Σ?μερα, με την αυξαν?μενη ευαισθητοπο?ηση για την υγιειν? καταν?λωση, ο ??λεγχο? τη? ζ?χαρη?? ?χει γ?νει συν?νυμο? του τρ?που ζω?? ολ?κληρου του λαο?. Ωστ?σο, οι συχν?? εμφαν?σει? εν?? συστατικο? που ονομ?ζεται ?Πολυδεξτρ?ζη ? στι? λ?στε? συστατικ?ν για ?τροφ?? δια?τη?? και ?ποτ? χαμηλ?ν θερμ?δων? ?χουν οδηγ?σει σε σ?γχυση μεταξ? των καταναλωτ?ν σχετικ? με το αν πρ?κειται για ζ?χαρη που μεταμφι?ζεται ω? ?διαιτητικ? ?να? ? για ?ναν λανθασμ?να κατονομαζ?μενο φ?λακα τη? υγε?α?. Μ?σω αν?λυση? μοριακ?? δομ??, διεθνο?? ?γκυρου ορισμο? και ?ρευνα? για τον μεταβολικ? μηχανισμ?, η παρο?σα εργασ?α αποκαλ?πτει την πραγματικ? ταυτ?τητα τη? πολυγλυκ?ζη? και τερματ?ζει την ?επιστημονικ? παρεξ?γηση? που προκαλε?ται απ? το ?νομα.

Πρ?τον, το ?νομα τη? πηγ??: γιατ? η λ?ξη ?γλυκ?ζη? προκαλε? παρεξηγ?σει?;

Η αγγλικ? ονομασ?α ?Πολυδεξτρ?ζη? μεταφρ?ζεται κυριολεκτικ? ω? ?πολυμερισμ?νη γλυκ?ζη? και η κινεζικ? μετ?φραση ακολουθε? αυτ? τη λογικ?. Ωστ?σο, η ονομασ?α τη? ε?ναι μια αντικειμενικ? περιγραφ? τη? χημικ?? δομ?? και ?χι ?να? ορισμ?? των λειτουργικ?ν ιδιοτ?των.

? Ιστορικ? υπ?βαθρο: Η πολυγλυκ?ζη αναπτ?χθηκε απ? τον Αμερικαν? επιστ?μονα HH Rennhard το 1965, με αρχικ? πρ?θεση την αν?πτυξη εν?? γεμιστικο? τροφ?μων χαμηλ?ν θερμ?δων και υψηλ?? σταθερ?τητα?. Επειδ? η πρ?τη ?λη περι?χει μονομερ?? γλυκ?ζη? και η μοριακ? αλυσ?δα συνδ?εται με πολλαπλ?? μον?δε? γλυκ?ζη?, ονομ?ζεται ?πολυγλυκ?ζη?.

? Γλωσσικ? παγ?δα: Στο κινεζικ? πλα?σιο, η λ?ξη ?γλυκ?ζη? συχν? συνδ?εται ?μεσα με τη ?ζ?χαρη? και το ?γλυκ??, αλλ? ο χαρακτ?ρα? ?ju? δεν αποδ?δει τον ?πεπτο χαρακτ?ρα του, με αποτ?λεσμα την παρεξ?γηση τη? λ?ξη? απ? το κοιν?.

Δε?τερον, επιστημονικ? αν?λυση: απ? τη μοριακ? δομ? τη? φ?ση? τη? πολυγλυκ?ζη?, για να προσδιοριστε? ε?ν η πολυγλυκ?ζη ε?ναι σ?κχαρο, ε?ναι απαρα?τητο να επιστρ?ψουμε στη χημικ? τη? φ?ση.

?

?1. Ορισμ?? και ταξιν?μηση τη? ζ?χαρη?

Σ?μφωνα με τον ορισμ? τη? Διεθνο?? ?νωση? Καθαρ?? και Εφαρμοσμ?νη? Χημε?α? (IUPAC), η ζ?χαρη αναφ?ρεται σε μονοσακχαρ?τε? (π.χ. γλυκ?ζη, φρουκτ?ζη) ? ολιγοσακχαρ?τε? (π.χ. σακχαρ?ζη, μαλτ?ζη) που συνδ?ονται με γλυκοσιδικο?? δεσμο?? με 2 ?ω? 10 μονοσακχαρ?τε?. Τα κοιν? χαρακτηριστικ? του? ε?ναι:

Μπορε? να διασπαστε? σε μονοσακχαρ?τε? απ? ανθρ?πινα πεπτικ? ?νζυμα (?πω? α-αμυλ?ση, σακχαρ?ση).

Παρ?χει 4 kcal/g θερμ?τητα?.

Αυξ?νει ?μεσα τα επ?πεδα σακχ?ρου στο α?μα.

?2. Χημικ? δομ? τη? πολυγλυκ?ζη? ?

Ο μοριακ?? τ?πο? τη? πολυγλυκ?ζη? ? ?ταν (C?H??O?)?. Αποτελο?νταν απ? τα ακ?λουθα τρ?α μ?ρη.

? Δομ? σκελετο? ?: D-γλυκ?ζη ω? βασικ? μον?δα, συνδεδεμ?νη κυρ?ω? με δεσμ? 1,6-γλυκοζ?τη.

? τυχα?α διακλ?δωση ?: Ορισμ?νε? μον?δε? γλυκ?ζη? σχηματ?ζουν διακλαδο?μενε? δομ?? μ?σω 1,2, 1,3 ? 1,4 γλυκοζιτικ?ν δεσμ?ν.

? τροποπο?ηση ?κρου ?: Το ?κρο τη? μοριακ?? αλυσ?δα? συχν? συνδ?εται με υπολε?μματα σορβιτ?λη? ? κιτρικο? οξ?ο? (υπολε?μματα παραγωγικ?? διαδικασ?α?).

? Βασικ?? διαφορ??:

? βαθμ?? πολυμερισμο?: Ο μ?σο? βαθμ?? πολυμερισμο? (τιμ? n) τη? πολυγλυκ?ζη? ε?ναι 20-22 και η εξαιρετικ? χαμηλ? γλυκ?νη (n≤10) σχηματ?ζει μια σ?νθετη τρισδι?στατη δομ? δικτ?ου.

πολυπλοκ?τητα τ?που ομολ?γου: Η τυχα?α κατανομ? των γλυκοζιτικ?ν δεσμ?ν κ?νει το σ?μα να μην ?χει τα αντ?στοιχα πεπτικ? ?νζυμα για να τα διασπ?σει σε μονομερ? γλυκ?ζη?.

?

Μεταβολικ?? μηχανισμ??: Γιατ? η πολυγλυκ?ζη δεν αν?κει στη ζ?χαρη; ?

Η φυσιολογικ? μεταβολικ? οδ?? τη? πολυγλυκ?ζη? ε?ναι εντελ?? διαφορετικ? απ? αυτ? των παραδοσιακ?ν σακχ?ρων, η οπο?α αποτελε? τη βασικ? β?ση για την ταξιν?μησ? τη? ω? διαιτητικ?ν ιν?ν.

?1. Μηδενικ? απορρ?φηση στο αν?τερο πεπτικ? σ?στημα ?

? στομ?χι και λεπτ? ?ντερο ?: Η πολυγλυκ?ζη παραμ?νει σταθερ? στο γαστρικ? οξ?. Λ?γω του υπερβολικο? μοριακο? β?ρου? τη? (περ?που 3200 Da) και των σ?νθετων τ?πων γλυκοζιτικ?ν δεσμ?ν, δεν μπορε? να υδρολυθε? απ? την αμυλ?ση του ανθρ?πινου σ?λιου ? την παγκρεατικ? αμυλ?ση. Μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι μετ? απ? χορ?γηση πολυγλυκ?ζη? απ? το στ?μα, ο ρυθμ?? απορρ?φηση? του λεπτο? εντ?ρου ε?ναι μικρ?τερο? απ? 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

? επ?δραση στο σ?κχαρο του α?ματο? ? : Η πολυγλυκ?ζη δεν προκαλε? διακυμ?νσει? στο σ?κχαρο του α?ματο? μετ? το γε?μα, επειδ? δεν μπορε? να διασπαστε? σε γλυκ?ζη. Πειρ?ματα του Κινεζικο? Κ?ντρου Ελ?γχου και Πρ?ληψη? Νοσημ?των επιβεβα?ωσαν ?τι ο γλυκαιμικ?? δε?κτη? (ΓΔ) κατ? την πρ?σληψη 10 g πολυγλυκ?ζη? ε?ναι 0, ο οπο?ο? ε?ναι συγκρ?σιμο? με το καθαρ? νερ? (China Food Journal, 2023).

?2. ?πρεβιοτικ? ζ?μωση? στο κατ?τερο πεπτικ? σ?στημα ?

?ταν η ?πεπτη πολυγλυκ?ζη εισ?ρχεται στο κ?λον, γ?νεται υπ?στρωμα ζ?μωση? για την εντερικ? χλωρ?δα:

Λιπαρ? οξ?α βραχε?α? αλυσ?δα? (SCFA): Τα μπιφιδοβακτ?ρια και ?λλα ευεργετικ? βακτ?ρια τα μετατρ?πουν σε βουτυρικ? οξ?, προπιονικ? οξ? και ?λλα SCFA, τα οπο?α μπορο?ν να παρ?χουν εν?ργεια στα κ?τταρα του παχ?ο? εντ?ρου και να ρυθμ?ζουν την ανοσ?α.

πολ? χαμηλ? θερμιδικ? συνεισφορ?: η εν?ργεια που απελευθερ?νεται απ? τη διαδικασ?α ζ?μωση? ε?ναι μ?νο περ?που 1 kcal/g, πολ? χαμηλ?τερη απ? τα 4 kcal/g ζ?χαρη?.

? Ρυθμιστικ? τοποθ?τηση: Π?? ορ?ζουν οι παγκ?σμιε? αρχ?? την πολυγλυκ?ζη; ?

Οι διεθνε?? οργανισμο? και τα εθνικ? πρ?τυπα ασφ?λεια? τροφ?μων εξαιρο?ν ρητ? την πολυγλυκ?ζη απ? την κατηγορ?α ?ζ?χαρη?? και τη? δ?νουν το νομικ? καθεστ?? των διαιτητικ?ν ιν?ν.

?1. Επιτροπ? Τροφ?μων του CODEX (CODEX) ?

Το Πρ?τυπο CODEX (CODEX STAN 234-2022) αναφ?ρει:

Οι φυτικ?? ?νε? πρ?πει να πληρο?ν τι? προ?ποθ?σει? του "βαθμο? πολυμερισμο? ≥3 και να μην μπορο?ν να αφομοιωθο?ν απ? ?νζυμα του ανθρ?πινου λεπτο? εντ?ρου".

Η πολυγλυκ?ζη πληρο? τα παραπ?νω κριτ?ρια και περιλαμβ?νεται στον κατ?λογο των ?διαιτητικ?ν ιν?ν?, επιτρ?ποντα? την αναγραφ? τη? περιεκτικ?τητα? σε φυτικ?? ?νε? στι? ετικ?τε? των τροφ?μων.

?2. Υπηρεσ?α Τροφ?μων και Φαρμ?κων των ΗΠΑ (FDA) ?

Το 2016, ο FDA ενημ?ρωσε τον ορισμ? των διαιτητικ?ν ιν?ν ?στε να ορ?ζει την πολυγλυκ?ζη ω? ?λειτουργικ? ?να με φυσιολογικ? οφ?λη? και την εν?κρινε για χρ?ση σε τρ?φιμα ?χαμηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ζ?χαρη? και ?χωρ?? ζ?χαρη? (21 CFR 101.9).

?3. Εθνικ? πρ?τυπα τη? Κ?να?

Το ?Εθνικ? Πρ?τυπο Πρ?σθετου Τροφ?μων Πολυγλυκ?ζη? για την Ασφ?λεια Τροφ?μων? (GB 25541-2024) τον?ζει:

Η πολυγλυκ?ζη ε?ναι υδατοδιαλυτ? φυτικ? ?να και δεν μπορε? να ταξινομηθε? ω? υδατ?νθρακα?.

Τα τρ?φιμα που χρησιμοποιο?ν πολυδεξτρ?ζη μπορε? να ισχυρ?ζονται ?τι ?αυξ?νουν τι? διαιτητικ?? ?νε??, αλλ? ενδ?χεται να μην φ?ρουν την ?νδειξη ?ζαχαρο?χο? ? ?προστιθ?μενη ζ?χαρη?.

? Διαμ?χη στην αγορ?: Ε?ναι η πολυγλυκ?ζη στα τρ?φιμα χωρ?? ζ?χαρη ?α?ρατη ζ?χαρη?;

Παρ? του? σαφε?? κανονισμο??, οι παρανο?σει? των καταναλωτ?ν σχετικ? με την πολυδεξτρ?ζη συνεχ?ζουν να επιδειν?νονται. Ακολουθο?ν τα γεγον?τα δ?ο τυπικ?ν διαφορ?ν:

?1. Διαμ?χη 1: Προκαλε? η πολυγλυκ?ζη α?ξηση του σακχ?ρου στο α?μα;

Επιστημονικ? ετυμηγορ?α: ?χι. Ο μεταβολ?τη? τη? πολυγλυκ?ζη? ε?ναι το SCFA και ?χι η γλυκ?ζη, και η δικ? τη? τιμ? GI ε?ναι 0. Μια κλινικ? δοκιμ? στο Νοσοκομε?ο Peking Union Medical College για διαβητικο?? ασθενε?? ?δειξε ?τι μετ? απ? ημερ?σια πρ?σληψη 15 g πολυγλυκ?ζη? για 12 συνεχ?μενε? εβδομ?δε?, δεν υπ?ρξε σημαντικ? αλλαγ? στην αιμοσφαιρ?νη a1c (HbA1c) των ασθεν?ν (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Πηγ? παραν?ηση?: Μερικο? πωλητ?? αναμειγν?ουν την πολυδεξτρ?ζη με συστατικ? που αυξ?νουν ε?κολα την ζ?χαρη, ?πω? η μαλτοδεξτρ?νη και το σιρ?πι γλυκ?ζη?, με αποτ?λεσμα τη σ?γχυση των καταναλωτ?ν.

?2. Διαμ?χη 2: Ε?ναι η πολυγλυκ?ζη ?προστιθ?μενη ζ?χαρη?; ?

? Διευκρ?νιση ορισμο? ?: Σ?μφωνα με τι? οδηγ?ε? του ΠΟΥ, ?προστιθ?μενη ζ?χαρη? σημα?νει μονοσακχαρ?τε? ? δισακχαρ?τε? (π.χ. ζ?χαρη, σακχαρ?ζη) που προστ?θενται τεχνητ? στα τρ?φιμα. Η πολυγλυκ?ζη δεν θεωρε?ται πρ?σθετο σ?κχαρο επειδ? δεν ?χει τι? χημικ?? και μεταβολικ?? ιδι?τητε? τη? ζ?χαρη?.

Στην Ευρωπα?κ? ?νωση και τι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε?, η πολυγλυκ?ζη υπολογ?ζεται ω? η συνολικ? περιεκτικ?τητα σε φυτικ?? ?νε? των τροφ?μων και ?χι ω? ?ζ?χαρη?. Οι Γενικο? Καν?νε? τη? Κ?να? για τη Διατροφικ? Επισ?μανση των Προσυσκευασμ?νων Τροφ?μων (GB 28050-2024) υιοθετο?ν επ?ση? αυτ?ν τον καν?να.

? Οδηγ?? καταναλωτ?: Π?? να αναγνωρ?σετε σωστ? την πολυγλυκ?ζη; ?

Για να αποφευχθε? η σ?γχυση, οι καταναλωτ?? μπορο?ν να διακρ?νουν την πολυγλυκ?ζη απ? τη ζ?χαρη με του? εξ?? τρ?που?:

?1. Κοιτ?ξτε τον π?νακα ?

ζ?χαρη: συν?θω? σημει?νεται ω? ?λευκ? ζ?χαρη?, ?σιρ?πι υψηλ?? φρουκτ?ζη??, ?μαλτ?ζη? και ο?τω καθεξ??·

πολυγλυκ?ζη: με ?μεση ?νδειξη ?πολυγλυκ?ζη? ? ?υδατοδιαλυτ? φυτικ? ?να?.

?2. Διαβ?στε τι? ετικ?τε? με τι? διατροφικ?? πληροφορ?ε?

? περιεκτικ?τητα σε ζ?χαρη ? : Ελ?γξτε την επιλογ? ?υδατ?νθρακε?-ζ?χαρη?, η πολυγλυκ?ζη δεν αναφ?ρεται.

? Φυτικ?? ?νε? ?: Η ποσ?τητα φυτικ?ν ιν?ν που συνεισφ?ρει η πολυγλυκ?ζη θα αναγρ?φεται ξεχωριστ?.

?3. Η συνε?δηση ??δηλ?νει ?

Τα προ??ντα που φ?ρουν την ?νδειξη ?χωρ?? ζ?χαρη? ? ?χαμηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ζ?χαρη? αλλ? περι?χουν πολυγλυκ?ζη συμμορφ?νονται με του? κανονισμο??, επειδ? δεν χρησιμοποιο?ν συστατικ? ζ?χαρη? που αυξ?νουν τη ζ?χαρη.

? Στοχασμ?? τη? βιομηχαν?α?: το δ?λημμα τη? επικοινων?α? τη? επιστ?μη? π?σω απ? τη διαμ?χη για την ονομασ?α

Η διαμ?χη σχετικ? με την ονομασ?α τη? πολυδεξτρ?ζη? αποκαλ?πτει μια βαθι? αντ?φαση στη δημ?σια χρ?ση των επιστημονικ?ν ?ρων:

απλοπο?ηση ?ρων και ανισορροπ?α ακρ?βεια?: οι χημικ?? ονομασ?ε? συχν? παραλε?πουν βασικ?? πληροφορ?ε? (?πω? η δομικ? σημασ?α του ?πολυ?) για ευκολ?α απομνημ?νευση?.

? Κεν? στην καταναλωτικ? επιστ?μη: Μια ?ρευνα δε?χνει ?τι μ?νο το 12% των Κιν?ζων καταναλωτ?ν μπορε? να διακρ?νει σωστ? μεταξ? των ?διαιτητικ?ν ιν?ν? και τη? ?ζ?χαρη?? (Λευκ? Β?βλο? για την Καταν?λωση Υγε?α? τη? Κ?να? 2024).

Λ?ση:

? Τυπικ? ορολογ?α ?: Προτε?νεται η προσθ?κη μια? σημε?ωση? στη λ?στα συστατικ?ν, ?πω? ?πολυγλυκ?ζη (διαιτητικ?? ?νε?)?.

? εν?σχυση τη? εκπα?δευση? για την εκλα?κευση των επιστημ?ν: μεταφορ? του χαρακτηριστικο? ?χωρ?? ζ?χαρη? μ?σω σ?ντομων β?ντεο, εικονιδ?ων συσκευασ?α? και ?λλων διαισθητικ?ν τρ?πων.

? 8. Γν?μη ειδικο?: Η ?μ?χη για τη δι?ρθωση του ον?ματο?? τη? πολυγλυκ?ζη?

Δρ. Emily Chen (Πρ?εδρο?, Διεθν?? Συμμαχ?α για την Επιστ?μη και Τεχνολογ?α Τροφ?μων):

?Η διαμ?χη για την πολυγλυκ?ζη ε?ναι μια κλασικ? περ?πτωση αποσ?νδεση? μεταξ? τη? επιστημονικ?? γλ?σσα? και τη? δημ?σια? αντ?ληψη?. Χρειαζ?μαστε ?να πιο διαφαν?? σ?στημα ορολογ?α? ?που τα ον?ματα των συστατικ?ν αντικατοπτρ?ζουν πραγματικ? τη λειτουργ?α του?.?

?

WANG Xiangtao (Γενικ?? Γραμματ?α? τη? Κινεζικ?? Εταιρε?α? Διατροφ??):

?Η αξ?α τη? πολυγλυκ?ζη? για την υγε?α ω? ποιοτικ? διαιτητικ? ?να ?χει επικυρωθε? πλ?ρω?. Το κλειδ? για την εξ?λειψη των παρανο?σεων ε?ναι η μετ?φραση των επιστημονικ?ν ορισμ?ν σε γλ?σσα που οι καταναλωτ?? μπορο?ν να κατανο?σουν.?

?

Συμπ?ρασμα

Η πολυδεξτρ?ζη δεν ε?ναι ζ?χαρη, αλλ? θ?μα μια? ?επιστημονικ?? παρεξ?γηση?? που προκαλε?ται απ? την ονομασ?α τη?. Απ? τη μοριακ? δομ? ?ω? τον κανονιστικ? ορισμ?, απ? τον μεταβολικ? μηχανισμ? ?ω? την πρακτικ? τη? αγορ??, ?λα τα στοιχε?α οδηγο?ν στο ?διο συμπ?ρασμα: ε?ναι μια πρωτοπ?ρο? στι? διαιτητικ?? ?νε? που καθυστερε? το ?νομ? τη?. Στην εποχ? τη? ευαισθητοπο?ηση? για την υγε?α και τη? ?κρηξη? τη? πληροφ?ρηση?, η κατ?ρριψη των γνωστικ?ν φραγμ?ν και η καθι?ρωση μια? ορθολογικ?? καταναλωτικ?? ?ποψη? μπορε? να ε?ναι πιο σημαντικ? απ? το να υποστηρ?ξουμε ?τι ?η ζ?χαρη δεν ε?ναι ζ?χαρη?.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/