La poliglucosa es una fibra dietética soluble en agua sintetizada artificialmente.

La fibra dietética soluble en agua pertenece a la categoría principal de poliglucosa.

Aquí hay una explicación detallada:

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?Qué es la poliglucosa?

Definición: La poliglucosa es un polímero sintetizado artificialmente, bajo en calorías y con bajo índice glucémico. Está compuesta principalmente por moléculas de glucosa (generalmente derivadas del almidón de maíz), combinadas con una peque?a cantidad de sorbitol y ácido cítrico.

Estructura: Su estructura molecular es compleja y muy ramificada, y las enzimas digestivas del intestino delgado humano no pueden descomponerla en monosacáridos para su absorción. Por lo tanto, el cuerpo humano prácticamente no la digiere ni la absorbe, aportando un aporte energético extremadamente bajo (aproximadamente 1 kcal/g).

Naturaleza:

Solubilidad: Altamente soluble en agua (con una solubilidad de más del 80%), formando soluciones claras o ligeramente turbias con baja viscosidad.

Dulzura: Tiene una dulzura suave, aproximadamente 0,1 veces la de la sacarosa.

Estabilidad: Buena estabilidad al ácido y al calor, adecuado para diversas aplicaciones de procesamiento de alimentos.

Fermentado: Puede ser fermentado parcialmente por probióticos intestinales en el intestino grueso, produciendo ácidos grasos de cadena corta (como el ácido butírico), lo cual es beneficioso para la salud intestinal.

?Qué es la fibra dietética soluble en agua?

Definición: La fibra dietética hidrosoluble se refiere a un tipo de fibra dietética que se disuelve en agua para formar una solución viscosa o un gel. No puede ser descompuesta ni absorbida por las enzimas digestivas del cuerpo humano, sino que es fermentada parcial o totalmente por las bacterias intestinales del intestino grueso.

Fuente: Presente de forma natural en alimentos de origen vegetal como frutas (pectina), avena y cebada (β-glucano), frijoles (goma guar, parcialmente hemicelulosa), konjac (glucomanano), algas marinas (alginato, carragenina), etc. Algunos son sintetizados o modificados artificialmente, como la polidextrosa, la dextrina resistente, etc.

Función:

Regulación del azúcar en sangre: Retrasa el vaciamiento gástrico y la absorción de glucosa por el intestino delgado.

Reduce los lípidos en la sangre: se une a los ácidos biliares en el intestino, reduce su reabsorción y promueve el metabolismo del colesterol.

Aumenta la saciedad: absorbe agua y se expande, aumenta el volumen de los alimentos.

Regulación de la microbiota intestinal: Como prebiótico, promueve el crecimiento de probióticos como bifidobacterias y lactobacilos.

Favorece la defecación: los ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación pueden estimular el peristaltismo intestinal y el gel formado puede mantener las heces húmedas, suaves y fáciles de excretar (pero el exceso puede provocar diarrea).

Características de la poliglucosa como fibra dietética soluble en agua

Altamente soluble: Esta es una de sus propiedades más destacadas, lo que lo hace muy fácil de agregar a diversos productos alimenticios y bebidas líquidos y sólidos (como bebidas bajas en calorías, productos lácteos, productos horneados, dulces, mermeladas, productos cárnicos, suplementos para la salud, etc.) sin cambiar significativamente la textura del producto.

Bajo en calorías: Casi no se digiere ni se absorbe, con calorías extremadamente bajas (alrededor de 1 kcal/g), es un ingrediente eficaz en fórmulas reductoras de azúcar y calorías.

Efecto probiótico: Puede proliferar eficazmente la microbiota intestinal beneficiosa (especialmente las bifidobacterias) y mejorar el entorno de la microbiota intestinal.

Regula la glucosa y los lípidos en sangre: Como fibra soluble en agua, tiene el efecto de retrasar la absorción de glucosa y promover la excreción de ácidos biliares.

Mejora la función intestinal: favorece el movimiento intestinal, ayudando a prevenir y aliviar el estre?imiento.

Buen rendimiento de procesamiento: resistente al ácido y al calor, no afecta el sabor de los alimentos (sin olor ni sabor adversos), baja viscosidad, fácil de operar.

Reconocimiento regulatorio: Ampliamente aprobado a nivel mundial (incluyendo China, la FDA de EE. UU., la UE, Japón, etc.) para su uso como fibra dietética y aditivos alimentarios (como espesantes, estabilizantes, rellenos, leudantes, humectantes, etc.). En China, figura en el "Catálogo de Materias Primas para Alimentos Saludables" y puede utilizarse en alimentos saludables que afirman tener funciones específicas para la salud (como regular la microbiota intestinal, promover la evacuación intestinal y ayudar a reducir los lípidos en sangre).

resumir

La poliglucosa es una fibra dietética funcional soluble en agua, importante, dise?ada y fabricada artificialmente.

Posee todas las características básicas de la fibra dietética soluble en agua, incluyendo la no digestibilidad, la solubilidad en agua, efectos prebióticos, la regulación de los niveles de glucosa y lípidos en sangre y la mejora de la función intestinal.

En comparación con algunas fibras hidrosolubles de origen natural, como la goma y el β-glucano, presenta ventajas únicas: alta solubilidad, baja viscosidad, estabilidad, facilidad de adición y una producción estandarizada. Por lo tanto, se utiliza ampliamente como fortificador de fibra dietética en la industria alimentaria.

En pocas palabras, cuando vea "poliglucosa", debe saber que se trata de un tipo específico de fibra dietética soluble en agua dise?ada y producida específicamente para satisfacer necesidades específicas de procesamiento de alimentos y funciones nutricionales.