?ajové polyfenoly jsou obecny termín pro polyfenolické látky v ?ajovych listech, co? jsou bílé amorfní prá?ky, které jsou snadno rozpustné ve vodě, rozpustné v ethanolu, methanolu, acetonu a ethylacetátu a nerozpustné v chloroformu. Obsah ?ajovych polyfenol? v zeleném ?aji je poměrně vysoky, tvo?í 15 % a? 30 % jeho hmotnosti. Hlavními slo?kami ?ajovych polyfenol? jsou flavonoidy, antokyany, flavonoly, antokyany, fenolové kyseliny a fenolové kyseliny. Z nich jsou nejvyznamněj?í flavanony (p?edev?ím katechiny), které tvo?í 60 % a? 80 % celkovych ?ajovych polyfenol?, následují flavonoidy a ostatní fenolické látky mají relativně nízky obsah.