Les polyphénols du thé sont un terme générique désignant les substances polyphénoliques présentes dans les feuilles de thé. Il s'agit de poudres blanches amorphes, facilement solubles dans l'eau, solubles dans l'éthanol, le méthanol, l'acétone et l'acétate d'éthyle, et insolubles dans le chloroforme. La teneur en polyphénols du thé vert est relativement élevée, représentant 15 à 30 % de sa masse. Les principaux composants des polyphénols du thé sont les flavono?des, les anthocyanes, les flavonols, les anthocyanes et les acides phénoliques. Parmi eux, les flavanones (principalement les catéchines) sont les plus importantes, représentant 60 à 80 % du total des polyphénols du thé, suivies des flavono?des, les autres substances phénoliques ayant une teneur relativement faible.