Natürliche Zitronens?ure ist in der Natur weit verbreitet und kommt in Früchten von Pflanzen wie Zitronen, Zitrusfrüchten und Ananas sowie in Knochen, Muskeln und Blut von Tieren vor. Künstlich synthetisierte Zitronens?ure wird durch Fermentation zuckerhaltiger Substanzen wie Zucker, Melasse, St?rke und Trauben hergestellt.

Viele Obst- und Gemüsesorten, insbesondere Zitrusfrüchte, enthalten viel Zitronens?ure. Besonders Zitronen und Limetten enthalten viel Zitronens?ure. Nach dem Trocknen kann der Gehalt bis zu 8 % erreichen (im Fruchtsaft betr?gt er ca. 47 g/l). In Zitrusfrüchten liegt der Zitronens?uregehalt zwischen 0,005 mol/l bei Orangen und Trauben und 0,30 mol/l bei Zitronen und Limetten. Dieser Gehalt variiert je nach Wachstum der verschiedenen Kulturarten und Pflanzen.