Polyglukóza je uměle syntetizovaná ve vodě rozpustná vláknina.

Ve vodě rozpustná vláknina pat?í do hlavní kategorie polyglukózy.

Zde je podrobné vysvětlení:

?

Co je polyglukóza?

Definice: Polyglukóza je uměle syntetizovany nízkokaloricky polymer s nízkym glykemickym indexem. Skládá se p?evá?ně z molekul glukózy (obvykle odvozenych z kuku?i?ného ?krobu) v kombinaci s malym mno?stvím sorbitolu a kyseliny citronové.

Struktura: Jeho molekulární struktura je slo?itá a vysoce rozvětvená a trávicí enzymy v lidském tenkém st?evě jej nemohou rozlo?it na monosacharidy pro vst?ebávání. Proto jej lidské tělo témě? netráví a nevst?ebává, co? mu poskytuje extrémně nízkou energii (p?ibli?ně 1 kcal/g).

P?íroda:

Rozpustnost: Vysoce rozpustny ve vodě (s rozpustností p?es 80 %), tvo?í ?iré nebo mírně zakalené roztoky s nízkou viskozitou.

Sladkost: Má mírnou sladkost, asi 0,1krát vět?í ne? sacharóza.

Stabilita: Dobrá stabilita v??i kyselinám a teplu, vhodná pro r?zné aplikace p?i zpracování potravin.

Fermentovany: M??e byt ?áste?ně fermentován st?evními probiotiky v tlustém st?evě, ?ím? vznikají mastné kyseliny s krátkym ?etězcem (jako je kyselina máselná), které jsou prospě?né pro zdraví st?ev.

Co je ve vodě rozpustná vláknina?

Definice: ve vodě rozpustná vláknina ozna?uje druh vlákniny, která se rozpustí ve vodě za vzniku viskózního roztoku nebo gelu. V lidském těle ji nelze rozlo?it a vst?ebat trávicími enzymy, ale je ?áste?ně nebo úplně fermentována st?evními bakteriemi v tlustém st?evě.

Zdroj: P?irozeně se vyskytuje v rostlinnych potravinách, jako je ovoce (pektin), oves a je?men (β-glukan), fazole (guarová guma, ?áste?ně hemicelulóza), konjac (glukomannan), mo?ské ?asy (alginát, karagenan) atd. Některé jsou uměle syntetizovány nebo modifikovány, nap?íklad polydextróza, rezistentní dextrin atd.

Funkce:

Regulace hladiny cukru v krvi: Zpomalení vyprazdňování ?aludku a vst?ebávání glukózy tenkym st?evem.

Sni?ují hladinu lipid? v krvi: vá?ou ?lu?ové kyseliny ve st?evě, sni?ují jejich zpětné vst?ebávání a podporují metabolismus cholesterolu.

Zvy?uje pocit sytosti: absorbuje vodu a rozpíná se, zvy?uje objem potravy.

Regulace st?evní mikrobioty: Jako prebiotikum podporuje r?st probiotik, jako jsou bifidobakterie a laktobacily.

Podpora defekace: mastné kyseliny s krátkym ?etězcem produkované fermentací mohou stimulovat st?evní peristaltiku a vytvo?eny gel m??e udr?ovat stolici vlhkou, měkkou a snadnou k vylu?ování (ale nadbytek m??e vést k pr?jmu).

Charakteristika polyglukózy jako ve vodě rozpustné vlákniny

Vysoce rozpustny: Toto je jedna z jeho nejvyznamněj?ích vlastností, díky ?emu? se velmi snadno p?idává do r?znych tekutych i pevnych potravin a nápoj? (jako jsou nízkokalorické nápoje, mlé?né vyrobky, pe?ivo, bonbóny, d?emy, masné vyrobky, doplňky stravy atd.), ani? by se vyznamně změnila textura produktu.

Nízky obsah kalorií: Témě? se netráví ani nevst?ebává, s extrémně nízkym obsahem kalorií (p?ibli?ně 1 kcal/g) je ú?innou slo?kou ve formách na sní?ení p?íjmu cukru a kalorií.

Probioticky ú?inek: Doká?e ú?inně mno?it prospě?nou st?evní mikrobiotu (zejména bifidobakterie) a zlep?it prost?edí st?evní mikrobioty.

Regulace hladiny glukózy a lipid? v krvi: Jako ve vodě rozpustná vláknina má ú?inek zpomalení absorpce glukózy a podpory vylu?ování ?lu?ovych kyselin.

Zlep?ení funkce st?ev: podpora vyprazdňování, pomoc p?i prevenci a zmírňování zácpy.

Dobry zpracovatelsky vykon: odolny v??i kyselinám a teplu, neovlivňuje chu? potravin (bez nep?íznivého zápachu ani chuti), nízká viskozita, snadná obsluha.

Regula?ní uznání: ?iroce schváleno po celém světě (v?etně ?íny, amerického ú?adu pro kontrolu potravin a lé?iv (FDA), EU, Japonska atd.) pro pou?ití jako vláknina a potraviná?ské p?ídatné látky (jako zahu??ovadla, stabilizátory, plniva, kyp?icí látky, zvlh?ovadla atd.). V ?íně je uvedeno v ?Katalogu surovin pro zdravé potraviny“ a lze jej pou?ít ve zdravych potravinách, které mají specifické zdravotní funkce (jako je regulace st?evní mikrobioty, podpora vyprazdňování a pomoc p?i sni?ování krevních lipid?).

shrnout

Polyglukóza je d?le?itá, uměle navr?ená a vyrobená funk?ní ve vodě rozpustná vláknina.

Má v?echny základní vlastnosti ve vodě rozpustné vlákniny, v?etně nestravitelnosti, rozpustnosti ve vodě, prebiotickych ú?ink?, regulace hladiny glukózy a lipid? v krvi a zlep?ení st?evní funkce.

Ve srovnání s některymi p?írodními ve vodě rozpustnymi vlákny, jako je guma a β-glukan, má jedine?né vyhody ve vysoké rozpustnosti, nízké viskozitě, stabilitě, snadném p?idávání a jasné standardizované vyrobě. Proto se v potraviná?ském pr?myslu ?iroce pou?ívá jako zpevňova? vlákniny.

Jednodu?e ?e?eno, kdy? uvidíte ?polyglukózu“, měli byste vědět, ?e se jedná o specificky typ ve vodě rozpustné vlákniny, která je navr?ena a vyrobena speciálně pro splnění specifickych pot?eb zpracování potravin a nutri?ních funkcí.