Avui dia, amb la creixent consciència del consum saludable, el "control del sucre" s'ha convertit en sinònim de l'estil de vida de tot el poble. Però l'aparició freqüent d'un ingredient anomenat polidextrosa a les llistes d'ingredients d'"aliments dietètics" i "begudes baixes en calories" ha generat confusió entre els consumidors sobre si es tracta de sucre disfressat de "fibra dietètica" o d'un guardià de la salut mal anomenat. Mitjan?ant l'anàlisi de l'estructura molecular, la definició autoritària internacional i la investigació del mecanisme metabòl(fā)ic, aquest article revela la veritable identitat de la poliglucosa i posa fi al "malentès científic" causat pel nom.

Primer, el nom de la font: per què la paraula "glucosa" causa malentesos?

El nom anglès "Polydextrose" es tradueix literalment com a "glucosa polimeritzada", i la traducció xinesa segueix aquesta lògica. Tanmateix, la seva naturalesa de denominació és una descripció objectiva de l'estructura química, més que no pas una definició de les propietats funcionals.

? Antecedents històrics: La poliglucosa va ser desenvolupada pel científic estatunidenc H.H. Rennhard el 1965. La intenció original era desenvolupar un farciment alimentari baix en calories i d'alta estabilitat. Com que la matèria primera conté monòmer de glucosa i la cadena molecular està connectada per múltiples unitats de glucosa, s'anomena "poliglucosa".

? Trampa lingüística: En el context xinès, la paraula "glucosa" sovint s'associa directament amb "sucre" i "dol?", però el caràcter "ju" no transmet el seu caràcter indigestible, cosa que provoca una mala interpretació de la paraula per part del públic.

Dos, desmuntatge científic: a partir de l'estructura molecular de la naturalesa de la poliglucosa, per determinar si la poliglucosa és un sucre, cal tornar a la seva naturalesa química.

?

1. Definició i classificació del sucre

Segons la definició de la Unió Internacional de Química Pura i Aplicada (IUPAC), el sucre fa referència als monosacàrids (per exemple, glucosa, fructosa) o oligosacàrids (per exemple, sacarosa, maltosa) que estan connectats per enlla?os glicosídics amb 2 a 10 monosacàrids. Les seves característiques comunes són:

Es pot descompondre en monosacàrids pels enzims digestius humans (com ara α-amilasa, sacarasa);

Aporta 4 kcal/g de calor;

Augmenta directament els nivells de sucre a la sang.

2. Estructura química de la poliglucosa ?

La fórmula molecular de la poliglucosa ? era (C?H??O?)?. Estava composta per les tres parts següents.

Estructura esquelètica: D-glucosa com a unitat bàsica, principalment connectada per un enlla? 1,6-glucòsid;

Ramificació aleatòria: Algunes unitats de glucosa formen estructures ramificades mitjan?ant enlla?os glucòsids 1,2, 1,3 o 1,4;

Modificació final: l'extrem de la cadena molecular sovint està unit a residus de sorbitol o àcid cítric (residents del procés de producció).

? Diferències clau:

? grau de polimerització: El grau mitjà de polimerització (valor n) de la poliglucosa és de 20-22, i el glicà ultrabaix (n≤10) forma una estructura de xarxa tridimensional complexa.

complexitat del tipus d'enlla?: La distribució aleatòria dels enlla?os glucòsids fa que el cos no tingui els enzims digestius corresponents per descompondre'ls en monòmers de glucosa.

?

Mecanisme metabòl(fā)ic: Per què la poliglucosa no pertany al sucre? ?

La via metabòl(fā)ica fisiològica de la poliglucosa és completament diferent de la dels sucres tradicionals, la qual cosa és la base principal per a la seva classificació com a fibra dietètica.

1. Absorció zero al tracte digestiu superior

Estómac i intestí prim: La poliglucosa es manté estable en l'àcid gàstric. A causa del seu pes molecular excessiu (uns 3200 Da) i dels complexos tipus d'enlla?os glucòsids, no pot ser hidrolitzada per l'amilasa de la saliva humana ni per l'amilasa pancreàtica. Els estudis han demostrat que després de l'administració oral de poliglucosa, la taxa d'absorció de l'intestí prim és inferior al 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Efecte sobre el sucre en sang: la poliglucosa no causa fluctuacions postprandials del sucre en sang perquè no es pot descompondre en glucosa. Experiments del Centre Xinès per al Control i la Prevenció de Malalties han confirmat que l'índex glucèmic (IG) d'ingerir 10 g de poliglucosa és de 0, cosa que és comparable a l'aigua pura (China Food Journal, 2023).

2. "fermentació prebiòtica" al tracte digestiu inferior

Quan la poliglucosa no digerida entra al còl(fā)on, es converteix en un substrat de fermentació per a la flora intestinal:

àcid gras de cadena curta (AGCC): els bifidobacteris i altres bacteris beneficiosos el converteixen en àcid butíric, àcid propiònic i altres AGCC, que poden subministrar energia a les cèl·lules del còl(fā)on i regular la immunitat;

? aportació calòrica molt baixa ?: l'energia alliberada pel procés de fermentació és només d'aproximadament 1 kcal/g, molt inferior a les 4 kcal/g de sucre.

Posicionament regulador: Com defineixen les autoritats globals la poliglucosa?

Les organitzacions internacionals i les normes nacionals de seguretat alimentària exclouen explícitament la poliglucosa de la categoria de "sucre" i li donen l'estatus legal de fibra dietètica.

1. Comissió del CODEX Alimentarius (CODEX)

La norma del CODEX (CODEX STAN 234-2022) estableix:

La fibra dietètica ha de complir les condicions de "grau de polimerització ≥3 i no pot ser digerida pels enzims de l'intestí prim humà";

La poliglucosa compleix els criteris anteriors i està inclosa a la llista de "fibra dietètica", cosa que permet indicar el contingut de fibra a les etiquetes dels aliments.

2. Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA)

El 2016, la FDA va actualitzar la definició de fibra dietètica per definir la poliglucosa com una "fibra funcional amb beneficis fisiològics" i la va aprovar per al seu ús en aliments "baix en sucre" i "sense sucre" (21 CFR 101.9).

3. Estàndards nacionals xinesos

La "Norma Nacional de Seguretat Alimentària per a Additius Alimentaris de Poliglucosa" (GB 25541-2024) emfatitza:

La poliglucosa és una fibra dietètica soluble en aigua i no es pot classificar com a hidrat de carboni.

Els aliments que utilitzen polidextrosa poden afirmar que "augmenten la fibra dietètica", però no poden estar etiquetats com a "sucres" o "sucre afegit".

? Controvèrsia de mercat: la poliglucosa dels aliments sense sucre és "sucre invisible"?

Malgrat les regulacions clares, les idees errònies dels consumidors sobre la polidextrosa continuen proliferant. Aquests són els fets de dues disputes típiques:

?1. Controvèrsia 1: La poliglucosa fa que augmenti el sucre en sang?

Veredicte científic: No. El metabòl(fā)it de la poliglucosa és l'àcid ric en greixos secs en lloc de la glucosa, i el seu propi valor IG és 0. Un assaig clínic a l'Hospital de la Facultat de Medicina de la Unió de Pequín per a pacients diabètics va mostrar que després d'una ingesta diària de 15 g de poliglucosa durant 12 setmanes consecutives, no hi va haver cap canvi significatiu en l'hemoglobina A1c (HbA1c) dels pacients (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Font de la idea errònia: Alguns venedors barregen polidextrosa amb ingredients de sucre fàcilment elevables com la maltodextrina i el xarop de glucosa, cosa que genera confusió en el consumidor.

2. Controvèrsia 2: La poliglucosa és un "sucre afegit"?

Aclariment de la definició: Segons les directrius de l'OMS, el "sucre afegit" significa monosacàrids o disacàrids (per exemple, sucre, sacarosa) afegits artificialment als aliments. La poliglucosa no es considera un sucre afegit perquè no té les propietats químiques i metabòl(fā)iques del sucre.

A la Unió Europea i als Estats Units, la poliglucosa es compta com el contingut total de fibra dietètica dels aliments, en lloc de "sucre"; les Normes generals de la Xina per a l'etiquetatge nutricional dels aliments preenvasats (GB 28050-2024) també adopten aquesta norma.

Guia per al consumidor: Com identificar correctament la poliglucosa?

Per evitar confusions, els consumidors poden distingir la poliglucosa del sucre mitjan?ant:

1. Mira la taula

sucre: normalment marcat com a "sucre blanc", "xarop d'alt contingut en fructosa", "maltosa", etc.;

poliglucosa: etiquetada directament com a "poliglucosa" o "fibra dietètica soluble en aigua".

2. Llegiu les etiquetes nutricionals

? contingut de sucre ?: Marqueu "hidrats de carboni-sucre", la poliglucosa no hi apareix;

Fibra dietètica: la quantitat de fibra aportada per la poliglucosa s'etiquetarà per separat.

3. La consciència declara

Els productes etiquetats com a "sense sucre" o "baix en sucre" però que contenen poliglucosa compleixen la normativa perquè no utilitzen ingredients de sucre que elevin el sucre.

Reflexió de la indústria: el dilema de la comunicació científica darrere de la controvèrsia sobre els noms

La controvèrsia sobre la denominació de la polidextrosa exposa una profunda contradicció en l'ús públic de termes científics:

Simplificació de termes i desequilibri de precisió: els noms químics sovint ometen informació clau (com ara el significat estructural de "poli") per facilitar la memorització;

Bretxa en l'alfabetització científica del consumidor: una enquesta mostra que només el 12% dels consumidors xinesos poden distingir correctament entre "fibra dietètica" i "sucre" (Llibre blanc sobre el consum de salut de la Xina, 2024).

Solució:

Terminologia estàndard: Es recomana afegir una nota a la llista d'ingredients, com ara "poliglucosa (fibra dietètica)";

Enfortir l'educació per a la popularització de la ciència: transmetre l'atribut "sense sucre" mitjan?ant vídeos curts, ICONES d'envasos i altres maneres intu?tives.

8. Opinió experta: La "batalla per corregir el nom" de la poliglucosa

Dra. Emily Chen (presidenta de l'Alian?a Internacional per a la Ciència i la Tecnologia dels Aliments):

"La controvèrsia de la poliglucosa és un cas clàssic de la desconnexió entre el llenguatge científic i la percepció pública. Necessitem un sistema terminològic més transparent on els noms dels ingredients reflecteixin realment la seva funció."

?

WANG Xiangtao (Secretari general de la Societat Xinesa de Nutrició):

"El valor per a la salut de la poliglucosa com a fibra dietètica de qualitat ha estat completament validat. La clau per eliminar els conceptes erronis és traduir les definicions científiques a un llenguatge que els consumidors puguin entendre."

?

Conclusió

La polidextrosa no és sucre, sinó víctima d'un "malentès científic" causat pel seu nom. Des de l'estructura molecular fins a la definició reguladora, el mecanisme metabòl(fā)ic fins a la pràctica de mercat, totes les proves apunten a la mateixa conclusió: és una fibra dietètica pionera endarrerida pel seu nom. En l'era de la consciència sanitària i l'explosió de la informació, trencar les barreres cognitives i establir una visió de consum racional pot ser més important que argumentar que "el sucre no és sucre".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/