Definitsioon

C-vitamiin on vees lahustuv vitamiin, mille keemiline nimi on L-askorbiinhape, mille molekulvalem on C ? H ? O ? ja molekulmass on 176,12. See on inimkeha jaoks oluline p?hitoitaine, mis on tugevalt redutseeritav, leidub laialdaselt v?rsketes puu- ja k??giviljades ning on ülioluline normaalse ainevahetuse ja keha tervise s?ilitamiseks.

Füüsikalised ja keemilised omadused

Vees lahustuvus

C-vitamiin lahustub kergesti vees ja imendub kiiresti inimkehasse, kuid liigne tarbimine v?ib erituda uriiniga.

Redutseerivad ja antioksüdantsed omadused

Tugeva redutseerijana v?ib see eemaldada vabu radikaale, kaitsta rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest ja soodustada raua imendumist (redutseerides kolmevalentse raua kahevalentseks rauaks).

Happeline

Sellel on happelised omadused, aktiivsed keemilised omadused ja see on altid reageerima teiste ainetega (nagu hüdrolüüs ja oksüdatsioon).

Termiline ebastabiilsus

P?rast kuumutamist laguneb see kergesti ja muutub ebaefektiivseks. Pikaajaline keetmine v?i k?rgel temperatuuril t??tlemine v?ib viia C-vitamiini sisalduse olulise v?henemiseni puu- ja k??giviljades.

Suhkru sarnasus

Molekulaarne struktuur sarnaneb suhkrute omaga, omades m?ningaid suhkrute füüsikalis-keemilisi reaktsiooniomadusi.

Kokkuv?te

C-vitamiini füüsikalis-keemilised omadused m??ravad selle bioloogilise aktiivsuse ja funktsiooni, nagu vees lahustuvus ja redutseeritavus, mis toetab selle antioksüdantset ja raua imendumist soodustavat toimet, samas kui kuumatundlikkus viitab vajadusele t?iendada v?rskeid koostisosi v?i m?istlikke toiduvalmistamismeetodeid.