Η πολυγλυκ?ζη ε?ναι μια τεχνητ? συντιθ?μενη υδατοδιαλυτ? φυτικ? ?να.

Οι υδατοδιαλυτ?? φυτικ?? ?νε? αν?κουν στην κ?ρια κατηγορ?α πολυγλυκ?ζη?.

Ακολουθε? μια λεπτομερ?? εξ?γηση:

?

Τι ε?ναι η πολυγλυκ?ζη;

Ορισμ??: Η πολυγλυκ?ζη ε?ναι ?να τεχνητ? συντιθ?μενο πολυμερ?? χαμηλ?ν θερμ?δων και χαμηλο? γλυκαιμικο? δε?κτη. Αποτελε?ται κυρ?ω? απ? μ?ρια γλυκ?ζη? (συν?θω? προ?ρχονται απ? ?μυλο καλαμποκιο?), σε συνδυασμ? με μια μικρ? ποσ?τητα σορβιτ?λη? και κιτρικο? οξ?ο?.

Δομ?: Η μοριακ? του δομ? ε?ναι πολ?πλοκη και ιδια?τερα διακλαδισμ?νη, και τα πεπτικ? ?νζυμα στο ανθρ?πινο λεπτ? ?ντερο δεν μπορο?ν να το διασπ?σουν σε μονοσακχαρ?τε? για απορρ?φηση. Επομ?νω?, σχεδ?ν δεν χωνε?εται και δεν απορροφ?ται απ? το ανθρ?πινο σ?μα, παρ?χοντα? εξαιρετικ? χαμηλ? εν?ργεια (περ?που 1 kcal/g).

Φ?ση:

Διαλυτ?τητα: Υψηλ? διαλυτ?τητα στο νερ? (με διαλυτ?τητα ?νω του 80%), σχηματ?ζοντα? διαυγ? ? ελαφρ?? θολ? διαλ?ματα με χαμηλ? ιξ?δε?.

Γλυκ?τητα: ?χει ?πια γλυκ?τητα, περ?που 0,1 φορ?? μεγαλ?τερη απ? τη σακχαρ?ζη.

Σταθερ?τητα: Καλ? σταθερ?τητα σε οξ? και θερμ?τητα, κατ?λληλη για δι?φορε? εφαρμογ?? επεξεργασ?α? τροφ?μων.

Ζυμωμ?νο: Μπορε? να υποστε? μερικ? ζ?μωση απ? εντερικ? προβιοτικ? στο παχ? ?ντερο, παρ?γοντα? λιπαρ? οξ?α βραχε?α? αλυσ?δα? (?πω? βουτυρικ? οξ?), τα οπο?α ε?ναι ευεργετικ? για την υγε?α του εντ?ρου.

Τι ε?ναι οι υδατοδιαλυτ?? φυτικ?? ?νε?;

Ορισμ??: Οι υδατοδιαλυτ?? φυτικ?? ?νε? αναφ?ρονται σε ?να ε?δο? φυτικ?ν ιν?ν που μπορο?ν να διαλυθο?ν στο νερ? για να σχηματ?σουν ?να ιξ?δε? δι?λυμα ? γ?λη. Δεν μπορο?ν να διασπαστο?ν και να απορροφηθο?ν απ? τα πεπτικ? ?νζυμα στο ανθρ?πινο σ?μα, αλλ? ζυμ?νονται μερικ?? ? πλ?ρω? απ? εντερικ? βακτ?ρια στο παχ? ?ντερο.

Πηγ?: Φυσικ? σε φυτικ? τρ?φιμα ?πω? φρο?τα (πηκτ?νη), βρ?μη και κριθ?ρι (β-γλυκ?νη), φασ?λια (κ?μμι γκου?ρ, μερικ?? ημικυτταρ?νη), konjac (γλυκομανν?νη), φ?κια (αλγινικ?, καραγεν?νη) κ.λπ. Μερικ? συντ?θενται ? τροποποιο?νται τεχνητ?, ?πω? η πολυδεξτρ?ζη, η ανθεκτικ? δεξτρ?νη κ.λπ.

Λειτουργ?α:

Ρ?θμιση του σακχ?ρου στο α?μα: Καθυστ?ρηση τη? γαστρικ?? κ?νωση? και τη? απορρ?φηση? τη? γλυκ?ζη? απ? το λεπτ? ?ντερο.

Με?ωση των λιπιδ?ων του α?ματο?: δεσμε?ουν τα χολικ? οξ?α στο ?ντερο, μει?νουν την επαναπορρ?φηση του? και προ?γουν τον μεταβολισμ? τη? χοληστερ?λη?.

Α?ξηση του κορεσμο?: απορρ?φηση νερο? και διαστολ?, α?ξηση του ?γκου τη? τροφ??.

Ρ?θμιση τη? εντερικ?? μικροχλωρ?δα?: Ω? πρεβιοτικ?, προ?γει την αν?πτυξη προβιοτικ?ν ?πω? τα μπιφιδοβακτ?ρια και τα λακτοβ?κιλλοι.

Προ?θηση τη? αφ?δευση?: τα λιπαρ? οξ?α βραχε?α? αλυσ?δα? που παρ?γονται απ? τη ζ?μωση μπορο?ν να διεγε?ρουν την εντερικ? περ?σταλση και η γ?λη που σχηματ?ζεται μπορε? να διατηρ?σει τα κ?πρανα υγρ?, μαλακ? και ε?κολα στην αποβολ? (αλλ? η περ?σσεια μπορε? να οδηγ?σει σε δι?ρροια).

Χαρακτηριστικ? τη? πολυγλυκ?ζη? ω? υδατοδιαλυτ?? φυτικ?? ?να?

Υψηλ? διαλυτ?τητα: Αυτ? ε?ναι μ?α απ? τι? πιο σημαντικ?? ιδι?τητ?? του, καθιστ?ντα? πολ? ε?κολη την προσθ?κη του σε δι?φορα υγρ? και στερε? τρ?φιμα και ποτ? (?πω? ποτ? χαμηλ?ν θερμ?δων, γαλακτοκομικ? προ??ντα, αρτοσκευ?σματα, καραμ?λε?, μαρμελ?δε?, προ??ντα κρ?ατο?, συμπληρ?ματα υγε?α? κ.λπ.) χωρ?? να αλλ?ζει σημαντικ? η υφ? του προ??ντο?.

Χαμηλ?? θερμ?δε?: Σχεδ?ν δεν χωνε?εται ? απορροφ?ται, με εξαιρετικ? χαμηλ?? θερμ?δε? (περ?που 1 kcal/g), ε?ναι ?να αποτελεσματικ? συστατικ? σε φ?ρμουλε? με?ωση? ζ?χαρη? και θερμ?δων.

Προβιοτικ? δρ?ση: Μπορε? να πολλαπλασι?σει αποτελεσματικ? την ωφ?λιμη μικροχλωρ?δα του εντ?ρου (ιδια?τερα τα μπιφιδοβακτ?ρια) και να βελτι?σει το περιβ?λλον τη? μικροχλωρ?δα? του εντ?ρου.

Ρ?θμιση τη? γλυκ?ζη? και των λιπιδ?ων του α?ματο?: Ω? υδατοδιαλυτ? ?να, ?χει ω? αποτ?λεσμα την καθυστ?ρηση τη? απορρ?φηση? γλυκ?ζη? και την προ?θηση τη? απ?κκριση? χολικ?ν οξ?ων.

Βελτ?ωση τη? εντερικ?? λειτουργ?α?: προ?γει την κινητικ?τητα του εντ?ρου, βοηθ?ντα? στην πρ?ληψη και την ανακο?φιση τη? δυσκοιλι?τητα?.

Καλ? απ?δοση επεξεργασ?α?: ανθεκτικ? σε οξ? και θερμ?τητα, δεν επηρε?ζει τη γε?ση των τροφ?μων (καμ?α δυσμεν? οσμ? ? γε?ση), χαμηλ? ιξ?δε?, ε?κολο στη χρ?ση.

Ρυθμιστικ? αναγν?ριση: ?χει εγκριθε? ευρ?ω? παγκοσμ?ω? (συμπεριλαμβανομ?νη? τη? Κ?να?, του FDA των ΗΠΑ, τη? ΕΕ, τη? Ιαπων?α? κ.λπ.) για χρ?ση ω? διαιτητικ? ?να και πρ?σθετα τροφ?μων (ω? πυκνωτικ?, σταθεροποιητ??, πληρωτικ?, διογκωτικ?, ενυδατικ? κ.λπ.). Στην Κ?να, περιλαμβ?νεται στον "Κατ?λογο Πρ?των Υλ?ν Υγιειν?? Διατροφ??" και μπορε? να χρησιμοποιηθε? σε υγιειν? τρ?φιμα που ισχυρ?ζονται ?τι ?χουν συγκεκριμ?νε? λειτουργ?ε? για την υγε?α (?πω? η ρ?θμιση τη? μικροχλωρ?δα? του εντ?ρου, η προ?θηση τη? κινητικ?τητα? του εντ?ρου και η βο?θεια στη με?ωση των λιπιδ?ων του α?ματο?).

συνοψ?ζω

Η πολυγλυκ?ζη ε?ναι μια σημαντικ?, τεχνητ? σχεδιασμ?νη και παρασκευασμ?νη λειτουργικ? υδατοδιαλυτ? διαιτητικ? ?να.

Διαθ?τει ?λα τα βασικ? χαρακτηριστικ? των υδατοδιαλυτ?ν φυτικ?ν ιν?ν, συμπεριλαμβανομ?νη? τη? μη πεπτικ?τητα?, τη? διαλυτ?τητα? στο νερ?, των πρεβιοτικ?ν επιδρ?σεων, τη? ρ?θμιση? των επιπ?δων γλυκ?ζη? και λιπιδ?ων στο α?μα και τη? βελτ?ωση? τη? εντερικ?? λειτουργ?α?.

Σε σ?γκριση με ορισμ?νε? φυσικ?? υδατοδιαλυτ?? ?νε?, ?πω? η γ?μα και η β-γλυκ?νη, ?χει μοναδικ? πλεονεκτ?ματα στην υψηλ? διαλυτ?τητα, το χαμηλ? ιξ?δε?, τη σταθερ?τητα, την ευκολ?α προσθ?κη? και την καθαρ? τυποποιημ?νη παραγωγ?. Ω? εκ το?του, χρησιμοποιε?ται ευρ?ω? ω? ενισχυτικ? διαιτητικ?ν ιν?ν στη βιομηχαν?α τροφ?μων.

Με απλ? λ?για, ?ταν βλ?πετε ?πολυγλυκ?ζη?, θα πρ?πει να γνωρ?ζετε ?τι πρ?κειται για ?ναν συγκεκριμ?νο τ?πο υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν που ?χουν σχεδιαστε? και παραχθε? ειδικ? για να καλ?πτουν συγκεκριμ?νε? αν?γκε? επεξεργασ?α? τροφ?μων και διατροφικ?? λειτουργ?ε?.