Gaur egun, kontsumo osasungarriaren inguruko kontzientzia gero eta handiagoa denez, "azukrearen kontrola" herri osoaren bizimoduaren sinonimo bihurtu da. Baina "elikagai dietetikoen" eta "kaloria gutxiko edarien" osagaien zerrendetan polidextrosa izeneko osagai bat maiz agertzeak nahasmena sortu du kontsumitzaileen artean, "zuntz dietetiko" gisa mozorrotutako azukrea den ala osasun zaindari oker izendatua den jakiteko. Egitura molekularraren analisia, nazioarteko definizio autoritarioa eta mekanismo metabolikoen ikerketaren bidez, artikulu honek poliglukosaren benetako nortasuna agerian uzten du eta izenak eragindako "gaizki-ulertu zientifikoa" amaitzen du.

Lehenik eta behin, iturriaren izena: zergatik sortzen du gaizki-ulertua "glukosa" hitzak?

Ingelesezko "Polydextrose" izenak literalki "glukosa polimerizatua" esan nahi du, eta txinerazko itzulpenak logika horri jarraitzen dio. Hala ere, izendapenaren izaera egitura kimikoaren deskribapen objektiboa da, propietate funtzionalen definizioa baino gehiago.

? Testuinguru historikoa: Poliglukosa H.H. Rennhard zientzialari estatubatuarrak garatu zuen 1965ean, hasierako asmoa kaloria gutxiko eta egonkortasun handiko elikagai-betegarri bat garatzea zen. Lehengaiak glukosa monomeroa daukanez, eta kate molekularra glukosa unitate anitzez lotuta dagoenez, "poliglukosa" izena du.

? Hizkuntza-tranpa: Txinako testuinguruan, "glukosa" hitza askotan zuzenean lotzen da "azukre" eta "gozo" hitzekin, baina "ju" karaktereak ez du bere digeritu ezin den izaera transmititzen, eta horren ondorioz, jendeak hitza gaizki ulertzea eragiten du.

Bigarrenik, desmuntaketa zientifikoa: poliglukosaren izaeraren egitura molekularretik abiatuta, poliglukosa azukrea den ala ez zehazteko, bere izaera kimikora itzuli behar da.

?

1. Azukrearen definizioa eta sailkapena

Kimika Puru eta Aplikatuaren Nazioarteko Batasunaren (IUPAC) definizioaren arabera, azukreak monosakaridoak (adibidez, glukosa, fruktosa) edo oligosakaridoak (adibidez, sakarosa, maltosa) aipatzen ditu, 2 eta 10 monosakarido artean lotura glikosidikoen bidez lotuta daudenak. Haien ezaugarri komunak hauek dira:

Gizakien digestio-entzimek (α-amilasa, sakarasa, adibidez) monosakaridoetan xehatu dezakete;

4 kcal/g bero ematen du;

Zuzenean odoleko azukre mailak igotzen ditu.

2. Poliglukosaren egitura kimikoa ?

Poliglukosa ?-ren formula molekularra (C?H??O?)? zen. Hiru zati hauek osatzen zuten.

Eskeleto-egitura: D-glukosa oinarrizko unitate gisa, batez ere 1,6-glukosido loturaren bidez lotuta;

Ausazko adarkadura: Glukosa unitate batzuek adarkadura-egiturak eratzen dituzte 1,2, 1,3 edo 1,4 glukosido loturen bidez;

? muturren aldaketa ?: Kate molekularraren muturra askotan sorbitol edo azido zitrikoaren hondakinei lotuta egoten da (ekoizpen-prozesuko hondakinak).

? Desberdintasun nagusiak:

? polimerizazio maila: Poliglukosaren batez besteko polimerizazio-maila (n balioa) 20-22 da, eta glikano ultra-baxuak (n≤10) hiru dimentsioko sare-egitura konplexua osatzen du.

lotura motaren konplexutasuna: Glukosido loturen ausazko banaketak gorputzak ez ditu dagokien digestio-entzimak glukosa monomeroetan deskonposatzeko.

?

Mekanismo metabolikoa: Zergatik ez da poliglukosa azukrearen parte? ?

Poliglukosaren bide metaboliko fisiologikoa azukre tradizionalen bidetik guztiz desberdina da, eta horixe da zuntz dietetiko gisa sailkatzeko oinarri nagusia.

1. Goiko digestio-aparatuan zero xurgapena

Urdaila eta heste meharra: Poliglukosa egonkor mantentzen da urdaileko azidoan. Bere pisu molekular handiegia (3200 Da inguru) eta glukosido lotura mota konplexuak direla eta, ezin du gizakien listu-amilasak edo pankreako amilasak hidrolizatu. Ikerketek erakutsi dute poliglukosa ahoz hartu ondoren, heste meharraren xurgapen-tasa % 0,5 baino txikiagoa dela (Journal of Nutrition, 2022).

Odoleko azukrearen eragina: Poliglukosak ez du otordu osteko odoleko azukre-gorabeherarik eragiten, ezin baita glukosa bihurtu. Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Txinako Zentroak egindako esperimentuek baieztatu dute 10 g poliglukosa irenstearen indize gluzemikoa (GI) 0 dela, ur puruaren parekoa (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotiko hartzidura" digestio-aparatuaren beheko aldean

Digeritu gabeko poliglukosa kolonera sartzen denean, heste-florarentzako hartzidura-substratu bihurtzen da:

Kate laburreko gantz-azidoa (SCFA): Bifidobakterioek eta beste bakterio onuragarri batzuek azido butiriko, azido propioniko eta beste SCFA batzuetan bihurtzen dute, eta hauek koloneko zelulentzako energia eman eta immunitatea erregulatu dezakete;

kaloria-ekarpen oso baxua: hartzidura-prozesuak askatzen duen energia 1 kcal/g ingurukoa baino ez da, azukrearen 4 kcal/g baino askoz txikiagoa.

Araudiaren kokapena: Nola definitzen dute mundu mailako agintariek poliglukosa?

Nazioarteko erakundeek eta elikagaien segurtasunerako estatuko arauek esplizituki baztertzen dute poliglukosa "azukre" kategoriatik eta zuntz dietetikoaren estatus legala ematen diote.

1. CODEX Alimentarius Batzordea (CODEX)

CODEX Arauak (CODEX STAN 234-2022) honako hau dio:

Zuntz dietetikoak "polimerizazio maila ≥3" baldintzak bete behar ditu eta ezin du gizakien heste meharreko entzimek digeritu";

Poliglukosak goiko irizpideak betetzen ditu eta "zuntz dietetiko" zerrendan sartuta dago, eta horrek zuntz edukia elikagaien etiketetan adierazteko aukera ematen du.

2. AEBetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioa (FDA)

2016an, FDAk zuntz dietetikoaren definizioa eguneratu zuen poliglukosa "onura fisiologikoak dituen zuntz funtzional" gisa definitzeko, eta "azukre gutxiko" eta "azukrerik gabeko" elikagaietan erabiltzeko onartu zuen (21 CFR 101.9).

3. Txinako estandar nazionalak

"Elikagaien Segurtasunerako Elikagai Gehigarrien Poliglukosa Arau Nazionalak" (GB 25541-2024) azpimarratzen du:

Poliglukosa uretan disolbagarria den zuntz dietetikoa da eta ezin da karbohidrato gisa sailkatu.

Polidextrosa erabiltzen duten elikagaiek "zuntz dietetikoa handitzen" dutela aldarrikatu dezakete, baina ez dute "azukreduna" edo "azukre erantsia" etiketarik izango.

? Merkatuaren eztabaida: Azukrerik gabeko elikagaietan dagoen poliglukosa "azukre ikusezina" al da?

Araudi argiak egon arren, polidextrosari buruzko kontsumitzaileen ideia okerrak ugaltzen jarraitzen dute. Hona hemen bi gatazka tipikoren datuak:

?1. 1. eztabaida: Poliglukosak odoleko azukrearen igoera eragiten al du?

Zientziaren epaia: Ez. Poliglukosaren metabolitoa glukosa baino SCFA da, eta bere GI balioa 0 da. Peking Union Medical College Hospital-en paziente diabetikoekin egindako entsegu kliniko batek erakutsi zuen 15 g poliglukosa egunero 12 astez jarraian hartu ondoren, ez zela aldaketa esanguratsurik egon pazienteen hemoglobina a1c-an (HbA1c) (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Uste okerraren iturria: Saltzaile batzuek polidextrosa erraz hazten diren azukre osagaiekin nahasten dute, hala nola maltodextrina eta glukosa almibarra, eta horrek kontsumitzaileen nahasmena sortzen du.

2. 2. polemika: Poliglukosa "azukre erantsia" al da?

Definizioaren argipena: OMEren jarraibideen arabera, "azukre erantsia" elikagaiei artifizialki gehitzen zaizkien monosakaridoak edo disakaridoak (adibidez, azukrea, sakarosa) esan nahi du. Poliglukosa ez da azukre erantsitzat hartzen, azukrearen propietate kimiko eta metabolikorik ez duelako.

Europar Batasunean eta Estatu Batuetan, poliglukosa elikagaien zuntz dietetiko osoaren edukia bezala zenbatzen da, "azukre" gisa baino; Txinako Aurrez Ontziratutako Elikagaien Nutrizio Etiketatzeko Arau Orokorrek (GB 28050-2024) ere arau hau hartzen dute.

Kontsumitzaileentzako gida: Nola identifikatu poliglukosa zuzen?

Nahasmena saihesteko, kontsumitzaileek poliglukosa azukretik bereiz dezakete honako hauen bidez:

1. Begiratu taulari

azukrea: normalean "azukre zuria", "fruktosa handiko almibarra", "maltosa" eta abar gisa markatuta;

poliglukosa: zuzenean "poliglukosa" edo "uretan disolbagarria den zuntz dietetiko" etiketatua.

2. Irakurri nutrizio-etiketak

azukre edukia: Begiratu "karbohidrato-azukrea", poliglukosa ez dago zerrendan;

Zuntz dietetikoa: Poliglukosak ematen duen zuntz kopurua bereiz etiketatuko da.

3. Kontzientziak aldarrikatzen du

"Azukrerik gabeko" edo "azukre gutxiko" etiketa duten baina poliglukosa duten produktuek araudia betetzen dute, azukrea igotzen duten azukre osagairik ez baitute erabiltzen.

Industriaren hausnarketa: izendapen-polemikaren atzean dagoen zientzia-komunikazioaren dilema

Polidextrosaren izendapenaren inguruko eztabaidak zientzia-terminoen erabilera publikoan dagoen kontraesan sakona agerian uzten du:

Terminoen sinplifikazioa eta zehaztasunaren desoreka: izen kimikoek askotan informazio garrantzitsua (adibidez, "poli" hitzaren esanahi estrukturala) ezabatzen dute memorizazioa errazteko;

Kontsumitzaileen zientzia-alfabetatze hutsunea: Inkesta batek erakusten du Txinako kontsumitzaileen % 12k bakarrik bereizten dutela zuzen "zuntz dietetikoa" eta "azukrea" (Txinako Osasun Kontsumoaren Liburu Zuria 2024).

Irtenbidea:

Terminologia estandarra: Osagaien zerrendan ohar bat gehitzea gomendatzen da, adibidez, "poliglukosa (zuntz dietetikoa)";

Zientziaren dibulgazio-hezkuntza indartu: "azukrerik gabeko" atributua bideo laburren, ontziratze-ikonoen eta beste modu intuitibo batzuen bidez helarazi.

8. Adituen iritzia: Poliglukosaren "izena zuzentzeko borroka"

Emily Chen doktorea (Elikagaien Zientzia eta Teknologiarako Nazioarteko Aliantzako presidentea)

"Poliglukosaren polemika hizkuntza zientifikoaren eta jendearen pertzepzioaren arteko deskonexioaren kasu klasikoa da. Terminologia sistema gardenago bat behar dugu, non osagaien izenek benetan islatzen duten haien funtzioa."

?

WANG Xiangtao (Txinako Nutrizio Elkarteko idazkari nagusia)

"Kalitatezko zuntz dietetiko gisa poliglukosaren osasun-balioa guztiz balioztatu da. "Ideia okerrak ezabatzeko gakoa definizio zientifikoak kontsumitzaileek uler dezaketen hizkuntzara itzultzea da."

?

Ondorioa

Polidextrosa ez da azukrea, baizik eta bere izenak eragindako "gaizki-ulertu zientifiko" baten biktima. Egitura molekularretik hasi eta arauzko definizioraino, mekanismo metabolikotik merkatu-praktikara arte, ebidentzia guztiak ondorio berera bideratzen dira: zuntz dietetikoaren aitzindaria da, bere izenak atzeratua. Osasun-kontzientziaren eta informazio-leherketaren garaian, oztopo kognitiboak haustea eta kontsumo-ikuspegi arrazionala ezartzea garrantzitsuagoa izan daiteke "azukrea ez dela azukrea" argudiatzea baino.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/