En la industria alimentaria, se desarrollan e investigan diversas aplicaciones de la trehalosa, basándose en sus propiedades no reductoras, humectantes, resistencia a las heladas, resistencia a la desecación, dulzor de alta calidad, fuente de energía y otras funciones y características. Los productos de trehalosa se pueden aplicar a diversos alimentos y condimentos, mejorando considerablemente la calidad de los alimentos y aumentando su variedad, impulsando así el desarrollo de la industria alimentaria.

Las características funcionales de la trehalosa y su aplicación en los alimentos: (1) previenen el envejecimiento del almidón, (2) previenen la desnaturalización de las proteínas, (3) inhiben la oxidación y el deterioro de los lípidos, (4) corrigen el sabor, (5) mantienen la estabilidad de los tejidos y la frescura de las verduras y la carne, (6) proporcionan una fuente de energía duradera y estable.