Oghje, cù a crescente cuscenza di u cunsumu sanu, u "cuntrollu di u zuccheru" hè diventatu sinonimu di u stile di vita di tuttu u populu. Ma l'apparizione frequente di un ingrediente chjamatu Polidestrosio in e liste d'ingredienti per "alimenti dietetichi" è "bevande ipocaloriche" hà purtatu à cunfusione trà i cunsumatori nantu à s'ellu si tratta di zuccheru travestitu da "fibra dietetica" o di un guardianu di a salute mal chjamatu. Attraversu l'analisi di a struttura moleculare, a definizione internaziunale autorevole è a ricerca di u mecanismu metabolicu, questu articulu revela a vera identità di u poliglucosio è mette fine à u "malincomprensione scientifica" causata da u nome.

Prima, u nome di a fonte: perchè a parola "glucosiu" causa malintesi?

U nome inglese "Polydextrose" si traduce letteralmente in "glucosiu polimerizatu", è a traduzzione cinese seguita sta logica. Tuttavia, a so natura di denominazione hè una descrizzione obiettiva di a struttura chimica, piuttostu chè una definizione di e proprietà funziunali.

? Sfondate storicu: U poliglucosiu hè statu sviluppatu da u scientistu americanu HH Rennhard in u 1965, l'intenzione iniziale era di sviluppà un riempitore alimentariu à bassu cuntenutu caloricu è alta stabilità. Siccomu a materia prima cuntene u monomeru di glucosiu, è a catena moleculare hè cunnessa da parechje unità di glucosiu, hè chjamatu "poliglucosiu".

? Trappula linguistica: In u cuntestu cinese, a parola "glucosiu" hè spessu assuciata direttamente cù "zuccheru" è "dolce", ma u caratteru "ju" ùn riesce micca à trasmette u so caratteru indigestibile, ciò chì porta à una incomprensione di a parola da parte di u publicu.

Dui, smontaggio scientificu: da a struttura moleculare di a natura di u poliglucosiu per determinà se u poliglucosiu hè un zuccheru, hè necessariu vultà à a so natura chimica.

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1. Definizione è classificazione di u zuccheru

Sicondu a definizione di l'Unione Internaziunale di Chimica Pura è Applicata (IUPAC), u zuccheru si riferisce à i monosaccaridi (per esempiu, glucosiu, fruttosiu) o oligosaccaridi (per esempiu, saccarosiu, maltosiu) chì sò culligati da ligami glicosidici cù 2 à 10 monosaccaridi. E so caratteristiche cumuni sò:

Pò esse scumpartutu in monosaccaridi da l'enzimi digestivi umani (cum'è α-amilasi, sucrasi);

Fornisce 4 kcal/g di calore;

Alza direttamente i livelli di zuccaru in u sangue.

2. Struttura chimica di u poliglucosiu ?

A formula moleculare di u poliglucosiu ? era (C?H??O?)?. Era cumposta da e trè parti seguenti.

Struttura scheletrica: D-glucosiu cum'è unità basica, principalmente cunnessu da un ligame 1,6-glucosidicu;

Ramificazione aleatoria: Alcune unità di glucosiu formanu strutture ramificate per mezu di legami glucosidichi 1,2, 1,3 o 1,4;

? mudificazione di a fine ?: A fine di a catena moleculare hè spessu ligata à residui di sorbitolu o d'acidu citricu (residui di u prucessu di pruduzzione).

? Differenze chjave:

? gradu di polimerizazione: U gradu mediu di polimerizazione (valore n) di poliglucosio hè 20-22, è u glicanu ultra-bassu (n≤10) forma una struttura di rete tridimensionale cumplessa.

cumplessità di u tipu di ligame: A distribuzione aleatoria di i ligami glucosidichi face chì u corpu ùn abbia micca l'enzimi digestivi currispondenti per scumpone li in monomeri di glucosiu.

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Meccanismu metabolicu: Perchè u poliglucosiu ùn appartene micca à u zuccheru? ?

A via metabolica fisiologica di u poliglucosiu hè cumpletamente diversa da quella di i zuccheri tradiziunali, chì hè a basa principale per a so classificazione cum'è fibra dietetica.

1. Assorbimentu zero in u trattu digestivu superiore

Stomacu è intestinu chjucu: U poliglucosiu ferma stabile in l'acidu gastricu. A causa di u so pesu moleculare eccessivu (circa 3200 Da) è di i tipi cumplessi di legami glucosidichi, ùn pò esse idrolizatu da l'amilasi di a saliva umana o da l'amilasi pancreatica. Studi anu dimustratu chì dopu a somministrazione orale di poliglucosiu, u tassu d'assorbimentu di l'intestinu chjucu hè inferiore à 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Effettu di zuccaru in sangue: U poliglucosiu ùn provoca micca fluttuazioni di zuccaru in sangue postprandiale perchè ùn pò micca esse scumpartutu in glucosiu. Esperimenti di u Centru Cinese per u Controlu è a Prevenzione di e Malatie anu cunfirmatu chì l'indice glicemicu (IG) di l'ingestione di 10 g di poliglucosiu hè 0, chì hè paragunabile à l'acqua pura (China Food Journal, 2023).

2. "fermentazione prebiotica" in u trattu digestivu inferiore

Quandu u poliglucosiu micca digeritu entra in u colon, diventa un substratu di fermentazione per a flora intestinale:

Acidu grassu à catena corta (SCFA): I bifidobatteri è altri batteri benefichi u cunvertenu in acidu butiricu, acidu propionicu è altri SCFA, chì ponu furnisce energia per e cellule di u colon è regulà l'immunità;

cuntributu caloricu assai bassu: l'energia liberata da u prucessu di fermentazione hè solu circa 1 kcal/g, assai più bassa chè i 4 kcal/g di zuccheru.

Posizionamentu regulatoriu: Cumu l'autorità mundiali definiscenu u poliglucosiu ?

L'urganisazioni internaziunali è e norme naziunali di sicurezza alimentaria escludenu esplicitamente u poliglucosiu da a categuria di "zuccheru" è li danu u statutu ghjuridicu di fibra dietetica.

1. Cummissione di u CODEX Alimentarius (CODEX)

A Norma CODEX (CODEX STAN 234-2022) dice:

A fibra dietetica deve risponde à e cundizioni di "gradu di polimerizazione ≥3 è ùn pò esse digerita da l'enzimi di l'intestinu chjucu umanu";

U poliglucosiu risponde à i criteri sopra menzionati è hè inclusu in a lista di "fibre dietetiche", ciò chì permette di indicà u cuntenutu di fibre nantu à l'etichette di l'alimenti.

2. Amministrazione di l'Alimentazione è di i Medicinali di i Stati Uniti (FDA)

In u 2016, l'FDA hà aghjurnatu a definizione di fibra dietetica per definisce u poliglucosiu cum'è una "fibra funzionale cù benefici fisiologichi" è l'hà appruvata per l'usu in alimenti "à bassu cuntenutu di zuccheru" è "senza zuccheru" (21 CFR 101.9).

3. Norme naziunali cinesi

U "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare per l'Additivi Alimentari Poliglucosiu" (GB 25541-2024) mette in risaltu:

U poliglucosiu hè una fibra dietetica solubile in acqua è ùn pò esse classificata cum'è carbuidrati.

L'alimenti chì utilizanu polidestrosio ponu dichjarà chì "aumentanu a fibra dietetica", ma ùn ponu micca esse etichettati cum'è "zuccherati" o "zuccheru aghjuntu".

? Cuntroversia di u mercatu: U poliglucosiu in l'alimenti senza zuccheru hè "zuccheru invisibile"?

Malgradu regulamenti chjari, l'idee sbagliate di i cunsumatori nantu à u polidestrosio cuntinueghjanu à cresce. Eccu i fatti di duie disputi tipiche:

?1. Cuntruversia 1: U poliglucosiu face cresce u zuccheru in sangue?

Verdictu scientificu: Innò. U metabolitu di u poliglucosiu hè SCFA piuttostu chè glucosiu, è u so propiu valore IG hè 0. Un studiu clinicu in u Peking Union Medical College Hospital per i pazienti diabetici hà dimustratu chì dopu à l'ingestione cutidiana di 15 g di poliglucosiu per 12 settimane consecutive, ùn ci era micca cambiamentu significativu in l'emoglobina a1c (HbA1c) di i pazienti (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Fonte di l'idea sbagliata: Certi venditori mischianu u polidestrosio cù ingredienti di zuccheru facilmente elevati cum'è a maltodestrina è u sciroppu di glucosiu, ciò chì provoca cunfusione per i cunsumatori.

2. Cuntruversia 2: U poliglucosiu hè un "zuccheru aghjuntu"?

? Chiarificazione di a definizione ?: Sicondu e linee guida di l'OMS, "zuccheru aghjuntu" significa monosaccaridi o disaccaridi (per esempiu, zuccheru, saccarosiu) aghjuntu artificialmente à l'alimentu. U poliglucosiu ùn hè micca cunsideratu un zuccheru aghjuntu perchè ùn hà micca e proprietà chimiche è metaboliche di u zuccheru.

In l'Unione Europea è in i Stati Uniti, u poliglucosiu hè cunsideratu cum'è u cuntenutu tutale di fibre dietetiche di l'alimenti, invece di "zuccheru"; E Regole Generali di a Cina per l'Etichettatura Nutrizionale di l'Alimenti Preimballati (GB 28050-2024) adottanu ancu sta regula.

Guida per u cunsumadore: Cumu identificà currettamente u poliglucosiu?

Per evità cunfusioni, i cunsumatori ponu distingue u poliglucosiu da u zuccheru per:

1. Fighjate a tavula

zuccheru: generalmente marcatu cum'è "zuccheru biancu", "sciroppu d'alta fruttosio", "maltosiu" è cusì via;

poliglucosiu: direttamente marcatu "poliglucosiu" o "fibra dietetica solubile in acqua".

2. Leghjite l'etichette nutrizionali

cuntenutu di zuccaru: Verificate "carboidrati-zuccaru", u poliglucosiu ùn hè micca listatu;

Fibra dietetica: A quantità di fibra cuntribuita da u poliglucosiu serà etichettata separatamente.

3. A cuscenza dichjara

I prudutti etichettati "senza zuccheru" o "pocu zuccheru" ma chì cuntenenu poliglucosiu sò conformi à e regulazioni perchè ùn utilizanu micca ingredienti zuccherati chì aumentanu u zuccheru.

Riflessione di l'industria: u dilema di a cumunicazione scientifica daretu à a cuntruversia di a denominazione

A cuntruversia annantu à a numinazione di a polidestrosia palesa una prufonda cuntradizione in l'usu publicu di i termini scientifichi:

Simplificazione di i termini è squilibriu di precisione: i nomi chimichi spessu omettenu informazioni chjave (cum'è u significatu strutturale di "poli") per facilità a memorizazione;

Disparità di cunniscenza scientifica di i cunsumatori: Un'inchiesta mostra chì solu u 12% di i cunsumatori cinesi ponu distingue currettamente trà "fibra dietetica" è "zuccheru" (China Health Consumption White Paper 2024).

Soluzione:

Terminologia standard: Hè cunsigliatu d'aghjunghje una nota in a lista di l'ingredienti, cum'è "poliglucosiu (fibra dietetica)";

rinfurzà l'educazione à a divulgazione scientifica: trasmette l'attributu "senza zuccheru" per mezu di brevi video, ICONE d'imballaggio è altri modi intuitivi.

8. Opinione di l'espertu: A "battaglia per curregge u nome" di u poliglucosiu

Dr. Emily Chen (Presidente, Alleanza Internaziunale per a Scienza è a Tecnulugia Alimentare) :

"A cuntruversia di a poliglucosia hè un casu classicu di disconnessione trà u linguaghju scientificu è a percezione publica. Avemu bisognu di un sistema terminologicu più trasparente induve i nomi di l'ingredienti riflettinu veramente a so funzione."

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WANG Xiangtao (Sicritariu Generale di a Società Cinese di Nutrizione) :

"U valore per a salute di u poliglucosiu cum'è fibra dietetica di qualità hè statu cumpletamente validatu. A chjave per eliminà l'idee sbagliate hè di traduce e definizioni scientifiche in un linguaghju chì i cunsumatori ponu capisce."

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Cunclusione

U polidestrosio ùn hè micca zuccheru, ma a vittima di un "malintendimentu scientificu" causatu da a so denominazione. Da a struttura moleculare à a definizione regulatoria, da u mecanismu metabolicu à a pratica di u mercatu, tutte l'evidenze puntanu à a listessa cunclusione: hè un pioniere di e fibre dietetiche ritardatu da u so nome. In l'era di a cuscenza di a salute è di l'esplosione di l'infurmazioni, rompe e barriere cognitive è stabilisce una visione di u cunsumu raziunale pò esse più impurtante chè sustene chì "u zuccheru ùn hè micca zuccheru".

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http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/