T?nap?eval, koos tervisliku tarbimise teadlikkuse kasvuga, on "suhkru kontrollist" saanud kogu rahva elustiili sünonüüm. Kuid koostisosa nimega polüdekstroos sagedane esinemine "dieettoitude" ja "madala kalorsusega jookide" koostisosade loeteludes on tekitanud tarbijates segadust, kas tegemist on "toidukiudaineteks" maskeeritud suhkruga v?i valesti nimetatud tervisekaitsjaga. Molekulaarstruktuuri analüüsi, rahvusvahelise autoriteetse definitsiooni ja ainevahetusmehhanismide uuringute abil paljastab see artikkel polüglükoosi tegeliku olemuse ja l?petab nimetusest tingitud "teadusliku arusaamatuse".

Esiteks allika nimi: miks s?na "glükoos" tekitab arusaamatust?

Ingliskeelne nimetus "polüdekstroos" t?hendab s?na-s?nalt "polümeriseeritud glükoosi" ja hiinakeelne t?lge j?rgib seda loogikat. Nimetuse olemus on aga pigem keemilise struktuuri objektiivne kirjeldus kui funktsionaalsete omaduste m??ratlus.

? Ajalooline taust: Polüglükoosi t??tas v?lja Ameerika teadlane H. H. Rennhard 1965. aastal. Algne eesm?rk oli luua madala kalorsusega ja k?rge stabiilsusega toidu t?iteaine. Kuna tooraine sisaldab glükoosi monomeeri ja molekulaarne ahel on ühendatud mitme glükoosiühikuga, nimetatakse seda polüglükoosiks.

? Keelel?ks: Hiina kontekstis seostatakse s?na "glükoos" sageli otseselt s?nadega "suhkur" ja "magus", kuid t?ht "ju" ei suuda edasi anda selle seedimatut iseloomu, mille tulemuseks on avalikkuse arusaamatus s?nast.

Teiseks, teaduslik lahtiv?tmine: polüglükoosi olemuse molekulaarstruktuurist l?htuvalt, et teha kindlaks, kas polüglükoos on suhkur, on vaja naasta selle keemilise olemuse juurde.

?

1. Suhkru m??ratlus ja liigitus

Rahvusvahelise Puhta ja Rakenduskeemia Liidu (IUPAC) definitsiooni kohaselt viitab suhkur monosahhariididele (nt glükoos, fruktoos) v?i oligosahhariididele (nt sahharoos, maltoos), mis on glükosiidsidemete kaudu ühendatud 2 kuni 10 monosahhariidiga. Nende ühised omadused on:

Inimese seedeensüümid (n?iteks α-amülaas, sahharaas) v?ivad lagundada monosahhariidideks;

Annab 4 kcal/g soojust;

T?stab otseselt veresuhkru taset.

2. Polüglükoosi keemiline struktuur ?

Polüglükoosi ? molekulaarvalem oli (C?H??O?)?. See koosnes j?rgmistest kolmest osast.

Skeleti struktuur: D-glükoos on p?hiüksus, mis on peamiselt ühendatud 1,6-glükosiidsidemega;

Juhuslik hargnemine: M?ned glükoosiühikud moodustavad hargnevaid struktuure 1,2, 1,3 v?i 1,4 glükosiidsidemete kaudu;

L?ppmodifikatsioon: Molekulaarahela ots on sageli seotud sorbitooli- v?i sidrunhappej??kidega (tootmisprotsessi j??gid).

? Peamised erinevused:

? polümerisatsiooni aste: Polüglükoosi keskmine polümerisatsiooniaste (n v??rtus) on 20–22 ja kaugelt ülimadal glükaan (n≤10) moodustab keeruka kolmem??tmelise v?rgustiku struktuuri.

sideme tüübi keerukus: Glükosiidsidemete juhuslik jaotus p?hjustab organismis vastavate seedeensüümide puudumise, mis lagundaksid need glükoosimonomeerideks.

?

Ainevahetusmehhanism: Miks polüglükoos ei kuulu suhkrute hulka? ?

Polüglükoosi füsioloogiline ainevahetusrada erineb t?ielikult traditsiooniliste suhkrute omast, mis on selle liigitamise toidukiudaineteks peamine alus.

1. ülemises seedetraktis puudub imendumine

Magu ja peensool: Polüglükoos püsib maohappes stabiilsena. Oma liigse molekulmassi (umbes 3200 Da) ja keerukate glükosiidsidemete t?ttu ei saa seda inimese sülje amülaas ega pankrease amülaas hüdrolüüsida. Uuringud on n?idanud, et p?rast polüglükoosi suukaudset manustamist on peensoole imendumiskiirus alla 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Veresuhkru m?ju: Polüglükoos ei p?hjusta s??gij?rgseid veresuhkru k?ikumisi, kuna seda ei saa glükoosiks lagundada. Hiina Haiguste Ennetamise ja T?rje Keskuse katsed on kinnitanud, et 10 g polüglükoosi tarbimise glükeemiline indeks (GI) on 0, mis on v?rreldav puhta veega (China Food Journal, 2023).

2. "prebiootiline k??rimine" alumises seedetraktis

Kui seedimata polüglükoos satub k??rsoolde, muutub see soolefloora k??rimissubstraadiks:

Lühikese ahelaga rasvhape (SCFA): Bifidobakterid ja teised kasulikud bakterid muudavad selle v?ihappeks, propioonhappeks ja teisteks SCFA-deks, mis v?ivad varustada k??rsoole rakke energiaga ja reguleerida immuunsust;

v?ga madala kalorsusega panus: k??rimisprotsessis vabanev energia on vaid umbes 1 kcal/g, mis on palju v?hem kui suhkru 4 kcal/g.

Regulatiivne positsioneerimine: Kuidas defineerivad globaalsed ametiv?imud polüglükoosi?

Rahvusvahelised organisatsioonid ja riiklikud toiduohutusstandardid j?tavad polüglükoosi s?naselgelt "suhkru" kategooriast v?lja ja annavad sellele toidukiudainete ?igusliku staatuse.

1. CODEX Alimentariuse komisjon (CODEX)

CODEXi standard (CODEX STAN 234-2022) s?testab:

Kiudained peaksid vastama tingimustele "polümerisatsiooniaste ≥3 ja neid ei tohiks seedida inimese peensoole ensüümid";

Polüglükoos vastab ülaltoodud kriteeriumidele ja on kantud "toidukiudainete" loetellu, mis v?imaldab kiudainete sisaldust toidum?rgistel m?rkida.

2. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA)

2016. aastal uuendas FDA toidukiudainete m??ratlust, et m??ratleda polüglükoos kui "funktsionaalne kiudaine, millel on füsioloogilised eelised", ja kiitis selle heaks kasutamiseks "madala suhkrusisaldusega" ja "suhkruvabades" toitudes (21 CFR 101.9).

3. Hiina riiklikud standardid

"Toiduohutuse riiklik standard toidu lisaaine polüglükoos" (GB 25541-2024) r?hutab:

Polüglükoos on vees lahustuv kiudaine ja seda ei saa liigitada süsivesikute hulka.

Polüdekstroosi sisaldavad toidud v?ivad küll v?ita, et need "suurendavad toidukiudainete sisaldust", kuid neid ei tohi m?rgistada "suhkrurikkaks" v?i "lisatud suhkruks".

? Turu poleemika: kas suhkruvabades toitudes sisalduv polüglükoos on "n?htamatu suhkur"?

Vaatamata selgetele regulatsioonidele levivad tarbijate v??rarusaamad polüdekstroosi kohta j?tkuvalt. Siin on kahe tüüpilise vaidluse faktid:

?1. Poleemika 1: Kas polüglükoos p?hjustab veresuhkru t?usu?

Teaduslik otsus: Ei. Polüglükoosi metaboliit on pigem lühikese ahelaga rasvhapped (SCFA) kui glükoos ja selle GI v??rtus on 0. Pekingi Unioni Meditsiinikolled?i haiglas diabeetikutel l?bi viidud kliiniline uuring n?itas, et p?rast 15 g polüglükoosi igap?evast tarbimist 12 j?rjestikuse n?dala jooksul ei t?heldatud patsientide hemoglobiin A1c (HbA1c) v??rtuses olulist muutust (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

V??rarusaamade allikas: M?ned müüjad segavad polüdekstroosi kergesti kerkivate suhkru koostisosadega, nagu maltodekstriin ja glükoosisiirup, mis tekitab tarbijates segadust.

2. Poleemika 2: Kas polüglükoos on "lisatud suhkur"?

M??ratluse selgitus: WHO suuniste kohaselt t?hendab "lisatud suhkur" toidule kunstlikult lisatud monosahhariide v?i disahhariide (nt suhkur, sahharoos). Polüglükoosi ei loeta lisatud suhkruks, kuna sellel puuduvad suhkru keemilised ja ainevahetuslikud omadused.

Euroopa Liidus ja Ameerika ühendriikides loetakse polüglükoosi toidu kogu kiudainesisalduseks, mitte "suhkruks"; Hiina üldised pakendatud toidu toitumisalase m?rgistuse eeskirjad (GB 28050-2024) v?tavad samuti selle reegli omaks.

Tarbija juhend: Kuidas polüglükoosi ?igesti tuvastada?

Segaduse v?ltimiseks saavad tarbijad polüglükoosi suhkrust eristada j?rgmiselt:

1. Vaata lauda

suhkur: tavaliselt m?rgistatud kui "valge suhkur", "k?rge fruktoosisisaldusega siirup", "maltoos" jne;

polüglükoos: otseselt m?rgistatud kui "polüglükoos" v?i "vees lahustuv kiudaine".

2. Loe toitumisalaseid silte

Suhkrusisaldus: M?rkige ?süsivesikud-suhkur”, polüglükoosi pole loendis;

Kiudained: Polüglükoosist saadava kiudaine kogus m?rgistatakse eraldi.

3. Teadvus kuulutab

Tooted, millel on m?rge "suhkruvaba" v?i "madala suhkrusisaldusega", kuid mis sisaldavad polüglükoosi, vastavad eeskirjadele, kuna need ei kasuta suhkru koostisosi, mis suhkrut t?stavad.

? T??stuse m?tisklus: nimede ümber k?iva poleemika taga peituv teaduskommunikatsiooni dilemma ?

Polüdekstroosi nimetamise ümber k?iv vaidlus paljastab sügava vastuolu teadusterminite avalikus kasutuses:

terminite lihtsustamise ja t?psuse tasakaalustamatus: keemilistes nimedes on meeldej?tmise h?lbustamiseks sageli olulist teavet (n?iteks s?na "polü" struktuuriline t?hendus) v?lja j?etud;

Tarbijate teaduskirjaoskuse l?he: Uuring n?itab, et vaid 12 protsenti Hiina tarbijatest oskab ?igesti eristada ?toidukiudaineid” ja ?suhkrut” (Hiina tervisetarbimise valge raamat 2024).

Lahendus:

Standardterminoloogia: Soovitatav on lisada koostisosade loetelusse m?rkus, n?iteks ?polüglükoos (toidukiud)”.

Tugevdada teaduse populariseerimise haridust: edastada "suhkruvaba" omadust lühikeste videote, pakendiikoonide ja muude intuitiivsete viiside abil.

8. Eksperdiarvamus: polüglükoosi ?nime parandamise lahing”

Dr. Emily Chen (Rahvusvahelise Toiduteaduse ja -tehnoloogia Liidu president):

"Polüglükoosi poleemika on klassikaline n?ide teaduskeele ja avaliku arvamuse lahknevusest. Vajame l?bipaistvamat terminoloogiasüsteemi, kus koostisosade nimetused kajastaksid t?eliselt nende funktsiooni."

?

WANG Xiangtao (Hiina Toitumisühingu peasekret?r):

"Polüglükoosi kui kvaliteetse toidukiudaine tervislik v??rtus on t?ielikult valideeritud. V??rarusaamade k?rvaldamise v?ti on teaduslike definitsioonide t?lkimine tarbijatele arusaadavasse keelde."

?

Kokkuv?te

Polüdekstroos ei ole suhkur, vaid selle nimetusest tingitud "teadusliku arusaamatuse" ohver. Molekulaarstruktuurist regulatiivse definitsioonini, ainevahetusmehhanismist turupraktikani – k?ik t?endid viitavad samale j?reldusele: see on toidukiudainete pioneer, keda selle nimi edasi lükkab. Terviseteadlikkuse ja infoplahvatuse ajastul v?ib kognitiivsete barj??ride murdmine ja ratsionaalse tarbimisvaate loomine olla olulisem kui v?ide, et "suhkur ei ole suhkur".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/