Sitruspektiini ja omenapektiini

Pektiini on polysakkaridi, jota esiintyy luonnollisesti useimmissa maakasveissa, vaikka kaupallinen pektiini uutetaan p??asiassa sitrushedelmien kuoresta ja omenan puristemassasta. Kaupallista pektiini? on saatavana kahta muotoa: korkean metyyli- ja v?h?n metyyliester?ity pektiini; ja j?lkimm?isest? on olemassa kaksi versiota: tavanomainen ja amidoitu muoto. Pektiinin k?ytt?alue on monipuolinen ja se kattaa hedelm?pohjaiset tuotteet, maitotuotteet, happamat maitojuomat ja muut juomat, makeiset, leipomotuotteet, erilaiset hienot ruoat ja levitteet. Lis?ksi pektiinill? on k?ytt?? l??keteollisuudessa. Lopuksi kuluttajien lis??ntyv? tietoisuus terveellisist? el?m?ntavoista ja nouseva suuntaus tuottaa terveysvaikutteisia elintarvikkeita lis?? pektiinin asemaa vesiliukoisena ravintokuituna.

Ota yhteytt?

tuotteen tiedot

Kuvaus

Pektiini on er??nlainen polysakkaridi, joka koostuu kahdesta tyypist?: homogeenisesta polysakkaridista ja heteropolysakkaridista. Niit? esiintyy enimm?kseen kasvien solusein?ss? ja sis?kerroksessa, ja suuri osa niist? on sitrushedelmien, sitruunan, greipin ja niin edelleen kuorissa. Se on valkoista keltaiseen jauhetta, jonka suhteellinen molekyylimassa on noin 20000–400000, hajuton. Se on stabiilimpi happamassa liuoksessa kuin em?ksisess? liuoksessa, ja se jaetaan yleens? ester?itymisasteensa mukaan korkeaesteripektiiniin ja matalaesteripektiiniin. Korkeaesteripektiini muodostaa ei-reversiibelin geelin liukoisen sokerin pitoisuuden alueella ≥60 % ja pH=2,6 ~ 3,4. Jotkut matalaesteripektiinin metyyliesterit muuttuvat prim??riseksi amidiksi, johon sokeri ja happo eiv?t vaikuta, mutta se on yhdistett?v? kalsiumin, magnesiumin ja muiden kahdenarvoisten ionien kanssa geelin muodostamiseksi.

kuvaus2

Ominaisuudet ja sovellus

Pektiini liukenee 20 kertaa veteen muodostaen maidonvalkoisen viskoosin kolloidisen liuoksen, joka on heikosti hapan. Se on vakaampi happamassa liuoksessa kuin em?ksisess? liuoksessa. Sill? on vahva l?mm?nkest?vyys ja se on l?hes liukenematon etanoliin ja muihin orgaanisiin liuottimiin.

1. Jogurtin tuotantoprosessissaerityyppisill? pektiinill? on erilaisia ??teht?vi?. Esimerkiksi runsasrasvaisen pektiinin lis??minen voi stabiloida jogurtin rakenteen, kun taas v?h?rasvaisen pektiinin lis??minen voi est?? heran erottumisen.

2. Kun valmistat hilloa,raaka-aineiden pektiinipitoisuus on liian pieni, joten pektiinin sakeuttamisvaikutusta voidaan k?ytt?? ja sakeutusaineena 0,20 % pektiini?. V?h?sokerisessa hillossa k?ytetty pektiinin m??r? on noin 0,60 %.

3. Pektiinill? on voimakas veden imeytyminen,joka ei voi vain lis?t? taikinan tilavuutta, vaan my?s parantaa taikinan tuoreutta, vakautta ja pehmeytt?. Hampurilaisten valmistuksessa pektiinin lis??misen j?lkeen saman tilavuuden hampurilaisten valmistukseen k?ytetty jauhom??r? v?henee 30 %. Pektiinilis?tyst? taikinasta valmistettu leip? voi pident?? leiv?n myyntiaikaa.

4. Pektiini on er??nlainen suspendointiaine,joka voi v?hent?? massan sedimentaation aiheuttamaa kovaa ainetta ja saada hedelm?partikkelit tasaisesti suspendoitumaan juomaan. Se my?s parantaa mehun makua ja toimii my?s mahalaukun virkist?j?n?.

Tuotteen erittely

Tuotteen nimi	Pektiinijauhe
Tuote	Vakio
Ulkon?k?	Luonnonvalkoinen, hajuton, vapaasti valuva jauhe
Partikkelikoko 80 mesh, l?p?isynopeus (%)	99,8 %
Kuivaush?vi? (%)	≤12,0
Happoon liukenematon tuhka (%)	≤1,0
Tuhkapitoisuus (%)	4.70
PH	3.76
Rikkidioksidi (SO2) (mg/kg)	≤50
Galakturonihappojen kokonaism??r? (%)	≥65
ester?itymisaste (%)	16.9
Mikroetanoli (%)	≤1,0
Bakteerien kokonaism??r?, CFU/g	≤5000
Hiiva ja home, CFU/g	≤100