Heddiw, gyda'r ymwybyddiaeth gynyddol o fwyta'n iach, mae "rheoli siwgr" wedi dod yn gyfystyr a ffordd o fyw'r bobl gyfan. Ond mae ymddangosiadau mynych cynhwysyn o'r enw ? Polydextrose ? ar restrau cynhwysion ar gyfer "bwydydd diet" a "diodydd calor?au isel" wedi arwain at ddryswch ymhlith defnyddwyr ynghylch a yw'n siwgr wedi'i guddio fel "ffibr dietegol" neu'n warcheidwad iechyd sydd wedi'i gam-enwi. Trwy ddadansoddi strwythur moleciwlaidd, diffiniad awdurdodol rhyngwladol ac ymchwil i fecanweithiau metabolaidd, mae'r papur hwn yn datgelu gwir hunaniaeth polyglwcos ac yn dod a'r "gamddealltwriaeth wyddonol" a achosir gan yr enw i ben.

Yn gyntaf, enw'r ffynhonnell: pam mae'r gair "glwcos" yn achosi camddealltwriaeth?

Mae'r enw Saesneg "Polydextrose" yn cyfieithu'n llythrennol i "glwcos wedi'i bolymereiddio", ac mae'r cyfieithiad Tsieineaidd yn dilyn y rhesymeg hon. Fodd bynnag, mae ei natur enwi yn ddisgrifiad gwrthrychol o'r strwythur cemegol, yn hytrach na diffiniad o briodweddau swyddogaethol.

? Cefndir hanesyddol: Datblygwyd polyglwcos gan y gwyddonydd Americanaidd HH Rennhard ym 1965, y bwriad gwreiddiol oedd datblygu llenwr bwyd calor?au isel, sefydlogrwydd uchel. Gan fod y deunydd crai yn cynnwys monomer glwcos, a bod y gadwyn foleciwlaidd wedi'i chysylltu gan nifer o unedau glwcos, fe'i gelwir yn "polyglwcos".

? Trap iaith: Yng nghyd-destun Tsieineaidd, mae'r gair "glwcos" yn aml yn gysylltiedig yn uniongyrchol a "siwgr" a "melys", ond mae'r cymeriad "ju" yn methu a chyfleu ei gymeriad anhreuliadwy, gan arwain at gamddealltwriaeth y cyhoedd o'r gair.

Dau, dadosodiad gwyddonol: o strwythur moleciwlaidd natur polyglwcos i benderfynu a yw polyglwcos yn siwgr, mae angen dychwelyd at ei natur gemegol.

?

1. Diffiniad a dosbarthiad siwgr

Yn ?l diffiniad Undeb Rhyngwladol Cemeg Pur a Chymhwysol (IUPAC), mae Siwgr yn cyfeirio at monosacaridau (e.e. glwcos, ffrwctos) neu oligosacaridau (e.e. swcros, maltos) sydd wedi'u cysylltu gan fondiau glycosidig gyda 2 i 10 monosacarid. Eu nodweddion cyffredin yw:

Gellir ei dorri i lawr yn monosacaridau gan ensymau treulio dynol (megis α-amylas, swcras);

Yn darparu 4 kcal/g o wres;

Yn codi lefelau siwgr yn y gwaed yn uniongyrchol.

2. Strwythur cemegol polyglwcos ?

Fformiwla foleciwlaidd polyglwcos ? oedd (C?H??O?)?. Roedd wedi'i gyfansoddi o'r tair rhan ganlynol.

Strwythur sgerbwd: D-glwcos fel yr uned sylfaenol, wedi'i gysylltu'n bennaf gan fond 1,6-glwcosid;

canghennu ar hap: Mae rhai unedau glwcos yn ffurfio strwythurau canghennog trwy fondiau glwcosid 1, 2, 1,3 neu 1,4;

Addasiad diwedd: Mae diwedd y gadwyn foleciwlaidd yn aml yn rhwymo i weddillion sorbitol neu asid citrig (gweddillion y broses gynhyrchu).

? Gwahaniaethau allweddol:

? gradd polymerization: Y radd polymerization gyfartalog (gwerth n) o polyglwcos yw 20-22, ac mae'r glycan uwch-isel pell (n≤10) yn ffurfio strwythur rhwydwaith tri dimensiwn cymhleth.

Cymhlethdod math o fond: Mae dosbarthiad ar hap bondiau glwcosid yn golygu nad oes gan y corff yr ensymau treulio cyfatebol i'w torri i lawr yn monomerau glwcos.

?

Mecanwaith metabolaidd: Pam nad yw polyglwcos yn perthyn i siwgr? ?

Mae llwybr metabolaidd ffisiolegol polyglwcos yn gwbl wahanol i lwybr metabolaidd siwgrau traddodiadol, sef y sail graidd dros ei ddosbarthu fel ffibr dietegol.

1. Dim amsugno yn y llwybr treulio uchaf

stumog a choluddyn bach: Mae polyglwcos yn aros yn sefydlog mewn asid gastrig. Oherwydd ei bwysau moleciwlaidd gormodol (tua 3200 Da) a mathau cymhleth o fondiau glwcosid, ni ellir ei hydrolysu gan amylas poer dynol nac amylas pancreatig. Mae astudiaethau wedi dangos, ar ?l rhoi polyglwcos drwy'r geg, fod cyfradd amsugno'r coluddyn bach yn llai na 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

Effaith siwgr gwaed: Nid yw polyglwcos yn achosi amrywiadau siwgr gwaed ar ?l pryd bwyd oherwydd na ellir ei dorri i lawr yn glwcos. Mae arbrofion gan y Ganolfan Tsieineaidd ar gyfer Rheoli ac Atal Clefydau wedi cadarnhau bod mynegai glycemig (GI) bwyta 10g o polyglwcos yn 0, sy'n gymharol a d?r pur (China Food Journal, 2023).

2. "eplesu prebiotig" yn y llwybr treulio isaf

Pan fydd polyglwcos heb ei dreulio yn mynd i mewn i'r colon, mae'n dod yn swbstrad eplesu ar gyfer fflora'r berfedd:

asid brasterog cadwyn fer (SCFA) : Mae bifidobacteria a bacteria buddiol eraill yn ei drawsnewid yn asid butyrig, asid propionig ac SCFA eraill, a all gyflenwi ynni ar gyfer celloedd y colon a rheoleiddio imiwnedd;

cyfraniad calor?au isel iawn: dim ond tua 1 kcal/g yw'r ynni a ryddheir gan y broses eplesu, sy'n llawer is na'r 4 kcal/g o siwgr.

Safle rheoleiddiol: Sut mae awdurdodau byd-eang yn diffinio polyglwcos?

Mae sefydliadau rhyngwladol a safonau diogelwch bwyd cenedlaethol yn eithrio polyglwcos yn benodol o'r categori "siwgr" ac yn rhoi statws cyfreithiol ffibr dietegol iddo.

1. Comisiwn CODEX Alimentarius (CODEX)

Mae Safon CODEX (CODEX STAN 234-2022) yn nodi:

Dylai ffibr dietegol fodloni amodau "gradd polymerization ≥3 ac ni ellir ei dreulio gan ensymau coluddyn bach dynol";

Mae polyglwcos yn bodloni'r meini prawf uchod ac mae wedi'i gynnwys yn y rhestr "ffibr dietegol", sy'n caniatáu i'r cynnwys ffibr gael ei nodi ar labeli bwyd.

2. Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r Unol Daleithiau (FDA)

Yn 2016, diweddarodd yr FDA y diffiniad o ffibr dietegol i ddiffinio polyglwcos fel "ffibr swyddogaethol a manteision ffisiolegol" a'i gymeradwyo i'w ddefnyddio mewn bwydydd "siwgr isel" a "di-siwgr" (21 CFR 101.9).

3. Safonau cenedlaethol Tsieineaidd

Mae "Polyglwcos Ychwanegyn Bwyd Safonol Genedlaethol Diogelwch Bwyd" (GB 25541-2024) yn pwysleisio:

Mae polyglwcos yn ffibr dietegol sy'n hydoddi mewn d?r ac ni ellir ei ddosbarthu fel carbohydrad.

Gall bwydydd sy'n defnyddio polydextros honni eu bod yn "cynyddu ffibr dietegol," ond efallai na fyddant wedi'u labelu'n "siwgrog" neu'n "siwgr ychwanegol".

? Dadl yn y farchnad: A yw polyglwcos mewn bwydydd di-siwgr yn "siwgr anweledig"?

Er gwaethaf rheoliadau clir, mae camsyniadau defnyddwyr am polydextros yn parhau i dyfu. Dyma ffeithiau dau anghydfod nodweddiadol:

?1. Dadl 1: A yw polyglwcos yn achosi i siwgr gwaed godi?

Dyfarniad gwyddoniaeth: Na. Metabolit polyglwcos yw SCFA yn hytrach na glwcos, a'i werth GI ei hun yw 0. Dangosodd treial clinigol yn Ysbyty Coleg Meddygol Undeb Peking ar gyfer cleifion diabetig, ar ?l cymeriant dyddiol o 15g o polyglwcos am 12 wythnos yn olynol, nad oedd unrhyw newid sylweddol yn haemoglobin a1c (HbA1c) cleifion (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Ffynhonnell camsyniad: Mae rhai gwerthwyr yn cymysgu polydextros a chynhwysion siwgr sy'n codi'n hawdd fel maltodextrin a surop glwcos, gan arwain at ddryswch defnyddwyr.

2. Dadl 2: A yw polyglwcos yn "siwgr ychwanegol"?

Eglurhad o'r diffiniad: Yn ?l canllawiau WHO, mae "siwgr ychwanegol" yn golygu monosacaridau neu ddisacaridau (e.e. siwgr, swcros) a ychwanegir yn artiffisial at fwyd. Ni ystyrir polyglwcos yn siwgr ychwanegol oherwydd nad oes ganddo briodweddau cemegol a metabolaidd siwgr.

Yn yr Undeb Ewropeaidd a'r Unol Daleithiau, cyfrifir polyglwcos fel cyfanswm cynnwys ffibr dietegol bwydydd, yn hytrach na "siwgr"; mae Rheolau Cyffredinol Tsieina ar gyfer Labelu Maeth Bwyd wedi'i Becynnu Ymlaen Llaw (GB 28050-2024) hefyd yn mabwysiadu'r rheol hon.

Canllaw i ddefnyddwyr: Sut i adnabod polyglwcos yn gywir?

Er mwyn osgoi dryswch, gall defnyddwyr wahaniaethu rhwng polyglwcos a siwgr drwy:

1. Edrychwch ar y tabl

siwgr: fel arfer wedi'i farcio fel "siwgr gwyn", "siwrop ffrwctos uchel", "maltos" ac yn y blaen;

polyglwcos: wedi'i labelu'n uniongyrchol fel "polyglwcos" neu "ffibr dietegol hydawdd mewn d?r".

2. Darllenwch labeli maeth

cynnwys siwgr: Gwiriwch "carbohydrad-siwgr", nid yw polyglwcos wedi'i restru;

Ffibr dietegol: Bydd faint o ffibr a gyfrannir gan polyglwcos yn cael ei labelu ar wahan.

3. Mae ymwybyddiaeth yn datgan

Mae cynhyrchion sydd wedi'u labelu'n "heb siwgr" neu'n "isel mewn siwgr" ond sy'n cynnwys polyglwcos yn cydymffurfio a rheoliadau oherwydd nad ydynt yn defnyddio cynhwysion siwgr sy'n codi siwgr.

Myfyrdod ar y diwydiant: y broblem o gyfathrebu gwyddoniaeth y tu ?l i'r ddadl enwi

Mae'r ddadl ynghylch enwi polydextros yn datgelu gwrthddywediad dwfn yn y defnydd cyhoeddus o dermau gwyddonol:

symleiddio termau ac anghydbwysedd cywirdeb: mae enwau cemegol yn aml yn hepgor gwybodaeth allweddol (megis ystyr strwythurol "poly") er mwyn hwyluso cofio;

Bwlch llythrennedd gwyddor defnyddwyr: Mae arolwg yn dangos mai dim ond 12 y cant o ddefnyddwyr Tsieineaidd all wahaniaethu'n gywir rhwng "ffibr dietegol" a "siwgr" (Papur Gwyn Defnydd Iechyd Tsieina 2024).

Datrysiad:

Terminoleg safonol: Awgrymir ychwanegu nodyn yn y rhestr gynhwysion, fel "polyglwcos (ffibr dietegol)";

cryfhau addysg poblogeiddio gwyddoniaeth: cyfleu'r priodoledd "di-siwgr" trwy fideos byr, pecynnu EICONAU a ffyrdd greddfol eraill.

8. Barn arbenigol: Y "frwydr i gywiro enw" polyglwcos

Dr. Emily Chen (Llywydd, Cynghrair Rhyngwladol Gwyddor a Thechnoleg Bwyd)

"Mae'r ddadl polyglwcos yn achos clasurol o'r datgysylltiad rhwng iaith wyddonol a chanfyddiad y cyhoedd. Mae angen system derminoleg fwy tryloyw arnom lle mae enwau cynhwysion yn adlewyrchu eu swyddogaeth yn wirioneddol."

?

WANG Xiangtao (Ysgrifennydd Cyffredinol Cymdeithas Maeth Tsieineaidd):

"Mae gwerth iechyd polyglwcos fel ffibr dietegol o safon wedi'i ddilysu'n llawn. "Yr allwedd i ddileu camsyniadau yw cyfieithu diffiniadau gwyddonol i iaith y gall defnyddwyr ei deall."

?

Casgliad

Nid siwgr yw polydextros, ond dioddefwr "gamddealltwriaeth wyddonol" a achosir gan ei enwi. O strwythur moleciwlaidd i ddiffiniad rheoleiddiol, mecanwaith metabolaidd i arfer marchnad, mae'r holl dystiolaeth yn pwyntio at yr un casgliad: mae'n arloeswr ffibr dietegol sy'n cael ei ohirio gan ei enw. Yn oes ymwybyddiaeth iechyd a ffrwydrad gwybodaeth, efallai bod torri rhwystrau gwybyddol a sefydlu barn resymol ar ddefnydd yn bwysicach na dadlau nad yw "siwgr yn siwgr".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/