Gozotasuna sakarosarena baino 250-450 aldiz handiagoa da, astringentzia txiki batekin. Stevia A glukosidoek zapore mingots nabarmena eta astringentzia eta mentol zapore maila jakin bat dute. Haien zapore ezaugarriak stevia A disakaridoenak baino okerragoak dira, eta neurriz gozoak dira. Produktu puruak ondorengo zapore gutxiago du eta azukretik hurbilen dagoen edulkoratzaile naturala da. Baina kontzentrazioa altua denean, usain arraroa egongo da.

Estebiosidoa egonkorra da azido eta gatz disoluzioetan, eta bere propietateak nahiko egonkorrak dira giro-tenperaturan. Erraz disolbatzen da uretan, airean.

Hezetasuna azkar xurgatzen du eta giro-tenperaturan % 40tik gorako disolbagarritasuna du. Azido zitrikoarekin edo glizinarekin nahastutako estebiosidoak zapore ona du; beste edulkoratzaile batzuekin konbinatuta, hala nola sakarosa eta fruktosa, zapore-kalitate hobea du. Jan ondoren ez da xurgatzen eta ez du bero-energiarik sortzen, beraz, diabetesa eta obesitatea duten pazienteentzako edulkoratzaile natural ona da.