Nisin 50 herrialde baino gehiagotan elikagaietan erabiltzeko baimenduta dago eta kontserbatzaile gisa araututa dago esneki batzuetan erabilera mugatua duena, hala nola gazta ondua eta prozesatua eta krema koagulatua (Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren Zuzentaraua 1995).

Nisina askotariko sektoreetan erabiltzen da: esnekiak, haragia, fruta zukuak eta landare-proteina elikagaiak, arrautzak eta arrautza produktuak, saltsak, kontserbak, etab. kontserbak, etab.

Nisin eraginkorra da pH sorta zabaleko (3,5-8,0) elikagai-produktuen sorta zabal batean, besteak beste: gazta prozesatua eta gazta zabaltzeko, klubeko gazta, gazta mistoa, gazta fresko azidotu zuzena, era naturalean ondutako gazta; krema-produktuak, hala nola, zaporeduna, harrotua, loditua, krema garratza, etab.; esne eta gantz-oinarritutako postreak, etab. esneki eta gantz-oinarritutako postreak, jogurtak, esne birkonbinatuak eta zaporedunak; fruta- eta barazki-prestaketak, besteak beste, mamia, fruta-zuku pasteurizatuak, landare-proteinen edariak eta koko-esnea; saltsak eta pintxoak; arrautza produktu likido pasteurizatuak; pH baxuko saltsak eta osagarriak, maionesa eta entsalada apaingarriak barne; zopa pasteurizatuak eta eta saltsak; barazki kontserbak; haragi prozesatua; Plater beroko irin produktuak, hala nola crumpets; Hartzidura-prozesuak eta garagardoa bezalako produktuak.

95/2/EE Zuzentarauak baimendutako aplikazioetako batzuk eta gehienezko dosiak beheko taulan ageri dira. EBtik kanpo, ziurtatu tokiko elikagaien araudia betetzen dela erabili aurretik, arauzko egoera herrialde batetik bestera aldatzen baita.