Karon, sa nagkataas nga kahibalo sa himsog nga pagkonsumo, ang "pagkontrol sa asukal" nahimo nga parehas sa estilo sa kinabuhi sa tibuuk nga mga tawo. Apan ang kanunay nga pagpakita sa usa ka sangkap nga gitawag nga ? Polydextrose ? sa mga lista sa sangkap alang sa "mga pagkaon sa pagdiyeta" ug "mga low-calorie nga ilimnon" nagdala sa kalibog sa mga konsumedor kung kini ba ang asukal nga nagtakuban nga "dietary fiber" o usa ka gitago nga tigbantay sa kahimsog. Pinaagi sa molecular structure analysis, international authoritative definition ug metabolic mechanism research, kini nga papel nagpadayag sa tinuod nga pagkatawo sa polyglucose ug nagtapos sa "scientific misunderstanding" tungod sa ngalan.

Una, ang ngalan sa gigikanan: ngano nga ang pulong nga "glucose" hinungdan sa dili pagsinabtanay? nga

Ang Ingles nga ngalan nga "Polydextrose" literal nga gihubad ngadto sa "polymerized glucose", ug ang Chinese nga hubad nagsunod niini nga lohika. Bisan pa, ang kinaiyahan sa pagngalan niini usa ka katuyoan nga paghulagway sa istruktura sa kemikal, imbes usa ka kahulugan sa mga kabtangan nga magamit.

nga Kasaysayan nga background: Ang Polyglucose gimugna sa Amerikanong siyentipiko nga si HH Rennhard kaniadtong 1965, ang orihinal nga katuyoan mao ang paghimo og usa ka ubos nga kaloriya, taas nga kalig-on nga tigpuno sa pagkaon. Tungod kay ang hilaw nga materyal adunay glucose monomer, ug ang molekular nga kadena konektado sa daghang mga yunit sa glucose, gitawag kini nga "polyglucose".

nga lit-ag sa pinulongan: Sa konteksto sa Intsik, ang pulong nga "glucose" sagad direktang nalangkit sa "asukal" ug "matam-is", apan ang karakter nga "ju" napakyas sa pagpahayag sa dili matunaw nga kinaiya niini, nga miresulta sa dili pagsinabtanay sa publiko sa pulong.

? Duha, pagbungkag sa siyensya: gikan sa istruktura sa molekula sa kinaiyahan sa polyglucose ?aron mahibal-an kung ang polyglucose usa ka asukal, kinahanglan nga ibalik ang kemikal nga kinaiya niini.

?

1. Kahulugan ug klasipikasyon sa asukal

Sumala sa depinisyon sa International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), ang Sugar nagtumong sa monosaccharides (eg, glucose, fructose) o oligosaccharides (eg, sucrose, maltose) nga konektado sa glycosidic bonds nga adunay 2 ngadto sa 10 monosaccharides. Ang ilang kasagarang mga bahin mao ang:

Mahimong mabungkag ngadto sa monosaccharides pinaagi sa mga digestive enzymes sa tawo (sama sa α-amylase, sucrase);

Naghatag og 4 kcal/g nga kainit;

Direkta nga nagpataas sa lebel sa asukal sa dugo.

2. Ang kemikal nga istruktura sa polyglucose nga

Ang pormula sa molekula sa polyglucose ? mao ang (C?H??O?)?. Kini gilangkoban sa mosunod nga tulo ka bahin.

? gambalay sa kalabera ? : D-glucose isip batakang yunit, nag-una nga konektado sa 1, 6-glucoside bond;

? random branching ? : Ang ubang mga glucose unit nagporma ug branching structures pinaagi sa 1,2, 1,3 o 1,4 glucoside bonds;

? end modification ? : Ang katapusan sa molekular nga kadena sagad gigapos sa sorbitol o citric acid residues (production process residues).

nga Panguna nga mga kalainan:

nga lebel sa polymerization: Ang kasagaran nga ang-ang sa polymerization (n bili) sa polyglucose mao ang 20-22, ug ang halayo nga ultra-ubos nga glycan (n≤10) nahimong usa ka komplikado nga three-dimensional nga istruktura sa network.

pagkakomplikado sa matang sa bond: Ang random nga pag-apod-apod sa glucoside bonds naghimo sa lawas nga kulang sa katugbang nga digestive enzymes aron mabungkag kini ngadto sa glucose monomers.

nga

Mekanismo sa metaboliko: Ngano nga ang polyglucose dili iya sa asukal? nga

Ang physiological metabolic pathway sa polyglucose hingpit nga lahi gikan sa tradisyonal nga asukal, nga mao ang kinauyokan nga basehan sa pagklasipikar niini isip dietary fiber.

1. Zero pagsuyup sa ibabaw nga digestive tract

tiyan ug gamay nga tinai: Ang polyglucose nagpabilin nga lig-on sa gastric acid. Tungod sa sobra nga gibug-aton sa molekula (mga 3200 Da) ug komplikado nga mga tipo sa mga bugkos sa glucoside, dili kini ma-hydrolyzed sa amylase sa laway sa tawo o pancreatic amylase. Gipakita sa mga pagtuon nga pagkahuman sa oral nga administrasyon sa polyglucose, ang rate sa pagsuyup sa gamay nga tinai dili mubu sa 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

? Epekto sa asukal sa dugo ? : Ang polyglucose dili hinungdan sa pag-usab-usab sa postprandial nga asukal sa dugo tungod kay dili kini mabungkag ngadto sa glucose. Gipamatud-an sa mga eksperimento sa Chinese Center for Disease Control and Prevention nga ang glycemic index (GI) sa pagsulod sa 10g nga polyglucose kay 0, nga ikatandi sa puro nga tubig (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotic fermentation" sa ubos nga digestive tract ?

Kung ang wala matunaw nga polyglucose mosulod sa colon, kini mahimong usa ka substrate sa fermentation alang sa intestinal flora:

? short-chain fatty acid (SCFA) ? : Ang bifidobacteria ug uban pang mapuslanong bakterya nag-convert niini ngadto sa butyric acid, propionic acid ug uban pang SCFA, nga makasuplay og enerhiya sa colon cells ug maka-regulate sa imyunidad;

? ubos kaayo nga kontribusyon sa caloric ? : ang enerhiya nga gipagawas sa proseso sa fermentation kay mga 1 kcal/g lang, mas ubos kay sa 4 kcal/g sa asukar.

? Pagpoposisyon sa regulasyon: Giunsa paghubit sa mga awtoridad sa kalibutan ang polyglucose? nga

Ang mga internasyonal nga organisasyon ug nasyonal nga mga sumbanan sa kaluwasan sa pagkaon tin-aw nga wala iapil ang polyglucose gikan sa kategorya nga "asukal" ug gihatagan kini nga ligal nga kahimtang sa fiber sa pagkaon.

1. CODEX Alimentarius Commission (CODEX) ?

Ang CODEX Standard (CODEX STAN 234-2022) nag-ingon:

Dietary fiber kinahanglan sa pagsugat sa mga kondisyon sa "polymerization degree ≥3 ug dili digested sa tawo gamay nga tinai enzymes";

Ang polyglucose nakab-ot ang mga pamatasan sa ibabaw ug gilakip sa lista sa "dietary fiber", nga gitugotan ang sulud sa fiber nga ipakita sa mga label sa pagkaon.

2. US Food and Drug Administration (FDA).

Niadtong 2016, gi-update sa FDA ang depinisyon sa dietary fiber aron ipasabot ang polyglucose isip "functional fiber with physiological benefits" ug giaprobahan kini nga gamiton sa "low-sugar" ug "sugar-free" nga mga pagkaon (21 CFR 101.9).

3. Nasyonal nga mga sumbanan sa China

Ang "Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose" (GB 25541-2024) nagpasiugda:

Ang polyglucose kay matunaw sa tubig nga dietary fiber ug dili maklasipikar nga carbohydrate.

Ang mga pagkaon nga naggamit og polydextrose mahimong mag-angkon nga "modugang sa dietary fiber," apan dili mahimong markahan nga "sugar" o "gidugang nga asukal."

nga Kontrobersya sa merkado: Ang polyglucose sa mga pagkaon nga wala’y asukal "dili makita nga asukal"? nga

Bisan pa sa tin-aw nga mga regulasyon, ang mga sayop nga pagsabut sa mga konsumedor bahin sa polydextrose nagpadayon sa pagdako. Ania ang mga kamatuoran sa duha ka kasagarang panaglalis:

nga1. Kontrobersiya 1: Ang polyglucose ba maoy hinungdan sa pagtaas sa asukal sa dugo? nga

Paghukom sa siyensiya: Dili. Ang metabolite sa polyglucose mao ang SCFA kay sa glucose, ug ang kaugalingong GI nga bili mao ang 0. Usa ka clinical trial sa Peking Union Medical College Hospital alang sa mga pasyente nga adunay diabetes nagpakita nga human sa adlaw-adlaw nga pag-inom sa 15g sa polyglucose sulod sa 12 ka sunod-sunod nga mga semana, walay mahinungdanong kausaban sa hemoglobin a1c (HbA1c) sa mga pasyente (Chinese Journal of 3 Diabetes)., 2020.

Tinubdan sa sayop nga pagsabot: Ang ubang mga tigbaligya nagsagol sa polydextrose sa dali nga pagtaas sa mga sangkap sa asukal sama sa maltodextrin ug glucose syrup, nga miresulta sa kalibog sa mga konsumedor.

2. Kontrobersiya 2: Ang polyglucose ba usa ka "gidugang nga asukal"? nga

? Pagklaro sa kahulugan ? : Sumala sa mga giya sa WHO, ang "gidugang nga asukal" nagpasabut nga monosaccharides o disaccharides (eg asukal, sucrose) artipisyal nga gidugang sa pagkaon. Ang polyglucose wala gikonsiderar nga dugang nga asukal tungod kay wala kini kemikal ug metaboliko nga mga kabtangan sa asukal.

? Sa European Union ug sa Estados Unidos, ang polyglucose giihap isip kinatibuk-ang sulod sa dietary fiber sa mga pagkaon, kay sa "asukal"; Ang Kinatibuk-ang Lagda sa China alang sa Nutrition Labeling sa Prepackaged Food (GB 28050-2024) nagsagop usab niini nga lagda.

Giya sa konsumidor: Giunsa pag-ila sa husto ang polyglucose? nga

Aron malikayan ang kalibog, ang mga konsumedor mahimong mailhan ang polyglucose gikan sa asukal pinaagi sa:

1. Tan-awa ang lamesa

? asukal ? : kasagarang gimarkahan nga "white sugar", "high fructose syrup", "maltose" ug uban pa;

? polyglucose ? : direkta nga gimarkahan nga "polyglucose" o "matunaw sa tubig nga dietary fiber".

2. Basaha ang mga label sa nutrisyon

? sugar content ? : Susiha ang "carbohydrate-sugar", wala gilista ang polyglucose;

? Dietary fiber ? : Ang kantidad sa fiber nga giamot sa polyglucose i-label nga gilain.

3. Ang panimuot nagpahayag

Ang mga produkto nga gimarkahan og "sugar-free" o "low-sugar" apan adunay polyglucose nagsunod sa mga regulasyon tungod kay wala sila mogamit sa mga sangkap sa asukal nga nagpataas sa asukal.

? Pamalandong sa industriya: ang problema sa komunikasyon sa siyensya luyo sa kontrobersiya sa pagngalan

Ang kontrobersiya sa pagngalan sa polydextrose nagbutyag sa usa ka lawom nga panagsumpaki sa publiko nga paggamit sa mga termino sa siyensya:

? termino nga pagpayano ug pagkadili-balanse sa katukma ? : ang kemikal nga mga ngalan kasagarang nagtangtang sa importanteng impormasyon (sama sa structural nga kahulogan sa "poly") para sa kasayon ??sa pagsag-ulo;

? Consumer science literacy gap ? : Gipakita sa usa ka survey nga 12 porsyento ra sa mga konsumedor sa China ang husto nga makaila tali sa "dietary fiber" ug "asukal" (China Health Consumption White Paper 2024).

Solusyon:

? Standard nga terminolohiya ? : Gisugyot nga idugang ang usa ka nota sa lista sa sangkap, sama sa "polyglucose (dietary fiber)";

? palig-onon ang edukasyon sa pagpasikat sa syensya ? : ipahayag ang "dili asukal" nga hiyas pinaagi sa mugbong mga video, packaging ICONS ug uban pang mga intuitive nga paagi.

? 8. Opinyon sa eksperto: Ang "away sa pagtul-id sa ngalan" sa polyglucose ?

Si Dr. Emily Chen (Presidente, International Alliance for Food Science and Technology) ? :

"Ang kontrobersiya sa polyglucose usa ka klasiko nga kaso sa pagkadiskonekta tali sa siyentipikanhong pinulongan ug panglantaw sa publiko. Nagkinahanglan kami og mas transparent nga sistema sa terminolohiya diin ang mga ngalan sa sangkap tinuod nga nagpakita sa ilang function."

?

? WANG Xiangtao (Secretary-General sa Chinese Society of Nutrition) ? :

"Ang bili sa panglawas sa polyglucose isip usa ka kalidad nga dietary fiber hingpit nga napamatud-an. "Ang yawe sa pagwagtang sa mga sayop nga pagsabut mao ang paghubad sa siyentipikong mga kahulugan ngadto sa pinulongan nga masabtan sa mga konsumedor."

?

Panapos

Ang polydextrose dili asukal, apan biktima sa usa ka "scientific misunderstanding" tungod sa pagngalan niini. Gikan sa istruktura sa molekula hangtod sa kahulugan sa regulasyon, mekanismo sa metaboliko hangtod sa praktis sa merkado, ang tanan nga ebidensya nagpunting sa parehas nga konklusyon: kini usa ka payunir sa fiber sa pagkaon nga nalangan sa ngalan niini. Sa panahon sa pagkahibalo sa kahimsog ug pagbuto sa kasayuran, ang pagbungkag sa mga babag sa panghunahuna ug pag-establisar sa usa ka makatarunganon nga pagtan-aw sa pagkonsumo mahimong labi ka hinungdanon kaysa sa paglantugi nga "ang asukal dili asukal."

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/