Vitamini sò molécule organiche (o un inseme di molécule strettamente ligati chjamati vitameri) chì sò essenziali per un urganismu in quantità petite per a funzione metabolica propria. I nutrienti essenziali ùn ponu micca sintetizzati in l'organismu in quantità sufficienti per a sopravvivenza, è per quessa deve esse acquistatu per via di a dieta. Per esempiu, a vitamina C pò esse sintetizzata da certi spezie, ma micca da altri; ùn hè micca cunsideratu una vitamina in u primu istanza, ma hè in u sicondu. A maiò parte di e vitamini ùn sò micca molécule singuli, ma gruppi di molécule rilativi chjamati vitameri. Per esempiu, ci sò ottu vitameri di vitamina E: quattru tocoferoli è quattru tocotrienoli.