Le polyglucose est une fibre alimentaire hydrosoluble synthétisée artificiellement.

Les fibres alimentaires hydrosolubles appartiennent à la principale catégorie des polyglucoses.

Voici une explication détaillée :

?

Qu'est-ce que le polyglucose ?

Définition?: Le polyglucose est un polymère hypocalorique et à faible indice glycémique, synthétisé artificiellement. Il est principalement composé de molécules de glucose (généralement dérivées de l'amidon de ma?s), associées à une faible quantité de sorbitol et d'acide citrique.

Structure?: Sa structure moléculaire est complexe et très ramifiée, et les enzymes digestives de l’intestin grêle humain ne peuvent pas la décomposer en monosaccharides pour l’absorption. Par conséquent, elle est quasiment indigeste et absorbée par l’organisme, fournissant une énergie extrêmement faible (environ 1?kcal/g).

Nature:

Solubilité : Très soluble dans l'eau (avec une solubilité supérieure à 80 %), formant des solutions claires ou légèrement troubles à faible viscosité.

Douceur : Il a une douceur douce, environ 0,1 fois celle du saccharose.

Stabilité : Bonne stabilité à l'acide et à la chaleur, adapté à diverses applications de transformation des aliments.

Fermenté : Il peut être partiellement fermenté par des probiotiques intestinaux dans le gros intestin, produisant des acides gras à cha?ne courte (comme l'acide butyrique), ce qui est bénéfique pour la santé intestinale.

Qu’est-ce qu’une fibre alimentaire hydrosoluble ?

Définition?: Les fibres alimentaires hydrosolubles sont des fibres alimentaires qui peuvent se dissoudre dans l'eau pour former une solution visqueuse ou un gel. Elles ne peuvent être ni décomposées ni absorbées par les enzymes digestives du corps humain, mais sont partiellement ou totalement fermentées par les bactéries intestinales du gros intestin.

Source : Naturellement présent dans les aliments d'origine végétale tels que les fruits (pectine), l'avoine et l'orge (β-glucane), les haricots (gomme de guar, partiellement hémicellulose), le konjac (glucomannane), les algues (alginate, carraghénane), etc. Certains sont synthétisés ou modifiés artificiellement, comme le polydextrose, la dextrine résistante, etc.

Fonction:

Régulation de la glycémie : Retarder la vidange gastrique et l'absorption du glucose par l'intestin grêle.

Réduit les lipides sanguins : lie les acides biliaires dans l'intestin, réduit leur réabsorption et favorise le métabolisme du cholestérol.

Augmente la satiété : absorbe l'eau et se dilate, augmente le volume des aliments.

Régulation du microbiote intestinal : En tant que prébiotique, il favorise la croissance de probiotiques tels que les bifidobactéries et les lactobacilles.

Favorise la défécation : les acides gras à cha?ne courte produits par la fermentation peuvent stimuler le péristaltisme intestinal, et le gel formé peut garder les selles humides, molles et faciles à excréter (mais un excès peut entra?ner une diarrhée).

Caractéristiques du polyglucose en tant que fibre alimentaire hydrosoluble

Hautement soluble : c'est l'une de ses propriétés les plus importantes, ce qui le rend très facile à ajouter à divers produits alimentaires et boissons liquides et solides (tels que les boissons hypocaloriques, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les bonbons, les confitures, les produits carnés, les compléments alimentaires, etc.) sans modifier de manière significative la texture du produit.

Faible en calories : Presque pas digéré ni absorbé, avec des calories extrêmement faibles (environ 1 kcal/g), c'est un ingrédient efficace dans les formules réduisant le sucre et les calories.

Effet probiotique : Il peut efficacement faire proliférer le microbiote intestinal bénéfique (en particulier les bifidobactéries) et améliorer l'environnement du microbiote intestinal.

Régulation de la glycémie et des lipides sanguins : En tant que fibre hydrosoluble, elle a pour effet de retarder l'absorption du glucose et de favoriser l'excrétion des acides biliaires.

Améliorer la fonction intestinale : favoriser le transit intestinal, aider à prévenir et à soulager la constipation.

Bonnes performances de traitement : résistant aux acides et à la chaleur, n'affecte pas la saveur des aliments (aucune odeur ni go?t désagréable), faible viscosité, facile à utiliser.

Reconnaissance réglementaire?: Largement approuvé dans le monde entier (notamment en Chine, par la FDA américaine, l'UE, le Japon, etc.) pour son utilisation comme fibre alimentaire et additif alimentaire (épaississant, stabilisant, agent de remplissage, agent levant, hydratant, etc.). En Chine, il est répertorié dans le ??Catalogue des matières premières alimentaires santé?? et peut être utilisé dans les aliments santé revendiquant des fonctions spécifiques pour la santé (comme la régulation du microbiote intestinal, la promotion du transit intestinal et la réduction des lipides sanguins).

résumer

Le polyglucose est une fibre alimentaire hydrosoluble fonctionnelle importante, con?ue et fabriquée artificiellement.

Il possède toutes les caractéristiques essentielles des fibres alimentaires hydrosolubles, notamment la non-digestibilité, la solubilité dans l’eau, les effets prébiotiques, la régulation de la glycémie et des taux de lipides et l’amélioration de la fonction intestinale.

Comparé à certaines fibres hydrosolubles d'origine naturelle comme la gomme et le β-glucane, il présente des avantages uniques?: haute solubilité, faible viscosité, stabilité, facilité d'ajout et production standardisée. C'est pourquoi il est largement utilisé comme enrichisseur de fibres alimentaires dans l'industrie agroalimentaire.

En termes simples, lorsque vous voyez ? polyglucose ?, vous devez savoir qu’il s’agit d’un type spécifique de fibre alimentaire hydrosoluble con?ue et produite spécifiquement pour répondre à des besoins spécifiques de transformation des aliments et à des fonctions nutritionnelles.