Polüglükoos on kunstlikult sünteesitud vees lahustuv toidukiudaine.

Vees lahustuv kiudaine kuulub polüglükoosi p?hikategooriasse.

Siin on üksikasjalik selgitus:

?

Mis on polüglükoos?

Definitsioon: Polüglükoos on kunstlikult sünteesitud madala kalorsusega ja madala glükeemilise indeksiga polümeer. See koosneb peamiselt glükoosimolekulidest (tavaliselt maisit?rklisest), millele on lisatud v?ike kogus sorbitooli ja sidrunhapet.

Struktuur: Selle molekulaarstruktuur on keeruline ja v?ga hargnenud ning inimese peensoole seedeensüümid ei suuda seda imendumiseks monosahhariidideks lagundada. Seet?ttu inimkeha seda peaaegu ei seedi ega omasta, andes ??rmiselt madala energiasisalduse (umbes 1 kcal/g).

Loodus:

Lahustuvus: Vees h?sti lahustuv (lahustuvusega üle 80%), moodustades selgeid v?i kergelt h?guseid madala viskoossusega lahuseid.

Magusus: Sellel on kerge magusus, umbes 0,1 korda suurem kui sahharoosil.

Stabiilsus: Hea happe- ja kuumuskindlus, sobib erinevateks toiduainete t??tlemise rakendusteks.

K??ritatud: Seda saab osaliselt k??ritada j?mesooles leiduvate sooleprobiootikumide abil, mille tulemusel tekivad lühikese ahelaga rasvhapped (n?iteks v?ihape), mis on kasulikud soolestiku tervisele.

Mis on vees lahustuv toidukiud?

Definitsioon: vees lahustuv kiudaine on kiudaine, mida saab vees lahustada, moodustades viskoosse lahuse v?i geeli. Inimese kehas ei saa seedeensüümid seda lagundada ega omastada, kuid soolebakterid k??ritavad seda osaliselt v?i t?ielikult j?mesooles.

Allikas: Looduslikult esinev taimsetes toiduainetes, n?iteks puuviljades (pektiin), kaeras ja odras (β-glükaan), ubades (guarkummi, osaliselt hemitselluloos), konjakis (glükomannan), merevetikates (alginaat, karrageen) jne. M?ned on kunstlikult sünteesitud v?i modifitseeritud, n?iteks polüdekstroos, resistentne dekstriin jne.

Funktsioon:

Veresuhkru reguleerimine: mao tühjenemise ja glükoosi imendumise edasilükkamine peensooles.

V?hendab vere lipiide: seob soolestikus sapphappeid, v?hendab nende reabsorptsiooni ja soodustab kolesterooli ainevahetust.

Suurendage küllastustunnet: image vett ja paisuge, suurendage toidu mahtu.

Soolestiku mikrobioota reguleerimine: Prebiootikumina soodustab see probiootikumide, n?iteks bifidobakterite ja laktobatsillide kasvu.

Soodustab roojamist: k??ritamisel tekkivad lühikese ahelaga rasvhapped v?ivad stimuleerida soolestiku peristaltikat ja moodustunud geel aitab hoida v?ljaheited niisked, pehmed ja kergesti erituvad (kuid liigne kogus v?ib p?hjustada k?hulahtisust).

Polüglükoosi omadused vees lahustuva toidukiudainena

Kergesti lahustuv: See on üks selle silmapaistvamaid omadusi, mist?ttu on seda v?ga lihtne lisada erinevatele vedelatele ja tahketele toidu- ja joogitoodetele (n?iteks madala kalorsusega joogid, piimatooted, küpsetised, kommid, moosid, lihatooted, tervisetoidulisandid jne) ilma toote tekstuuri oluliselt muutmata.

Madala kalorsusega: Peaaegu ei seedu ega imendu, ??rmiselt madala kalorsusega (umbes 1 kcal/g) on ??see t?hus koostisosa suhkru- ja kalorisisaldust v?hendavates valemites.

Probiootiline toime: See suudab t?husalt paljundada kasulikku soolestiku mikrobiootat (eriti bifidobaktereid) ja parandada soolestiku mikrobioota keskkonda.

Vere glükoosi ja vere lipiidide reguleerimine: Vees lahustuva kiudainena aeglustab see glükoosi imendumist ja soodustab sapphapete eritumist.

Soolefunktsiooni parandamine: soodustab roojamist, aitab ennetada ja leevendada k?hukinnisust.

Hea t??tlemisv?ime: happe- ja kuumuskindel, ei m?juta toidu maitset (ei ole ebameeldivat l?hna ega maitset), madal viskoossus, lihtne kasutada.

Regulatiivne tunnustus: Laialdaselt heaks kiidetud kogu maailmas (sh Hiina, USA Toidu- ja Ravimiamet, EL, Jaapan jne) kasutamiseks toidukiudainetena ja toidulisanditena (paksendajate, stabilisaatorite, t?iteainete, kergitusainete, niisutajate jne kujul). Hiinas on see loetletud "Tervisliku toidu tooraine kataloogis" ja seda saab kasutada tervisetoitudes, millel on spetsiifilised tervisefunktsioonid (n?iteks soolestiku mikrobioota reguleerimine, roojamise soodustamine ja vere lipiidide alandamine).

kokku v?tma

Polüglükoos on oluline, kunstlikult loodud ja toodetud funktsionaalne vees lahustuv toidukiudaine.

Sellel on k?ik vees lahustuvate kiudainete p?hiomadused, sealhulgas seedimatus, vees lahustuvus, prebiootiline toime, veresuhkru ja lipiidide taseme reguleerimine ning soolestiku funktsiooni parandamine.

V?rreldes m?nede looduslikult esinevate vees lahustuvate kiudainetega, n?iteks kummi ja β-glükaaniga, on sellel ainulaadsed eelised hea lahustuvuse, madala viskoossuse, stabiilsuse, lisamise lihtsuse ja selge standardiseeritud tootmise n?ol. Seet?ttu kasutatakse seda toiduainet??stuses laialdaselt toidukiudainete rikastajana.

Lihtsamalt ?eldes, kui n?ete s?na ?polüglükoos”, peaksite teadma, et see on spetsiifiline vees lahustuv kiudaine, mis on loodud ja toodetud spetsiaalselt toiduainete t??tlemise vajaduste ja toitumisfunktsioonide rahuldamiseks.