Poliglukoza je vje?ta?ki sintetizirano dijetalno vlakno rastvorljivo u vodi.

Dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi spadaju u glavnu kategoriju poliglukoze.

Evo detaljnog obja?njenja:

?

?ta je poliglukoza?

Definicija: Poliglukoza je vje?ta?ki sintetizirani polimer s niskim kalorijskim sadr?ajem i niskim glikemijskim indeksom. Uglavnom se sastoji od molekula glukoze (obi?no dobivenih iz kukuruznog ?kroba), kombiniranih s malom koli?inom sorbitola i limunske kiseline.

Struktura: Njegova molekularna struktura je slo?ena i vrlo razgranata, a probavni enzimi u tankom crijevu ?ovjeka ne mogu ga razgraditi na monosaharide za apsorpciju. Stoga ga ljudski organizam gotovo ne probavlja i ne apsorbira, pru?aju?i izuzetno nisku energiju (oko 1 kcal/g).

Priroda:

Rastvorljivost: Visoko rastvorljiv u vodi (sa rastvorljivo??u preko 80%), formiraju?i bistre ili blago mutne rastvore sa niskom viskozno??u.

Slatko?a: Ima blagu slatko?u, oko 0,1 puta ve?u od saharoze.

Stabilnost: Dobra stabilnost na kiseline i toplotu, pogodno za razli?ite primjene u preradi hrane.

Fermentirano: Djelomi?no se mo?e fermentirati crijevnim probioticima u debelom crijevu, proizvode?i kratkolan?ane masne kiseline (poput masla?ne kiseline), ?to je korisno za zdravlje crijeva.

?ta su dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi?

Definicija: dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi odnose se na vrstu dijetalnih vlakana koja se mogu rastvoriti u vodi i formirati viskoznu otopinu ili gel. Ne mogu se razgraditi i apsorbirati probavnim enzimima u ljudskom tijelu, ve? ih djelimi?no ili potpuno fermentiraju crijevne bakterije u debelom crijevu.

Izvor: Prirodno se nalazi u biljnim namirnicama kao ?to su vo?e (pektin), zob i je?am (β-glukan), grah (guar guma, djelomi?no hemiceluloza), konjac (glukomanan), morske alge (alginat, karagenan) itd. Neki su vje?ta?ki sintetizirani ili modificirani, poput polidekstroze, rezistentnog dekstrina itd.

Funkcija:

Regulacija ?e?era u krvi: Odga?anje pra?njenja ?eluca i apsorpcije glukoze u tankom crijevu.

Smanjuju lipide u krvi: ve?u ?u?ne kiseline u crijevima, smanjuju njihovu reapsorpciju i poti?u metabolizam holesterola.

Pove?ava osje?aj sitosti: apsorbira vodu i ?iri se, pove?ava volumen hrane.

Regulacija crijevne mikrobiote: Kao prebiotik, poti?e rast probiotika poput bifidobakterija i laktobacila.

Pospje?uje defekaciju: kratkolan?ane masne kiseline nastale fermentacijom mogu stimulirati peristaltiku crijeva, a formirani gel mo?e odr?ati izmet vla?nim, mekim i lakim za izlu?ivanje (ali vi?ak mo?e dovesti do proljeva).

Karakteristike poliglukoze kao dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi

Visoko rastvorljiv: Ovo je jedno od njegovih najistaknutijih svojstava, ?to ga ?ini vrlo lakim za dodavanje raznim te?nim i ?vrstim prehrambenim proizvodima i pi?ima (kao ?to su niskokalori?na pi?a, mlije?ni proizvodi, pekarski proizvodi, slatki?i, d?emovi, mesni proizvodi, dodaci prehrani itd.) bez zna?ajne promjene teksture proizvoda.

Niskokalori?no: Gotovo se ne probavlja niti apsorbira, s izuzetno niskim kalorijskim sadr?ajem (oko 1 kcal/g), u?inkovit je sastojak u formulama za smanjenje ?e?era i kalorija.

Probioti?ki u?inak: Mo?e efikasno proliferirati korisnu crijevnu mikrobiotu (posebno bifidobakterije) i pobolj?ati okru?enje crijevne mikrobiote.

Regulacija glukoze u krvi i lipida u krvi: Kao vlakno rastvorljivo u vodi, ima u?inak odga?anja apsorpcije glukoze i podsticanja izlu?ivanja ?u?ne kiseline.

Pobolj?anje funkcije crijeva: podsticanje pra?njenja crijeva, pomo? u spre?avanju i ubla?avanju zatvora.

Dobre performanse obrade: otporno na kiseline i toplotu, ne uti?e na ukus hrane (nema ne?eljenog mirisa ili ukusa), niske viskoznosti, jednostavno za rukovanje.

Regulatorno priznanje: ?iroko odobreno ?irom svijeta (uklju?uju?i Kinu, ameri?ku FDA, EU, Japan, itd.) za upotrebu kao dijetalna vlakna i aditivi za hranu (kao zgu?njiva?i, stabilizatori, punila, sredstva za dizanje tijesta, ovla?iva?i, itd.). U Kini je navedeno u "Katalogu sirovina za zdravu hranu" i mo?e se koristiti u zdravoj hrani koja ima specifi?ne zdravstvene funkcije (kao ?to su regulacija crijevne mikrobiote, podsticanje pra?njenja crijeva i pomo? u sni?avanju lipida u krvi).

sa?eti

Poliglukoza je va?no, vje?ta?ki dizajnirano i proizvedeno funkcionalno dijetalno vlakno rastvorljivo u vodi.

Posjeduje sve osnovne karakteristike dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi, uklju?uju?i nesvarljivost, rastvorljivost u vodi, prebioti?ke efekte, regulaciju nivoa glukoze i lipida u krvi i pobolj?anje funkcije crijeva.

U pore?enju s nekim prirodno dobivenim vlaknima topivim u vodi, kao ?to su guma i β-glukan, ima jedinstvene prednosti u visokoj topljivosti, niskoj viskoznosti, stabilnosti, lako?i dodavanja i jasnoj standardiziranoj proizvodnji. Stoga se ?iroko koristi kao poja?iva? prehrambenih vlakana u prehrambenoj industriji.

Jednostavno re?eno, kada vidite 'poliglukozu', trebali biste znati da je to specifi?na vrsta dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi, dizajniranih i proizvedenih posebno da zadovolje specifi?ne potrebe prerade hrane i nutritivne funkcije.