Dnes, s rostoucím povědomím o zdravé konzumaci, se ?kontrola cukru“ stala synonymem pro ?ivotní styl celého lidstva. ?asté objevování se slo?ky zvané polydextróza na seznamech slo?ek ?dietních potravin“ a ?nízkokalorickych nápoj?“ v?ak vedlo mezi spot?ebiteli k nejasnostem ohledně toho, zda se jedná o cukr maskovany jako ?vláknina“, nebo o mylně pojmenovaného strá?ce zdraví. Prost?ednictvím analyzy molekulární struktury, mezinárodně autoritativní definice a vyzkumu metabolickych mechanism? tento ?lánek odhaluje skute?nou identitu polyglukózy a ukon?uje ?vědecké nedorozumění“ zp?sobené tímto názvem.

Nejprve název zdroje: pro? slovo ?glukóza“ vyvolává nedorozumění?

Anglicky název ?Polydextrose“ se doslova p?ekládá jako ?polymerizovaná glukóza“ a ?ínsky p?eklad se touto logikou ?ídí. Jeho pojmenování je v?ak spí?e objektivním popisem chemické struktury ne? definicí funk?ních vlastností.

? Historické pozadí: Polyglukózu vyvinul americky vědec H. H. Rennhard v roce 1965. P?vodním záměrem bylo vyvinout nízkokalorickou a vysoce stabilní potraviná?skou plnivo. Proto?e surovina obsahuje glukózovy monomer a molekulární ?etězec je propojen několika glukózovymi jednotkami, nazyvá se ?polyglukóza“.

? Jazyková past: V ?ínském kontextu je slovo ?glukóza“ ?asto p?ímo spojováno s ?cukrem“ a ?sladkym“, ale znak ?ju“ nedoká?e vyjád?it jeho nestravitelny charakter, co? vede k nepochopení tohoto slova ve?ejností.

Za druhé, vědecky rozbor: od molekulární struktury povahy polyglukózy ?k ur?ení, zda je polyglukóza cukr, je nutné se vrátit k její chemické povaze.

?

1. Definice a klasifikace cukru

Podle definice Mezinárodní unie pro ?istou a u?itou chemii (IUPAC) se cukr vztahuje na monosacharidy (nap?. glukóza, fruktóza) nebo oligosacharidy (nap?. sacharóza, maltóza), které jsou glykosidickymi vazbami spojeny s 2 a? 10 monosacharidy. Jejich spole?né znaky jsou:

Lze jej rozlo?it na monosacharidy lidskymi trávicími enzymy (jako je α-amyláza, sacharáza);

Poskytuje teplo 4 kcal/g;

P?ímo zvy?uje hladinu cukru v krvi.

2. Chemická struktura polyglukózy ?

Molekulární vzorec polyglukózy ? byl (C?H??O?)?. Skládal se z následujících t?í ?ástí.

? Struktura kostry ?: D-glukóza jako základní jednotka, spojená p?evá?ně 1,6-glukosidovou vazbou;

Náhodné větvení: Některé glukózové jednotky tvo?í větvené struktury prost?ednictvím 1, 2, 1, 3 nebo 1, 4 glukosidovych vazeb;

modifikace konce: Konec molekulárního ?etězce je ?asto vázán na zbytky sorbitolu nebo kyseliny citronové (zbytky z vyrobního procesu).

? Klí?ové rozdíly:

? stupeň polymerace: Pr?měrny stupeň polymerace (hodnota n) polyglukózy je 20-22 a daleko nejni??í glykan (n ≤ 10) tvo?í komplexní trojrozměrnou sí?ovou strukturu.

Slo?itost typu vazby: Náhodné rozlo?ení glukosidovych vazeb zp?sobuje, ?e tělu chybí odpovídající trávicí enzymy, které by je rozlo?ily na glukózové monomery.

?

Metabolicky mechanismus: Pro? polyglukóza nepat?í mezi cukry? ?

Fyziologická metabolická dráha polyglukózy se zcela li?í od metabolické dráhy tradi?ních cukr?, co? je základním základem pro její klasifikaci jako vlákniny.

1. Nulová absorpce v horní ?ásti trávicího traktu

?aludek a tenké st?evo: Polyglukóza z?stává v ?alude?ní kyselině stabilní. Vzhledem ke své nadměrné molekulové hmotnosti (p?ibli?ně 3200 Da) a komplexním typ?m glukosidovych vazeb ji nem??e hydrolyzovat amyláza lidskych slin ani pankreatická amyláza. Studie ukázaly, ?e po perorálním podání polyglukózy je míra absorpce v tenkém st?evě ni??í ne? 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Vliv na hladinu cukru v krvi: Polyglukóza nezp?sobuje postprandiální kolísání hladiny cukru v krvi, proto?e se nedá rozlo?it na glukózu. Experimenty ?ínského centra pro kontrolu a prevenci nemocí potvrdily, ?e glykemicky index (GI) po po?ití 10 g polyglukózy je 0, co? je srovnatelné s ?istou vodou (China Food Journal, 2023).

2. ?prebiotická fermentace“ v dolní ?ásti trávicího traktu

Kdy? se nestrávená polyglukóza dostane do tlustého st?eva, stává se fermenta?ním substrátem pro st?evní flóru:

Mastné kyseliny s krátkym ?etězcem (SCFA): Bifidobakterie a dal?í prospě?né bakterie je p?eměňují na kyselinu máselnou, kyselinu propionovou a dal?í SCFA, které mohou dodávat energii buňkám tlustého st?eva a regulovat imunitu;

? velmi nízky kaloricky p?ínos ?: energie uvolněná procesem fermentace je pouze asi 1 kcal/g, co? je mnohem méně ne? 4 kcal/g cukru.

Regula?ní pozice: Jak globální autority definují polyglukózu?

Mezinárodní organizace a národní normy pro bezpe?nost potravin vyslovně vylu?ují polyglukózu z kategorie ?cukr“ a dávají jí právní status vlákniny.

1. Komise CODEX Alimentarius (CODEX)

Norma CODEX (CODEX STAN 234-2022) uvádí:

Vláknina by měla splňovat podmínky ?stupně polymerace ≥3 a nesmí byt trávena enzymy lidského tenkého st?eva“;

Polyglukóza splňuje vy?e uvedená kritéria a je za?azena do seznamu ?vlákniny“, co? umo?ňuje uvádět obsah vlákniny na etiketách potravin.

2. Americky ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv (FDA)

V roce 2016 FDA aktualizovala definici vlákniny tak, aby definovala polyglukózu jako ?funk?ní vlákninu s fyziologickymi p?ínosy“, a schválila ji pro pou?ití v potravinách ?s nízkym obsahem cukru“ a ?bez cukru“ (21 CFR 101.9).

3. ?ínské národní normy

?Národní norma pro bezpe?nost potravin – potraviná?ská p?ídatná látka polyglukóza“ (GB 25541-2024) zd?razňuje:

Polyglukóza je ve vodě rozpustná vláknina a nelze ji klasifikovat jako sacharid.

Potraviny, které obsahují polydextrózu, mohou tvrdit, ?e ?zvy?ují obsah vlákniny“, ale nemusí byt ozna?eny jako ?sladké“ nebo ?s p?idanym cukrem“.

? Kontroverze na trhu: Je polyglukóza v potravinách bez cukru ?neviditelnym cukrem“?

Navzdory jasnym p?edpis?m se spot?ebitelé stále dohadují o polydextróze. Zde jsou fakta o dvou typickych sporech:

?1. Kontroverze 1: Zp?sobuje polyglukóza zvy?ení hladiny cukru v krvi?

Vědecky verdikt: Ne. Metabolitem polyglukózy jsou spí?e SCFA ne? glukóza a její vlastní GI hodnota je 0. Klinická studie v nemocnici Pekingské unie pro diabetické pacienty ukázala, ?e po denním p?íjmu 15 g polyglukózy po dobu 12 po sobě jdoucích tydn? nedo?lo u pacient? k ?ádné vyznamné změně hemoglobinu a1c (HbA1c) (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Zdroj mylné p?edstavy: Někte?í prodejci míchají polydextrózu s p?ísadami, které snadno zvy?ují obsah cukru, jako je maltodextrin a glukózovy sirup, co? vede k matení spot?ebitel?.

2. Kontroverze ?. 2: Je polyglukóza ?p?idany cukr“?

Up?esnění definice: Podle směrnic WHO se ?p?idanym cukrem“ rozumí monosacharidy nebo disacharidy (nap?. cukr, sacharóza) uměle p?idávané do potravin. Polyglukóza se nepova?uje za p?idany cukr, proto?e nemá chemické a metabolické vlastnosti cukru.

V Evropské unii a Spojenych státech se polyglukóza po?ítá jako celkovy obsah vlákniny v potravinách, nikoli jako ?cukr“; toto pravidlo p?ijímají i ?ínská Obecná pravidla pro ozna?ování nutri?ních hodnot balenych potravin (GB 28050-2024).

Pr?vodce pro spot?ebitele: Jak správně identifikovat polyglukózu?

Aby se p?ede?lo nejasnostem, spot?ebitelé mohou rozli?it polyglukózu od cukru podle:

1. Podívejte se na st?l

cukr: obvykle ozna?ován jako ?bíly cukr“, ?sirup s vysokym obsahem fruktózy“, ?maltóza“ a tak dále;

polyglukóza: p?ímo ozna?ená jako ?polyglukóza“ nebo ?ve vodě rozpustná vláknina“.

2. ?těte nutri?ní ?títky

Obsah cukru: Za?krtněte polí?ko ?sacharidy-cukry“, polyglukóza zde není uvedena;

Vláknina: Mno?ství vlákniny obsa?ené v polyglukóze bude uvedeno samostatně.

3. Vědomí prohla?uje

Vyrobky ozna?ené jako ?bez cukru“ nebo ?s nízkym obsahem cukru“, ale obsahující polyglukózu, splňují p?edpisy, proto?e nepou?ívají cukerné slo?ky, které zvy?ují hladinu cukru.

Reflexe v pr?myslu: dilema vědecké komunikace za kontroverzí ohledně pojmenování

Kontroverze ohledně pojmenování polydextrózy odhaluje hluboky rozpor ve ve?ejném pou?ívání vědeckych termín?:

? zjednodu?ení termín? a nerovnováha v p?esnosti ?: chemické názvy ?asto vynechávají klí?ové informace (nap?íklad strukturní vyznam slova ?poly“) pro snaz?í zapamatování;

Rozdíl v gramotnosti v oblasti spot?ebitelskych věd: Pr?zkum ukazuje, ?e pouze 12 procent ?ínskych spot?ebitel? doká?e správně rozli?it mezi ?vlákninou“ a ?cukrem“ (?ínská bílá kniha o spot?ebě zdraví, 2024).

?e?ení:

Standardní terminologie: Doporu?uje se do seznamu slo?ek p?idat poznámku, nap?íklad ?polyglukóza (vláknina)“;

? posílit vzdělávání v oblasti popularizace vědy ?: sdělit atribut ?bez cukru“ prost?ednictvím krátkych videí, IKON obal? a dal?ích intuitivních zp?sob?.

8. Odborny názor: ?Boj o opravu názvu“ polyglukózy

Dr. Emily Chen (prezidentka Mezinárodní aliance pro potraviná?skou vědu a technologie):

?Kontroverze kolem polyglukózy je klasickym p?ípadem rozporu mezi vědeckym jazykem a vnímáním ve?ejnosti. Pot?ebujeme transparentněj?í terminologicky systém, kde názvy slo?ek skute?ně odrá?ejí jejich funkci.“

?

WANG Xiangtao (generální tajemník ?ínské spole?nosti pro vy?ivu):

?Zdravotní hodnota polyglukózy jako kvalitní vlákniny byla plně potvrzena. Klí?em k odstranění mylnych p?edstav je p?eklad vědeckych definic do jazyka, kterému spot?ebitelé rozumí.“

?

Závěr

Polydextróza není cukr, ale obě? ?vědeckého nedorozumění“ zp?sobeného jejím názvem. Od molekulární struktury p?es regula?ní definici, metabolicky mechanismus a? po tr?ní praxi, v?echny d?kazy smě?ují ke stejnému závěru: je to pr?kopník v oblasti vlákniny, kterého zpo??uje její název. V době zdravotního povědomí a informa?ní exploze m??e byt prolomení kognitivních bariér a zavedení racionálního pohledu na spot?ebu d?le?itěj?í ne? argument, ?e ?cukr není cukr“.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/