La poliglucosa és una fibra dietètica soluble en aigua sintetitzada artificialment.

La fibra dietètica soluble en aigua pertany a la categoria principal de poliglucosa.

Aquí teniu una explicació detallada:

?

Què és la poliglucosa?

Definició: La poliglucosa és un polímer sintetitzat artificialment de baix contingut calòric i baix índex glucèmic. Està compost principalment per molècules de glucosa (normalment derivades del midó de blat de moro), combinades amb una petita quantitat de sorbitol i àcid cítric.

Estructura: La seva estructura molecular és complexa i molt ramificada, i els enzims digestius de l'intestí prim humà no la poden descompondre en monosacàrids per a la seva absorció. Per tant, el cos humà gairebé no la digereix ni la absorbeix, proporcionant una energia extremadament baixa (aproximadament 1 kcal/g).

Natura:

Solubilitat: Altament soluble en aigua (amb una solubilitat superior al 80%), formant solucions clares o lleugerament tèrboles amb baixa viscositat.

Dol?or: Té una dol?or suau, aproximadament 0,1 vegades superior a la de la sacarosa.

Estabilitat: Bona estabilitat a l'àcid i a la calor, adequada per a diverses aplicacions de processament d'aliments.

Fermentat: Pot ser parcialment fermentat pels probiòtics intestinals a l'intestí gros, produint àcids grassos de cadena curta (com l'àcid butíric), que és beneficiós per a la salut intestinal.

Què és la fibra dietètica soluble en aigua?

Definició: la fibra dietètica soluble en aigua fa referència a un tipus de fibra dietètica que es pot dissoldre en aigua per formar una solució viscosa o gel. No es poden descompondre ni absorbir pels enzims digestius del cos humà, però són fermentades parcialment o completament pels bacteris intestinals de l'intestí gros.

Font: Es troba de manera natural en aliments d'origen vegetal com ara fruites (pectina), civada i ordi (β-glucà), mongetes (goma guar, parcialment hemicel·lulosa), konjac (glucomanan), algues marines (alginat, carragenina), etc. Alguns són sintetitzats o modificats artificialment, com la polidextrosa, la dextrina resistent, etc.

Funció:

Regulació del sucre en sang: Retarda el buidatge gàstric i l'absorció de glucosa per l'intestí prim.

Reduir els lípids sanguinis: uneixen els àcids biliars a l'intestí, redueixen la seva reabsorció i promouen el metabolisme del colesterol.

Augmentar la sacietat: absorbir aigua i expandir-se, augmentar el volum d'aliment.

Regulació de la microbiota intestinal: com a prebiòtic, promou el creixement de probiòtics com les bifidobacteries i els lactobacils.

Promoure la defecació: els àcids grassos de cadena curta produ?ts per la fermentació poden estimular el peristaltisme intestinal, i el gel format pot mantenir les femtes humides, toves i fàcils d'excretar (però l'excés pot provocar diarrea).

Característiques de la poliglucosa com a fibra dietètica soluble en aigua

Altament soluble: aquesta és una de les seves propietats més destacades, ja que facilita l'addició a diversos productes alimentaris i begudes líquids i sòl(fā)ids (com ara begudes baixes en calories, productes lactis, productes de forn, dol?os, melmelades, productes carnis, suplements per a la salut, etc.) sense canviar significativament la textura del producte.

Baix en calories: Gairebé no es digereix ni s'absorbeix, amb un contingut calòric extremadament baix (aproximadament 1 kcal/g), és un ingredient efica? en fórmules per reduir el sucre i les calories.

Efecte probiòtic: Pot proliferar efica?ment la microbiota intestinal beneficiosa (especialment les bifidobacteries) i millorar l'entorn de la microbiota intestinal.

Regulació de la glucosa i els lípids sanguinis: com a fibra soluble en aigua, té l'efecte de retardar l'absorció de glucosa i promoure l'excreció d'àcids biliars.

Millora de la funció intestinal: promou el moviment intestinal, ajuda a prevenir i alleujar el restrenyiment.

Bon rendiment de processament: resistent a l'àcid i a la calor, no afecta el sabor dels aliments (sense olor ni gust adversos), baixa viscositat, fàcil d'operar.

Reconeixement regulador: Ampliament aprovat a tot el món (inclosa la Xina, la FDA dels EUA, la UE, el Japó, etc.) per al seu ús com a fibra dietètica i additius alimentaris (com a espessidors, estabilitzadors, farcits, agents de llevat, hidratants, etc.). A la Xina, figura al "Catàleg de matèries primeres d'aliments saludables" i es pot utilitzar en aliments saludables que afirmen tenir funcions específiques per a la salut (com ara la regulació de la microbiota intestinal, la promoció dels moviments intestinals i l'ajuda a reduir els lípids en sang).

resumir

La poliglucosa és una fibra dietètica soluble en aigua funcional important, dissenyada i fabricada artificialment.

Posseeix totes les característiques bàsiques de la fibra dietètica soluble en aigua, incloent-hi la no digestibilitat, la solubilitat en aigua, els efectes prebiòtics, la regulació dels nivells de glucosa i lípids a la sang i la millora de la funció intestinal.

En comparació amb algunes fibres solubles en aigua d'origen natural com la goma i el β-glucà, té avantatges únics en alta solubilitat, baixa viscositat, estabilitat, facilitat d'addició i producció estandarditzada clarament. Per tant, s'utilitza àmpliament com a fortificant de fibra dietètica en la indústria alimentària.

En poques paraules, quan veieu "poliglucosa", heu de saber que és un tipus específic de fibra dietètica soluble en aigua dissenyada i produ?da específicament per satisfer necessitats específiques de processament d'aliments i funcions nutricionals.