Tsjintwurdich, mei it tanimmende bewustwêzen fan s?ne konsumpsje, is "s?kerkontr?le" in synonym wurden foar de libbensstyl fan it hiele folk. Mar it faak ferskinen fan in yngredi?nt mei de namme "Polydextrose" op yngredi?ntenlisten foar "dieetiten" en "kaloriearmdranken" hat laat ta betizing ?nder konsuminten oer oft it s?ker is ferklaaid as "dieetfezels" of in ferkeard neamde s?nensbeskermer. Troch molekulêre struktueranalyze, ynternasjonaal autoritative definysje en ?ndersyk nei metabolike meganismen, ?ntbleatet dit artikel de wiere identiteit fan polyglukose en be?iniget it "wittenskiplike misferstan" feroarsake troch de namme.

Earst, de namme fan 'e boarne: wêrom feroarsaket it wurd "glukoaze" misferstannen?

De Ingelske namme "Polydextrose" wurdt letterlik oerset as "polymerisearre glukoaze", en de Sineeske oersetting folget dizze logika. De nammejouwing is lykwols in objektive beskriuwing fan 'e gemyske struktuer, ynstee fan in definysje fan funksjonele eigenskippen.

? Histoaryske eftergr?n: Polyglukose waard ?ntwikkele troch de Amerikaanske wittenskipper HH Rennhard yn 1965, de oarspronklike bedoeling wie om in leechkaloryske, heechstabiliteitsfolle itenfiller te ?ntwikkeljen. Omdat de gr?nstof glukosemonomeer befettet, en de molekulêre keten ferb?n is troch meardere glukose-ienheden, wurdt it "polyglukose" neamd.

? Taalfal: yn 'e Sineeske kontekst wurdt it wurd "glukose" faak direkt assosjeare mei "s?ker" en "swiet", mar it karakter "ju" slagget der net yn om syn ?nferteerbere karakter oer te bringen, wat resulteart yn in misferstan fan it wurd troch it publyk.

Twa, wittenskiplike ?ntmanteling: fan 'e molekulêre struktuer fan' e aard fan polyglukose om te bepalen oft polyglukose in s?ker is, is it nedich om werom te gean nei syn gemyske aard.

?

1. Definysje en klassifikaasje fan s?ker

Neffens de definysje fan 'e International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) ferwiist s?ker nei monosachariden (bygelyks glukoaze, fruktose) of oligosachariden (bygelyks sukrose, maltose) dy't ferb?n binne troch glykosidyske bannen mei 2 oant 10 monosachariden. Harren mienskiplike skaaimerken binne:

Kin troch minsklike spiisfertarringsenzymen (lykas α-amylase, sukrase) ?fbrutsen wurde yn monosachariden;

Leveret 4 kcal/g waarmte;

Ferheft direkt de bloeds?kernivo's.

2. Gemyske struktuer fan polyglukose ?

De molekulêre formule fan polyglukose ? wie (C?H??O?)?. It wie gearstald út de folgjende trije dielen.

Skeletstruktuer: D-glukoaze as basisienheid, benammen ferb?n troch in 1,6-glukosidebining;

willekeurige fertakking : Guon glukoaze-ienheden foarmje fertakkingsstrukturen fia 1,2, 1,3 of 1,4 glukosidebiningen;

einmodifikaasje: It ein fan 'e molekulêre keten is faak b?n oan sorbitol- of sitroensoerresiduen (produksjeprosesresiduen).

? Wichtige ferskillen:

? graad fan polymerisaasje: De gemiddelde polymerisaasjegraad (n-wearde) fan polyglukose is 20-22, en de fiere ultra-lege glykaan (n≤10) foarmet in komplekse trijediminsjonale netwurkstruktuer.

Kompleksiteit fan bantype: De willekeurige ferdieling fan glukosidebiningen soarget derfoar dat it lichem de oerienkommende spiisfertarringsenzymen mist om se ?f te brekken yn glukosemonomeren.

?

Metabolysk meganisme: Wêrom heart polyglukose net ta s?ker? ?

It fysiologyske metabolike paad fan polyglukose is folslein oars as dat fan tradisjonele s?kers, wat de kearnbasis is foar syn klassifikaasje as dieetfezels.

1. Gjin opname yn it boppeste spiisfertarringskanaal

Mage en tinne darm: Polyglukose bliuwt stabyl yn magezuur. Fanwegen syn hege molekulêre gewicht (sawat 3200 Da) en komplekse soarten glukosidebiningen kin it net hydrolysearre wurde troch minsklik speekselamylase of pankreasamylase. Undersyk hat oantoand dat nei orale administraasje fan polyglukose de opnamesnelheid fan 'e tinne darm minder is as 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

?effekt op bloeds?ker ?: Polyglukose feroarsaket gjin fluktuaasjes yn bloeds?ker nei it iten, om't it net ?fbrutsen wurde kin yn glukose. Eksperiminten troch it Sineeske Sintrum foar Syktekontr?le en Previnsje hawwe befêstige dat de glykemyske yndeks (GI) fan it iten fan 10 g polyglukose 0 is, wat te fergelykjen is mei suver wetter (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotyske fermentaasje" yn it legere spiisfertarringskanaal

As ?nfertarre polyglukose de dikke darm yngiet, wurdt it in fermentaasjesubstraat foar de darmflora:

koartekettige fatty acid (SCFA): Bifidobaktearjes en oare foardielige baktearjes sette it om yn botersoer, propionsoer en oare SCFA, dy't enerzjy kinne leverje foar kolonsellen en it ymmúnsysteem kinne regelje;

tige lege kaloryske bydrage: de enerzjy dy't frijkomt troch it fermentaasjeproses is mar sawat 1 kcal/g, folle leger as de 4 kcal/g s?ker.

Regeljouwingsposysje: Hoe definiearje wraldwide autoriteiten polyglukose?

Ynternasjonale organisaasjes en nasjonale fiedingsfeiligensnormen slute polyglukose eksplisyt út fan 'e kategory "s?ker" en jouwe it de juridyske status fan dieetfezels.

1. CODEX Alimentarius Kommisje (CODEX)

De CODEX-standert (CODEX STAN 234-2022) stelt:

Dieetfezels moatte foldwaan oan de betingsten fan "polymerisaasjegraad ≥3 en kinne net fertarre wurde troch minsklike tinne darm enzymen";

Polyglukose foldocht oan de boppesteande kritearia en is opnommen yn 'e list mei "dieetfezels", wêrtroch't de fezelynhald op itenetiketten oanj?n wurde kin.

2. Amerikaanske Food and Drug Administration (FDA)

Yn 2016 hat de FDA de definysje fan dieetfezels bywurke om polyglukose te definiearjen as in "funksjonele fezels mei fysiologyske foardielen" en it goedkard foar gebr?k yn "s?kerleech" en "s?kerfrij" iten (21 CFR 101.9).

3. Sineeske nasjonale noarmen

De "Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose" (GB 25541-2024) beklammet:

Polyglukose is wetteroplosbere dieetfezels en kin net as koalhydraat klassifisearre wurde.

Iten dy't polydextrose br?ke, kinne beweare dat se "dieetfaser ferheegje", mar meie net wurde markearre as "s?kerich" of "tafoege s?ker".

? Merkkontroverse: Is polyglukose yn s?kerfrij iten "?nsichtbere s?ker"?

Nettsjinsteande dúdlike regeljouwing bliuwe misfettingen fan konsuminten oer polydextrose tanimme. Hjir binne de feiten fan twa typyske skeel:

?1. Kontroversje 1: Soarget polyglukose derfoar dat de bloeds?ker omheech giet?

Wittenskiplik oardiel: Nee. De metaboliet fan polyglukose is SCFA ynstee fan glukose, en syn eigen GI-wearde is 0. In klinyske proef yn it Peking Union Medical College Hospital foar diabetici liet sjen dat nei deistige yntak fan 15 g polyglukose foar 12 opienfolgjende wiken, der gjin wichtige feroaring wie yn 'e hemoglobine a1c (HbA1c) fan pasjinten (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Boarne fan misferstan: Guon ferkeapers mingje polydextrose mei maklik opheffende s?keryngredi?nten lykas maltodextrine en glukosesiroop, wat resulteart yn betizing by konsuminten.

2. Kontroversje 2: Is polyglukose in "tafoege s?ker"?

Ferdúdliking fan definysje: Neffens de rjochtlinen fan 'e WHO betsjut "tafoege s?ker" monosachariden of disachariden (bygelyks s?ker, sukrose) dy't keunstmjittich tafoege binne oan iten. Polyglukose wurdt net besk?ge as in tafoege s?ker, om't it net de gemyske en metabolike eigenskippen fan s?ker hat.

Yn 'e Jeropeeske Uny en de Feriene Steaten wurdt polyglukose teld as it totale oantal fiedingsfezels yn iten, ynstee fan "s?ker"; Sina's Algemiene Regels foar Fiedingsetikettering fan Foarferpakte Iten (GB 28050-2024) nimme dizze regel ek oan.

Konsumintegids: Hoe kinne jo polyglukose korrekt identifisearje?

Om betizing te foarkommen, kinne konsuminten polyglukose fan s?ker ?nderskiede troch:

1. Sjoch nei de tabel

s?ker: meastentiids markearre as "wite s?ker", "heechfruktosesiroop", "maltose" en sa fierder;

polyglucose: direkt markearre as "polyglucose" of "wetteroplosbere dieetfezels".

2. Lês fiedingslabels

s?kerynhald: Kontrolearje "koalhydraat-s?ker", polyglukose stiet net op 'e list;

Dieetfezels: De hoemannichte fezels dy't polyglukose bydraacht, wurdt apart oanj?n.

3. Bewustwêzen ferklearret

Produkten mei it label "s?kerfrij" of "leech-s?ker", mar polyglukose befetsje, foldogge oan de regeljouwing, om't se gjin s?keryngredi?nten br?ke dy't de s?ker ferheegje.

Refleksje yn 'e sektor: it dilemma fan wittenskipskommunikaasje efter de nammekontroverse

De kontroverse oer de nammejouwing fan polydextrose bringt in djippe tsjinstelling bleat yn it iepenbiere gebr?k fan wittenskiplike termen:

termferienfaldiging en krektens?nbalans: gemyske nammen litte faak wichtige ynformaasje wei (lykas de strukturele betsjutting fan "poly") foar it gemak fan ?nthalden;

Kloof yn konsumintewittenskiplike geletterdheid: In enkête lit sjen dat mar 12 prosint fan 'e Sineeske konsuminten korrekt ?nderskied meitsje kinne tusken "dieetfezels" en "s?ker" (China Health Consumption White Paper 2024).

Oplossing:

Standertterminology: It wurdt foarsteld om in notysje ta te foegjen oan 'e yngredi?ntenlist, lykas "polyglucose (dieetfezels)";

fersterkje it popularisaasje?nderwiis fan wittenskip: oerbringe it attribút "gjin s?ker" fia koarte fideo's, it ynpakken fan ICONS en oare yntu?tive manieren.

8. Ekspertmening: De "striid om de namme te korrigearjen" fan polyglukose

Dr. Emily Chen (presidint, Ynternasjonale Alliansje foar Fiedingswittenskip en Technology):

"De polyglukose-kontroverse is in klassyk gefal fan 'e skieding tusken wittenskiplike taal en publike persepsje. Wy hawwe in transparanter terminologysysteem nedich wêrby't yngredi?ntennammen har funksje echt reflektearje."

?

WANG Xiangtao (sekretaris-generaal fan 'e Sineeske Feriening foar Fieding):

"De s?nenswearde fan polyglukose as in kwaliteitsfezel is folslein validearre. De kaai foar it eliminearjen fan misfettingen is it oersetten fan wittenskiplike definysjes yn taal dy't konsuminten begripe kinne."

?

Konklúzje

Polydextrose is gjin s?ker, mar it slachtoffer fan in "wittenskiplik misferstan" feroarsake troch syn nammejouwing. Fan molekulêre struktuer oant regeljouwingsdefinysje, metabolysk meganisme oant merkpraktyk, al it bewiis wiist op deselde konklúzje: it is in pionier op it mêd fan fiedingsfezels dy't troch syn namme fertrage wurdt. Yn it tiidrek fan s?nensbewustwêzen en ynformaasje-eksploazje kin it trochbrekken fan kognitive barriêres en it fêststellen fan in rasjonele konsumpsjebesk?ging wichtiger wêze as it argumintearjen dat "s?ker gjin s?ker is".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/