Danas, s rastu?om svije??u o zdravoj konzumaciji, "kontrola ?e?era" postala je sinonim za na?in ?ivota svih ljudi. Me?utim, ?esto pojavljivanje sastojka pod nazivom polidekstroza na listama sastojaka za "dijetalnu hranu" i "niskokalori?na pi?a" dovelo je do zabune me?u potro?a?ima oko toga da li se radi o ?e?eru prikrivenom kao "dijetalna vlakna" ili o pogre?no nazvanom ?uvaru zdravlja. Kroz analizu molekularne strukture, me?unarodnu autoritativnu definiciju i istra?ivanje metaboli?kih mehanizama, ovaj rad otkriva pravi identitet poliglukoze i okon?ava "nau?no nerazumijevanje" uzrokovano tim imenom.

Prvo, naziv izvora: za?to rije? "glukoza" izaziva nesporazum?

Engleski naziv "Polydextrose" doslovno se prevodi kao "polimerizirana glukoza", a kineski prijevod slijedi ovu logiku. Me?utim, priroda imenovanja je objektivni opis hemijske strukture, a ne definicija funkcionalnih svojstava.

? Historijska pozadina: Poliglukozu je razvio ameri?ki nau?nik HH Rennhard 1965. godine, a prvobitna namjera je bila razviti niskokalori?no, visoko stabilno punilo za hranu. Budu?i da sirovina sadr?i glukozni monomer, a molekularni lanac je povezan vi?estrukim glukoznim jedinicama, nazvana je "poliglukoza".

? Jezi?ka zamka: U kineskom kontekstu, rije? "glukoza" se ?esto direktno povezuje sa "?e?erom" i "slatkim", ali znak "ju" ne uspijeva prenijeti njen neprobavljivi karakter, ?to rezultira pogre?nim shvatanjem rije?i od strane javnosti.

Drugo, nau?na rastavba: od molekularne strukture prirode poliglukoze, da bi se utvrdilo da li je poliglukoza ?e?er, potrebno se vratiti na njenu hemijsku prirodu.

?

1. Definicija i klasifikacija ?e?era

Prema definiciji Me?unarodne unije za ?istu i primijenjenu hemiju (IUPAC), ?e?er se odnosi na monosaharide (npr. glukozu, fruktozu) ili oligosaharide (npr. saharozu, maltozu) koji su povezani glikozidnim vezama sa 2 do 10 monosaharida. Njihove zajedni?ke karakteristike su:

Mo?e se razgraditi na monosaharide pomo?u ljudskih probavnih enzima (kao ?to su α-amilaza, saharaza);

Pru?a 4 kcal/g toplote;

Direktno podi?e nivo ?e?era u krvi.

2. Hemijska struktura poliglukoze ?

Molekularna formula poliglukoze ? bila je (C?H??O?)?. Sastojala se od sljede?a tri dijela.

Struktura skeleta: D-glukoza kao osnovna jedinica, uglavnom povezana 1,6-glukozidnom vezom;

Nasumi?no grananje: Neke glukozne jedinice formiraju razgranate strukture putem 1, 2, 1, 3 ili 1, 4 glukozidnih veza;

modifikacija kraja: Kraj molekularnog lanca je ?esto vezan za ostatke sorbitola ili limunske kiseline (ostatke proizvodnog procesa).

? Klju?ne razlike:

? stepen polimerizacije: Prosje?an stepen polimerizacije (n vrijednost) poliglukoze je 20-22, a krajnje niski glikan (n≤10) formira slo?enu trodimenzionalnu mre?nu strukturu.

Slo?enost tipa obveznice: Slu?ajna raspodjela glukozidnih veza uzrokuje da tijelu nedostaju odgovaraju?i probavni enzimi koji bi ih razgradili na monomere glukoze.

?

Metaboli?ki mehanizam: Za?to poliglukoza ne pripada ?e?eru? ?

Fiziolo?ki metaboli?ki put poliglukoze potpuno se razlikuje od onog kod tradicionalnih ?e?era, ?to je osnovna osnova za njenu klasifikaciju kao dijetalnih vlakana.

1. Nulti stepen apsorpcije u gornjem dijelu probavnog trakta

?eludac i tanko crijevo: Poliglukoza ostaje stabilna u ?elu?anoj kiselini. Zbog svoje prekomjerne molekularne te?ine (oko 3200 Da) i slo?enih tipova glukozidnih veza, ne mo?e se hidrolizirati amilazom ljudske sline ili pankreasnom amilazom. Studije su pokazale da je nakon oralne primjene poliglukoze stopa apsorpcije u tankom crijevu manja od 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

U?inak na ?e?er u krvi: Poliglukoza ne uzrokuje postprandijalne fluktuacije ?e?era u krvi jer se ne mo?e razgraditi u glukozu. Eksperimenti Kineskog centra za kontrolu i prevenciju bolesti potvrdili su da je glikemijski indeks (GI) unosa 10 g poliglukoze 0, ?to je usporedivo s ?istom vodom (China Food Journal, 2023).

2. "prebioti?ka fermentacija" u donjem dijelu probavnog trakta

Kada neprobavljena poliglukoza u?e u debelo crijevo, ona postaje fermentacijski supstrat za crijevnu floru:

Kratkolan?ane masne kiseline (SCFA): Bifidobakterije i druge korisne bakterije pretvaraju ih u buternu kiselinu, propionsku kiselinu i druge SCFA, koje mogu opskrbljivati ???elije debelog crijeva energijom i regulirati imunitet;

Vrlo nizak kalorijski doprinos: energija oslobo?ena procesom fermentacije iznosi samo oko 1 kcal/g, ?to je znatno manje od 4 kcal/g ?e?era.

Regulatorno pozicioniranje: Kako globalne vlasti definiraju poliglukozu?

Me?unarodne organizacije i nacionalni standardi sigurnosti hrane eksplicitno isklju?uju poliglukozu iz kategorije "?e?era" i daju joj pravni status dijetalnih vlakana.

1. Komisija za CODEX Alimentarius (CODEX)

CODEX standard (CODEX STAN 234-2022) navodi:

Dijetalna vlakna trebaju ispunjavati uvjete "stepena polimerizacije ≥3 i ne mogu ih probaviti enzimi tankog crijeva ?ovjeka";

Poliglukoza ispunjava gore navedene kriterije i nalazi se na listi "dijetalnih vlakana", ?to omogu?ava da se sadr?aj vlakana navede na etiketama hrane.

2. Ameri?ka Uprava za hranu i lijekove (FDA)

FDA je 2016. godine a?urirala definiciju dijetalnih vlakana kako bi definirala poliglukozu kao "funkcionalno vlakno s fiziolo?kim prednostima" i odobrila je za upotrebu u hrani "s niskim udjelom ?e?era" i "bez ?e?era" (21 CFR 101.9).

3. Kineski nacionalni standardi

"Nacionalni standard za sigurnost hrane za aditiv za hranu poliglukozu" (GB 25541-2024) nagla?ava:

Poliglukoza je dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi i ne mo?e se klasifikovati kao ugljeni hidrat.

Hrana koja koristi polidekstrozu mo?e tvrditi da "pove?ava dijetalna vlakna", ali ne mora biti ozna?ena kao "slatka" ili "sa dodanim ?e?erom".

? Kontroverza na tr?i?tu: Da li je poliglukoza u hrani bez ?e?era "nevidljivi ?e?er"?

Uprkos jasnim propisima, potro?a?ke zablude o polidekstrozi i dalje rastu. Evo ?injenica o dva tipi?na spora:

?1. Kontroverza 1: Da li poliglukoza uzrokuje porast ?e?era u krvi?

Nau?ni zaklju?ak: Ne. Metabolit poliglukoze je SCFA, a ne glukoza, a njena vlastita GI vrijednost je 0. Klini?ko ispitivanje u bolnici Pekin?kog univerzitetskog medicinskog fakulteta za dijabeti?are pokazalo je da nakon dnevnog unosa 15 g poliglukoze tokom 12 uzastopnih sedmica nije do?lo do zna?ajne promjene hemoglobina a1c (HbA1c) kod pacijenata (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Izvor zablude: Neki prodava?i mije?aju polidekstrozu sa sastojcima koji lako podi?u nivo ?e?era, poput maltodekstrina i glukoznog sirupa, ?to dovodi do zbunjenosti potro?a?a.

2. Kontroverza 2: Da li je poliglukoza "dodani ?e?er"?

Poja?njenje definicije: Prema smjernicama SZO, "dodani ?e?er" ozna?ava monosaharide ili disaharide (npr. ?e?er, saharoza) vje?ta?ki dodane hrani. Poliglukoza se ne smatra dodanim ?e?erom jer nema hemijska i metaboli?ka svojstva ?e?era.

U Evropskoj uniji i Sjedinjenim Ameri?kim Dr?avama, poliglukoza se ra?una kao ukupni sadr?aj dijetalnih vlakana u hrani, a ne kao "?e?er"; Kineska Op?ta pravila za ozna?avanje nutritivnih vrijednosti prethodno upakovane hrane (GB 28050-2024) tako?er usvajaju ovo pravilo.

Vodi? za potro?a?e: Kako pravilno identificirati poliglukozu?

Da bi se izbjegla zabuna, potro?a?i mogu razlikovati poliglukozu od ?e?era po:

1. Pogledajte tabelu

?e?er: obi?no ozna?en kao "bijeli ?e?er", "sirup s visokim udjelom fruktoze", "maltoza" i tako dalje;

poliglukoza: direktno ozna?ena kao "poliglukoza" ili "dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi".

2. ?itajte deklaracije na nutritivnim vrijednostima

Sadr?aj ?e?era: Ozna?ite "ugljikohidrati-?e?er", poliglukoza nije navedena;

Dijetalna vlakna: Koli?ina vlakana koju doprinosi poliglukoza bit ?e posebno ozna?ena.

3. Svijest izjavljuje

Proizvodi ozna?eni kao "bez ?e?era" ili "sa niskim sadr?ajem ?e?era", ali koji sadr?e poliglukozu, u skladu su s propisima jer ne koriste ?e?erne sastojke koji podi?u ?e?er.

Industrijska refleksija: dilema nau?ne komunikacije iza kontroverze oko imenovanja

Kontroverza oko imenovanja polidekstroze otkriva duboku kontradikciju u javnoj upotrebi nau?nih termina:

Pojednostavljenje termina i neravnote?a u ta?nosti: hemijski nazivi ?esto izostavljaju klju?ne informacije (kao ?to je strukturno zna?enje "poli") radi lak?eg pam?enja;

Jaz u pismenosti u oblasti potro?a?ke nauke: Istra?ivanje pokazuje da samo 12 posto kineskih potro?a?a mo?e ispravno razlikovati "dijetalna vlakna" od "?e?era" (Bijela knjiga o zdravstvenoj potro?nji u Kini, 2024.).

Rje?enje:

Standardna terminologija: Predla?e se dodavanje napomene u popis sastojaka, kao ?to je "poliglukoza (dijetalna vlakna)";

Ja?anje obrazovanja o popularizaciji nauke: preno?enje atributa "bez ?e?era" putem kratkih videa, IKONA pakovanja i drugih intuitivnih na?ina.

8. Mi?ljenje stru?njaka: "Bitka za ispravljanje imena" poliglukoze

Dr. Emily Chen (predsjednica Me?unarodnog saveza za nauku i tehnologiju hrane):

"Kontroverza oko poliglukoze je klasi?an slu?aj nepovezanosti nau?nog jezika i javne percepcije. Potreban nam je transparentniji terminolo?ki sistem u kojem nazivi sastojaka zaista odra?avaju njihovu funkciju."

?

WANG Xiangtao (generalni sekretar Kineskog dru?tva za ishranu):

"Zdravstvena vrijednost poliglukoze kao kvalitetnih dijetalnih vlakana je u potpunosti potvr?ena. Klju? za uklanjanje zabluda je prevo?enje nau?nih definicija na jezik koji potro?a?i mogu razumjeti."

?

Zaklju?ak

Polidekstroza nije ?e?er, ve? ?rtva "nau?nog nesporazuma" uzrokovanog njenim nazivom. Od molekularne strukture do regulatorne definicije, metaboli?kog mehanizma do tr?i?ne prakse, svi dokazi ukazuju na isti zaklju?ak: ona je pionir u oblasti dijetalnih vlakana, kojeg je ime zakasnilo. U eri zdravstvene svijesti i eksplozije informacija, ru?enje kognitivnih barijera i uspostavljanje racionalnog stava o potro?nji mo?e biti va?nije od tvrdnje da "?e?er nije ?e?er".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/