Полиглюкозата е изкуствено синтезирано водоразтворимо диетично влакно.

Водоразтворимите диетични фибри принадлежат към основната категория полиглюкози.

Ето подробно обяснение:

?

Какво е полиглюкоза?

Определение: Полиглюкозата е изкуствено синтезиран нискокалоричен полимер с нисък гликемичен индекс. Състои се главно от глюкозни молекули (обикновено получени от царевично нишесте), комбинирани с малко количество сорбитол и лимонена киселина.

Структура: Молекулярната му структура е сложна и силно разклонена, а храносмилателните ензими в тънките черва на човека не могат да го разградят до монозахариди за усвояване. Следователно, той почти не се усвоява и абсорбира от човешкото тяло, осигурявайки изключително ниска енергия (около 1 kcal/g).

Природа:

Разтворимост: Силно разтворим във вода (с разтворимост над 80%), образувайки бистри или леко мътни разтвори с нисък вискозитет.

Сладост: Има лека сладост, около 0,1 пъти по-голяма от тази на захарозата.

Стабилност: Добра устойчивост на киселини и топлина, подходяща за различни приложения в хранително-вкусовата промишленост.

Ферментирал: Може да бъде частично ферментиран от чревни пробиотици в дебелото черво, произвеждайки късоверижни мастни киселини (като маслена киселина), което е полезно за чревното здраве.

Какво представляват водоразтворимите диетични фибри?

Определение: водоразтворимите диетични фибри се отнасят до вид диетични фибри, които могат да се разтворят във вода, за да образуват вискозен разтвор или гел. Те не могат да бъдат разградени и абсорбирани от храносмилателните ензими в човешкото тяло, но се ферментират частично или напълно от чревни бактерии в дебелото черво.

Източник: Естествено срещащ се в растителни храни като плодове (пектин), овес и ечемик (β-глюкан), боб (гума гуар, частично хемицелулоза), коняк (глюкоманан), морски водорасли (алгинат, карагенан) и др. Някои са изкуствено синтезирани или модифицирани, като полидекстроза, резистентен декстрин и др.

Функция:

Регулиране на кръвната захар: Забавяне на изпразването на стомаха и абсорбцията на глюкоза от тънките черва.

Намаляване на липидите в кръвта: свързване на жлъчните киселини в червата, намаляване на тяхната реабсорбция и насърчаване на метаболизма на холестерола.

Увеличаване на чувството за ситост: абсорбиране на вода и разширяване, увеличаване на обема на храната.

Регулиране на чревната микробиота: Като пребиотик, той насърчава растежа на пробиотици като бифидобактерии и лактобацили.

Насърчаване на дефекацията: късоверижните мастни киселини, получени чрез ферментация, могат да стимулират чревната перисталтика, а образуваният гел може да поддържа изпражненията влажни, меки и лесни за отделяне (но излишъкът може да доведе до диария).

Характеристики на полиглюкозата като водоразтворими диетични фибри

Силно разтворим: Това е едно от най-важните му свойства, което го прави много лесен за добавяне към различни течни и твърди хранителни и напитъчни продукти (като нискокалорични напитки, млечни продукти, печени изделия, бонбони, конфитюри, месни продукти, здравословни добавки и др.), без съществено да се променя текстурата на продукта.

Нискокалоричен: Почти не се смила или абсорбира, с изключително ниско съдържание на калории (около 1 kcal/g), той е ефективна съставка във формули за намаляване на захарта и калориите.

Пробиотичен ефект: Може ефективно да разпространява полезна чревна микробиота (особено бифидобактерии) и да подобрява чревната микробиота.

Регулиране на кръвната захар и липидите: Като водоразтворими фибри, той има ефект на забавяне на абсорбцията на глюкоза и насърчаване на отделянето на жлъчна киселина.

Подобряване на чревната функция: насърчаване на изхожданията, спомагане за предотвратяване и облекчаване на запек.

Добра производителност при обработка: устойчив на киселини и топлина, не влияе на вкуса на храната (без неблагоприятна миризма или вкус), нисък вискозитет, лесен за работа.

Регулаторно признание: Широко одобрен в световен мащаб (включително Китай, Американската агенция по храните и лекарствата, ЕС, Япония и др.) за употреба като диетични фибри и хранителни добавки (като сгъстители, стабилизатори, пълнители, набухватели, овлажнители и др.). В Китай е включен в ?Каталога на здравословните хранителни суровини“ и може да се използва в здравословни храни, за които се твърди, че имат специфични здравословни функции (като регулиране на чревната микробиота, насърчаване на дефекацията и подпомагане на понижаването на липидите в кръвта).

обобщавам

Полиглюкозата е важно, изкуствено проектирано и произведено функционално водоразтворимо диетично влакно.

Той притежава всички основни характеристики на водоразтворимите диетични фибри, включително несмилаемост, разтворимост във вода, пребиотични ефекти, регулиране на нивата на кръвната захар и липидите и подобряване на чревната функция.

В сравнение с някои естествено добивани водоразтворими фибри, като например гума и β-глюкан, той има уникални предимства по отношение на висока разтворимост, нисък вискозитет, стабилност, лесно добавяне и ясно стандартизирано производство. Поради това се използва широко като обогатител на диетични фибри в хранително-вкусовата промишленост.

Казано по-просто, когато видите ?полиглюкоза“, трябва да знаете, че това е специфичен вид водоразтворими диетични фибри, проектирани и произведени специално, за да отговорят на специфични нужди при преработката на храни и хранителни функции.