекстрозата. Ето фактите за два типични спора:

?1. Спор 1: Полиглюкозата причинява ли повишаване на кръвната захар?

Научна присъда: Не. Метаболитът на полиглюкозата е краткотрайни мастни киселини (SCFA), а не глюкоза, а собственият ? ГИ стойност е 0. Клинично проучване в болница ?Пекински съюз“ за пациенти с диабет показа, че след дневен прием на 15 g полиглюкоза в продължение на 12 последователни седмици, не е наблюдавана значителна промяна в хемоглобина a1c (HbA1c) на пациентите (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Източник на погрешно схващане: Някои доставчици смесват полидекстроза с лесно повишаващи нивата на захар съставки като малтодекстрин и глюкозен сироп, което води до объркване на потребителите.

2. Спор 2: Полиглюкозата ?добавена захар“ ли е?

Уточнение на определението: Според насоките на СЗО ?добавена захар“ означава монозахариди или дизахариди (напр. захар, захароза), изкуствено добавени към храната. Полиглюкозата не се счита за добавена захар, тъй като няма химичните и метаболитни свойства на захарта.

В Европейския съюз и Съединените щати полиглюкозата се отчита като общото съдържание на диетични фибри в храните, а не като ?захар“; Общите правила на Китай за етикетиране на хранителната стойност на предварително опаковани храни (GB 28050-2024) също приемат това правило.

? Ръководство за потребителя: Как правилно да идентифицираме полиглюкоза? ?

За да се избегне объркване, потребителите могат да различат полиглюкозата от захарта по:

1. Погледнете масата

захар: обикновено се обозначава като ?бяла захар“, ?сироп с високо съдържание на фруктоза“, ?малтоза“ и т.н.;

полиглюкоза: директно обозначена като ?полиглюкоза“ или ?водоразтворими диетични фибри“.

2. Четете етикетите за хранителна информация

Съдържание на захар: Отбележете ?въглехидрати-захар“, полиглюкозата не е посочена;

Диетични фибри: Количеството фибри, предоставено от полиглюкозата, ще бъде обозначено отделно.

3. Съзнанието заявява

Продуктите с етикет ?без захар“ или ?с ниско съдържание на захар“, но съдържащи полиглюкоза, отговарят на разпоредбите, защото не използват захарни съставки, които повишават захарта.

Размисъл в индустрията: дилемата на научната комуникация зад спора за именуването

Спорът относно наименованието на полидекстрозата разкрива дълбоко противоречие в обществената употреба на научни термини:

? опростяване на термините и дисбаланс в точността ?: химичните наименования често пропускат ключова информация (като структурното значение на ?поли“) за по-лесно запаметяване;

Разлика в грамотността в областта на потребителските науки: Проучване показва, че само 12% от китайските потребители могат правилно да различат ?диетични фибри“ от ?захар“ (Китайска бяла книга за здравословното потребление, 2024 г.).

Решение:

Стандартна терминология: Препоръчително е да се добави забележка в списъка със съставки, като например ?полиглюкоза (диетични фибри)“;

? засилване на образованието за популяризиране на науката ?: предаване на атрибута ?без захар“ чрез кратки видеоклипове, ИКОНИ на опаковки и други интуитивни начини.

8. Експертно мнение: ?Битката за коригиране на името“ на полиглюкозата

Д-р Емили Чен (президент на Международния алианс за хранителни науки и технологии):

?Спорът за полиглюкозата е класически случай на разминаване между научния език и общественото възприятие. Нуждаем се от по-прозрачна терминологична система, където имената на съставките наистина отразяват тяхната функция.“

?

УАН Сянтао (генерален секретар на Китайското дружество по хранене):

?Здравната стойност на полиглюкозата като качествени хранителни фибри е напълно потвърдена. Ключът към елиминирането на погрешните схващания е преводът на научните дефиниции на език, който потребителите могат да разберат.“

?

Заключение

Полидекстрозата не е захар, а жертва на ?научно недоразумение“, причинено от името ?. От молекулярната структура до регулаторното определение, метаболитния механизъм до пазарната практика, всички доказателства сочат към едно и също заключение: тя е пионер в диетичните фибри, забавен от името си. В ерата на здравната осведоменост и информационната експлозия, разбиването на когнитивните бариери и установяването на рационален възглед за потреблението може да е по-важно от твърдението, че ?захарта не е захар“.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/