I dag, med den stigende bevidsthed om sundt forbrug, er "sukkerkontrol" blevet et synonym for hele folkets livsstil. Men den hyppige optr?den af ??en ingrediens kaldet "polydextrose" p? ingredienslister for "di?tmad" og "kaloriefattige drikkevarer" har f?rt til forvirring blandt forbrugerne om, hvorvidt det er sukker forkl?dt som "kostfibre" eller en fejlagtigt navngivet sundhedsvogter. Gennem analyse af molekyl?r struktur, international autoritativ definition og forskning i metaboliske mekanismer afsl?rer denne artikel den sande identitet af polyglukose og afslutter den "videnskabelige misforst?else", der er for?rsaget af navnet.

F?rst kildens navn: hvorfor giver ordet "glukose" anledning til misforst?elser?

Det engelske navn "Polydextrose" overs?ttes bogstaveligt talt til "polymeriseret glukose", og den kinesiske overs?ttelse f?lger denne logik. Navngivningen er dog en objektiv beskrivelse af den kemiske struktur snarere end en definition af funktionelle egenskaber.

? Historisk baggrund: Polyglukose blev udviklet af den amerikanske videnskabsmand HH Rennhard i 1965. Den oprindelige intention var at udvikle et kaloriefattigt og h?jst stabilt f?devarefyld. Fordi r?materialet indeholder glukosemonomer, og den molekyl?re k?de er forbundet af flere glukoseenheder, kaldes det "polyglukose".

? Sprogf?lde: I kinesisk kontekst forbindes ordet "glukose" ofte direkte med "sukker" og "s?d", men tegnet "ju" form?r ikke at formidle dets uford?jelige karakter, hvilket resulterer i offentlighedens misforst?else af ordet.

To, videnskabelig adskillelse: For at afg?re, om polyglukose er et sukker, er det n?dvendigt at vende tilbage til dets kemiske natur ud fra den molekyl?re struktur af polyglukosens natur.

?

1. Definition og klassificering af sukker

If?lge definitionen fra International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) refererer sukker til monosakkarider (f.eks. glukose, fruktose) eller oligosakkarider (f.eks. sukrose, maltose), som er forbundet med glykosidbindinger med 2 til 10 monosakkarider. Deres f?llestr?k er:

Kan nedbrydes til monosaccharider af menneskelige ford?jelsesenzymer (s?som α-amylase, sucrase);

Giver 4 kcal/g varme;

H?ver blodsukkerniveauet direkte.

2. Polyglucoses kemiske struktur ?

Molekylformlen for polyglucose ? var (C?H??O?)?. Den var sammensat af f?lgende tre dele.

Skeletstruktur: D-glukose som den grundl?ggende enhed, hovedsageligt forbundet med 1,6-glukosidbinding;

Tilf?ldig forgrening: Nogle glukoseenheder danner forgreningsstrukturer gennem 1, 2, 1,3 eller 1,4 glukosidbindinger;

Endmodifikation: Enden af ??den molekyl?re k?de er ofte bundet til sorbitol- eller citronsyrerester (rester fra produktionsprocessen).

? Vigtigste forskelle:

? polymerisationsgrad: Den gennemsnitlige polymerisationsgrad (n-v?rdi) for polyglukose er 20-22, og den langt ultralave glykan (n≤10) danner en kompleks tredimensionel netv?rksstruktur.

Kompleksitet af obligationstyper: Den tilf?ldige fordeling af glukosidbindinger g?r, at kroppen mangler de tilsvarende ford?jelsesenzymer til at nedbryde dem til glukosemonomerer.

?

Metabolisk mekanisme: Hvorfor h?rer polyglukose ikke til sukker? ?

Polyglucoses fysiologiske metaboliske vej er fuldst?ndig forskellig fra traditionelle sukkerarters, hvilket er det centrale grundlag for dens klassificering som kostfibre.

1. Ingen absorption i den ?vre ford?jelseskanal

Mave og tyndtarm: Polyglukose forbliver stabil i mavesyre. P? grund af sin h?je molekylv?gt (ca. 3200 Da) og komplekse typer af glukosidbindinger kan den ikke hydrolyseres af human spytamylase eller pankreasamylase. Unders?gelser har vist, at efter oral administration af polyglukose er absorptionshastigheden i tyndtarmen mindre end 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Blodsukkereffekt: Polyglukose for?rsager ikke udsving i blodsukkeret efter m?ltider, fordi det ikke kan nedbrydes til glukose. Fors?g foretaget af det kinesiske center for sygdomsbek?mpelse og forebyggelse har bekr?ftet, at det glyk?miske indeks (GI) ved indtagelse af 10 g polyglukose er 0, hvilket kan sammenlignes med rent vand (China Food Journal, 2023).

2. "pr?biotisk fermentering" i den nedre ford?jelseskanal

N?r uford?jet polyglukose kommer ind i tyktarmen, bliver den et fermenteringssubstrat for tarmfloraen:

Kortk?dede fedtsyrer (SCFA): Bifidobakterier og andre gavnlige bakterier omdanner dem til sm?rsyre, propionsyre og andre SCFA, som kan forsyne tyktarmsceller med energi og regulere immuniteten.

Meget lavt kaloriebidrag: Den energi, der frigives ved fermenteringsprocessen, er kun omkring 1 kcal/g, hvilket er meget lavere end de 4 kcal/g sukker.

Regulatorisk positionering: Hvordan definerer globale myndigheder polyglukose?

Internationale organisationer og nationale f?devaresikkerhedsstandarder udelukker eksplicit polyglukose fra kategorien "sukker" og giver det den juridiske status som kostfibre.

1. CODEX Alimentarius-kommissionen (CODEX)

CODEX-standarden (CODEX STAN 234-2022) angiver:

Kostfibre skal opfylde betingelserne for "polymerisationsgrad ≥3 og kan ikke ford?jes af humane tyndtarmsenzymer";

Polyglukose opfylder ovenst?ende kriterier og er inkluderet p? listen over "kostfibre", hvilket g?r det muligt at angive fiberindholdet p? f?devareetiketter.

2. Den amerikanske f?devare- og l?gemiddelstyrelse (FDA)

I 2016 opdaterede FDA definitionen af ??kostfibre for at definere polyglukose som en "funktionel fiber med fysiologiske fordele" og godkendte den til brug i "lavsukker" og "sukkerfri" f?devarer (21 CFR 101.9).

3. Kinesiske nationale standarder

Den "Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose" (GB 25541-2024) understreger:

Polyglukose er vandopl?selige kostfibre og kan ikke klassificeres som kulhydrat.

F?devarer, der bruger polydextrose, kan h?vde at "?ge kostfibre", men m? ikke v?re m?rket som "sukkerholdige" eller "tilsat sukker".

? Markedskontrovers: Er polyglukose i sukkerfri f?devarer "usynligt sukker"?

Trods klare regler forts?tter forbrugernes misforst?elser om polydextrose med at ulme. Her er fakta om to typiske tvister:

?1. Kontrovers 1: For?rsager polyglukose et forh?jet blodsukker?

Videnskabelig dom: Nej. Polyglukoses metabolit er SCFA snarere end glukose, og dens egen GI-v?rdi er 0. Et klinisk fors?g p? Peking Union Medical College Hospital for diabetespatienter viste, at der efter dagligt indtag af 15 g polyglukose i 12 uger i tr?k ikke var nogen signifikant ?ndring i patienternes h?moglobin a1c (HbA1c) (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Kilde til misforst?else: Nogle s?lgere blander polydextrose med let h?vede sukkeringredienser s?som maltodextrin og glukosesirup, hvilket resulterer i forvirring hos forbrugerne.

2. Kontrovers 2: Er polyglukose et "tilsat sukker"?

? Pr?cisering af definitionen ?: If?lge WHO's retningslinjer betyder "tilsat sukker" monosakkarider eller disakkarider (f.eks. sukker, sukrose), der kunstigt tils?ttes f?devarer. Polyglukose betragtes ikke som tilsat sukker, fordi det ikke har sukkers kemiske og metaboliske egenskaber.

I Den Europ?iske Union og USA t?lles polyglukose som det samlede indhold af kostfibre i f?devarer i stedet for "sukker"; Kinas generelle regler for ern?ringsm?rkning af pr?pakkede f?devarer (GB 28050-2024) anvender ogs? denne regel.

Forbrugervejledning: Hvordan identificerer man polyglukose korrekt?

For at undg? forvirring kan forbrugerne skelne polyglukose fra sukker ved at:

1. Se p? tabellen

sukker: normalt markeret som "hvidt sukker", "h?jfruktosesirup", "maltose" og s? videre;

polyglukose: direkte m?rket "polyglukose" eller "vandopl?selig kostfiber".

2. L?s n?ringsdeklarationer

Sukkerindhold: Markér "kulhydrat-sukker", polyglukose er ikke p? listen;

Kostfibre: M?ngden af ??fibre, der bidrager med polyglukose, vil blive m?rket separat.

3. Bevidstheden erkl?rer

Produkter m?rket "sukkerfri" eller "lavt sukkerindhold", men som indeholder polyglukose, overholder reglerne, fordi de ikke bruger sukkeringredienser, der h?ver sukkerindholdet.

Brancherefleksion: dilemmaet omkring videnskabelig kommunikation bag navngivningskontroversen

Kontroversen om navngivningen af ??polydextrose afsl?rer en dyb modsigelse i den offentlige brug af videnskabelige termer:

ubalance i forenkling af begreber og n?jagtighed: kemiske navne udelader ofte vigtige oplysninger (s?som den strukturelle betydning af "poly") for at lette memoreringen;

Kl?ft i forbrugervidenskabelig forst?else: En unders?gelse viser, at kun 12 procent af kinesiske forbrugere korrekt kan skelne mellem "kostfibre" og "sukker" (China Health Consumption White Paper 2024).

L?sning:

Standardterminologi: Det foresl?s at tilf?je en note i ingredienslisten, s?som "polyglukose (kostfibre)";

Styrk popularisering af videnskabelig uddannelse: formidl attributten "ikke-sukker" gennem korte videoer, emballage-IKONER og andre intuitive m?der.

8. Ekspertudtalelse: "Kampen for at korrigere navnet" p? polyglukose

Dr. Emily Chen (pr?sident, International Alliance for Food Science and Technology):

"Polyglukose-kontroversen er et klassisk tilf?lde af kl?ften mellem videnskabeligt sprog og offentlighedens opfattelse. Vi har brug for et mere gennemsigtigt terminologisystem, hvor ingrediensnavne virkelig afspejler deres funktion."

?

WANG Xiangtao (generalsekret?r for det kinesiske ern?ringsselskab):

"Polyglukoses sundhedsv?rdi som en kvalitetskostfiber er blevet fuldt ud valideret. N?glen til at eliminere misforst?elser er at overs?tte videnskabelige definitioner til et sprog, som forbrugerne kan forst?."

?

Konklusion

Polydextrose er ikke sukker, men offer for en "videnskabelig misforst?else" for?rsaget af dets navngivning. Fra molekyl?r struktur til regulatorisk definition, metabolisk mekanisme til markedspraksis peger alle beviser p? den samme konklusion: det er en pioner inden for kostfibre, der er forsinket af sit navn. I en tid med sundhedsbevidsthed og informationseksplosion kan det v?re vigtigere at bryde kognitive barrierer og etablere et rationelt forbrugssyn end at argumentere for, at "sukker ikke er sukker".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/