Nyky??n, terveellisen kulutuksen tietoisuuden kasvaessa, "sokerin hallinnasta" on tullut synonyymi koko kansan el?m?ntavalle. Mutta polydekstroosi-nimisen ainesosan toistuva esiintyminen "laihdutusruokien" ja "v?h?kaloristen juomien" ainesosaluetteloissa on aiheuttanut h?mmennyst? kuluttajien keskuudessa siit?, onko kyseess? "ravintokuiduksi" naamioitu sokeri vai v??rin nimetty terveyden suojelija. Molekyylirakenneanalyysin, kansainv?lisen auktoriteetin m??ritelm?n ja aineenvaihduntamekanismitutkimuksen avulla t?m? artikkeli paljastaa polyglukoosin todellisen identiteetin ja lopettaa nimen aiheuttaman "tieteellisen v??rink?sityksen".

Ensinn?kin l?hteen nimi: miksi sana "glukoosi" aiheuttaa v??rink?sityksi??

Englanninkielinen nimi "Polydextrose" tarkoittaa kirjaimellisesti "polymeroitua glukoosia", ja kiinalainen k??nn?s noudattaa t?t? logiikkaa. Sen nime?minen on kuitenkin luonteeltaan objektiivinen kuvaus kemiallisesta rakenteesta eik? niink??n funktionaalisten ominaisuuksien m??ritelm?.

? Historiallinen tausta: Amerikkalainen tiedemies H. H. Rennhard kehitti polyglukoosin vuonna 1965. Alkuper?isen? tarkoituksena oli kehitt?? v?h?kalorinen ja eritt?in stabiili t?yteaine elintarvikkeille. Koska raaka-aine sis?lt?? glukoosimonomeeria ja molekyyliketju on yhdistetty useilla glukoosiyksik?ill?, sit? kutsutaan "polyglukoosiksi".

? Kieliansa: Kiinassa sana "glukoosi" yhdistet??n usein suoraan sanoihin "sokeri" ja "makea", mutta merkki "ju" ei v?lit? sen sulamatonta luonnetta, mik? johtaa sanan v??rinymm?rrykseen yleis?ss?.

Kaksi, tieteellinen purkaminen: polyglukoosin luonteen molekyylirakenteesta sen m??ritt?miseksi, onko polyglukoosi sokeri, on palattava sen kemialliseen luonteeseen.

?

1. Sokerin m??ritelm? ja luokittelu

Kansainv?lisen puhtaan ja sovelletun kemian liiton (IUPAC) m??ritelm?n mukaan sokerilla tarkoitetaan monosakkarideja (esim. glukoosi, fruktoosi) tai oligosakkarideja (esim. sakkaroosi, maltoosi), jotka ovat glykosidisidoksilla yhteydess? 2–10 monosakkaridiin. Niiden yhteisi? piirteit? ovat:

Ihmisen ruoansulatusentsyymit (kuten α-amylaasi, sakkaroosi) voivat hajottaa monosakkarideiksi;

Tarjoaa 4 kcal/g l?mp??;

Nostaa suoraan verensokeritasoja.

2. Polyglukoosin kemiallinen rakenne ?

Polyglukoosin ? molekyylikaava oli (C?H??O?)?. Se koostui seuraavista kolmesta osasta.

?runkorakenne ?: D-glukoosi perusyksikk?n?, p??asiassa yhdistettyn? 1,6-glukosidisidoksella;

Satunnainen haarautuminen: Jotkut glukoosiyksik?t muodostavat haarautuvia rakenteita 1,2, 1,3 tai 1,4 glukosidisidosten kautta.

P??n modifikaatio: Molekyyliketjun p?? on usein sitoutunut sorbitoli- tai sitruunahappot?hteisiin (tuotantoprosessin j??nn?kset).

? Keskeiset erot:

? polymeroitumisaste: Polyglukoosin keskim??r?inen polymeroitumisaste (n-arvo) on 20–22, ja eritt?in alhainen glykaanipitoisuus (n≤10) muodostaa monimutkaisen kolmiulotteisen verkkorakenteen.

Sidostyypin monimutkaisuus: Glukosidisidosten satunnainen jakautuminen tekee kehosta vailla vastaavia ruoansulatusentsyymej?, jotka hajottaisivat ne glukoosimonomeereiksi.

?

Aineenvaihduntamekanismi: Miksi polyglukoosi ei kuulu sokereihin? ?

Polyglukoosin fysiologinen aineenvaihduntareitti on t?ysin erilainen kuin perinteisten sokereiden, mik? on keskeinen peruste sen luokittelemiselle ravintokuiduksi.

1. Ei imeydy lainkaan ylemm?ss? ruoansulatuskanavassa

? maha ja ohutsuoli ?: Polyglukoosi pysyy stabiilina mahahapossa. Liian suuren molekyylipainonsa (noin 3200 Da) ja monimutkaisten glukosidisidosten vuoksi ihmisen syljen amylaasi tai haiman amylaasi ei pysty hydrolysoimaan sit?. Tutkimukset ovat osoittaneet, ett? polyglukoosin oraalisen annon j?lkeen ohutsuolen imeytymisnopeus on alle 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Vaikutus verensokeriin: Polyglukoosi ei aiheuta aterianj?lkeisi? verensokerivaihteluita, koska sit? ei voida pilkkoa glukoosiksi. Kiinan tautien torjunta- ja ehk?isykeskuksen kokeet ovat vahvistaneet, ett? 10 gramman polyglukoosiannoksen glykeeminen indeksi (GI) on 0, mik? on verrattavissa puhtaaseen veteen (China Food Journal, 2023).

2. "prebioottinen k?yminen" alemmassa ruoansulatuskanavassa

Kun sulamatonta polyglukoosia p??see paksusuoleen, siit? tulee k?ymisalusta suolistoflooralle:

Lyhytketjuiset rasvahapot (SCFA): Bifidobakteerit ja muut hy?dylliset bakteerit muuntavat ne voihapoksi, propionihapoksi ja muiksi SCFA-hapoiksi, jotka voivat toimittaa energiaa paksusuolen soluille ja s??dell? immuniteettia.

eritt?in alhainen kalorim??r?: k?ymisprosessissa vapautuva energia on vain noin 1 kcal/g, paljon v?hemm?n kuin sokerin 4 kcal/g.

S??ntelyasemointi: Miten kansainv?liset viranomaiset m??rittelev?t polyglukoosin?

Kansainv?liset j?rjest?t ja kansalliset elintarviketurvallisuusstandardit sulkevat polyglukoosin nimenomaisesti pois "sokerin" luokasta ja antavat sille ravintokuidun oikeudellisen aseman.

1. CODEX Alimentarius -komissio (CODEX)

CODEX-standardissa (CODEX STAN 234-2022) todetaan:

Ravintokuidun tulee t?ytt?? "polymeroitumisaste ≥3 eik? ihmisen ohutsuolen entsyymit voi sulattaa sit?";

Polyglukoosi t?ytt?? yll? mainitut kriteerit ja se sis?ltyy "ravintokuitu"-luetteloon, joten kuitupitoisuuden voidaan ilmoittaa elintarvikepakkausten etiketeiss?.

2. Yhdysvaltain elintarvike- ja l??kevirasto (FDA)

Vuonna 2016 FDA p?ivitti ravintokuidun m??ritelm?n m??rittelem?ll? polyglukoosin "funktionaaliseksi kuiduksi, jolla on fysiologisia hy?tyj?", ja hyv?ksyi sen k?ytett?v?ksi "v?h?sokerisissa" ja "sokerittomissa" elintarvikkeissa (21 CFR 101.9).

3. Kiinan kansalliset standardit

"Elintarviketurvallisuuden kansallinen elintarvikelis?aine polyglukoosi" (GB 25541-2024) korostaa:

Polyglukoosi on vesiliukoista ravintokuitua, eik? sit? voida luokitella hiilihydraatiksi.

Polydekstroosia k?ytt?v?t elintarvikkeet voivat v?itt?? "lis??v?n ravintokuitua", mutta niit? ei saa merkit? "sokeriseksi" tai "lis?tyksi sokeriksi".

? Markkinakiista: Onko sokerittomissa elintarvikkeissa oleva polyglukoosi "n?kym?t?nt? sokeria"?

Selkeist? s??nn?ksist? huolimatta kuluttajien v??rink?sitykset polydekstroosista jatkavat kytemist??n. T?ss? on kaksi tyypillist? kiistaa:

?1. Kiista 1: Nostaako polyglukoosi verensokeria?

Tieteen tuomio: Ei. Polyglukoosin metaboliitti on lyhytketjuinen rasvahappo (SCFA) glukoosin sijaan, ja sen oma GI-arvo on 0. Peking Union Medical College Hospitalissa tehdyss? kliinisess? tutkimuksessa diabeetikoilla osoitettiin, ett? 15 g:n p?ivitt?isen polyglukoosiannoksen nauttimisen j?lkeen 12 per?kk?isen viikon ajan potilaiden hemoglobiini a1c:ss? (HbA1c) ei havaittu merkitt?v?? muutosta (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

V??rink?sitysten l?hde: Jotkut myyj?t sekoittavat polydekstroosia helposti nouseviin sokeriaineisiin, kuten maltodekstriiniin ja glukoosisiirappiin, mik? aiheuttaa h?mmennyst? kuluttajissa.

?2. Kiista 2: Onko polyglukoosi "lis?tty? sokeria"? ?

M??ritelm?n selvennys: WHO:n ohjeiden mukaan "lis?tyll? sokerilla" tarkoitetaan elintarvikkeeseen keinotekoisesti lis?ttyj? monosakkarideja tai disakkarideja (esim. sokeri, sakkaroosi). Polyglukoosia ei pidet? lis?ttyn? sokerina, koska sill? ei ole sokerin kemiallisia ja metabolisia ominaisuuksia.

Euroopan unionissa ja Yhdysvalloissa polyglukoosi lasketaan elintarvikkeiden kokonaiskuitupitoisuudeksi eik? "sokeriksi"; Kiinan yleiset s??nn?t pakattujen elintarvikkeiden ravintosis?lt?merkinn?ist? (GB 28050-2024) omaksuvat my?s t?m?n s??nn?n.

Kuluttajan opas: Miten polyglukoosi tunnistetaan oikein?

Sekaannusten v?ltt?miseksi kuluttajat voivat erottaa polyglukoosin sokerista seuraavilla tavoilla:

1. Katso p?yt??

sokeri: yleens? merkitty "valkoiseksi sokeriksi", "korkeafruktoosisiirappiksi", "maltoosiksi" ja niin edelleen;

? polyglukoosi ?: suoraan merkitty "polyglukoosi" tai "vesiliukoinen ravintokuitu".

2. Lue ravintosis?lt?tiedot

Sokeripitoisuus: Tarkista "hiilihydraatit-sokeri", polyglukoosia ei ole luettelossa.

Ravintokuitu: Polyglukoosin sis?lt?m?n kuidun m??r? ilmoitetaan erikseen.

3. Tietoisuus julistaa

Tuotteet, joissa on merkint? "sokeriton" tai "v?h?sokerinen", mutta jotka sis?lt?v?t polyglukoosia, ovat m??r?ysten mukaisia, koska niiss? ei k?ytet? sokeria nostavia ainesosia.

? Alan pohdinta: tiedeviestinn?n dilemma nime?miskiistan taustalla ?

Polydekstroosin nime?mist? koskeva kiista paljastaa syv?n ristiriidan tieteellisten termien julkisessa k?yt?ss?:

?termien yksinkertaistaminen ja tarkkuuden ep?tasapaino ?: kemiallisista nimist? puuttuu usein keskeisi? tietoja (kuten "poly"-sanan rakenteellinen merkitys) muistamisen helpottamiseksi;

Kuluttajien tiedelukutaidon kuilu: Tutkimus osoittaa, ett? vain 12 prosenttia kiinalaisista kuluttajista osaa erottaa oikein "ravintokuidun" ja "sokerin" (China Health Consumption White Paper 2024).

Ratkaisu:

? Vakioterminologia ?: Ainesosaluetteloon on suositeltavaa lis?t? huomautus, kuten "poliglukoosi (ravintokuitu)";

Vahvista tieteen popularisointia: v?lit? "ei-sokerinen" ominaisuus lyhyiden videoiden, kuvakkeiden ja muiden intuitiivisten tapojen avulla.

8. Asiantuntijalausunto: Polyglukoosin "nimen korjaamisen taistelu"

?Tohtori Emily Chen (puheenjohtaja, International Alliance for Food Science and Technology):

"Polyglukoosikiista on klassinen esimerkki tieteellisen kielen ja yleisen k?sityksen v?lisest? ristiriidasta. Tarvitsemme l?pin?kyv?mm?n terminologiaj?rjestelm?n, jossa ainesosien nimet todella heijastavat niiden tarkoitusta."

?

WANG Xiangtao (Kiinan ravitsemusseuran p??sihteeri):

"Polyglukoosin terveysarvo laadukkaana ravintokuituna on t?ysin validoitu. "Avain v??rink?sitysten poistamiseen on tieteellisten m??ritelmien k??nt?minen kielelle, jota kuluttajat ymm?rt?v?t."

?

Johtop??t?s

Polydekstroosi ei ole sokeria, vaan "tieteellisen v??rink?sityksen" uhri, joka johtuu sen nime?misest?. Molekyylirakenteesta s??ntelym??ritelm??n, aineenvaihduntamekanismista markkinak?yt?nt?ihin, kaikki todisteet viittaavat samaan johtop??t?kseen: se on ravintokuitujen edell?k?vij?, jota sen nimi on j?ljess?. Terveystietoisuuden ja informaatior?j?hdyksen aikakaudella kognitiivisten esteiden murtaminen ja rationaalisen kulutusn?kemyksen luominen voi olla t?rke?mp?? kuin v?itt??, ett? "sokeri ei ole sokeria".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/