Sa lá atá inniu ann, leis an bhfeasacht mhéadaitheach ar thomhaltas sláintiúil, tá "rialú siúcra" ina chomhchiallaigh le stíl mhaireachtála an phobail iomláin. Ach tá mearbhall i measc tomhaltóirí mar gheall ar an minicíocht a fheictear comhábhar ar a dtugtar ?Polaidextrós ? ar liostaí comhábhar le haghaidh "bianna aiste bia" agus "deochanna ísealchalraí" faoi cibé an siúcra atá faoi cheilt mar "snáithín aiste bia" nó caomhnóir sláinte atá ainmnithe go mícheart é. Trí anailís struchtúir mhóilíneach, sainmhíniú údarásach idirnáisiúnta agus taighde ar mheicníochtaí meitibileach, nochtann an páipéar seo fíorchéannacht pholaglúcóis agus cuireann sé deireadh leis an "míthuiscint eolaíoch" a eascraíonn as an ainm.

Ar dtús, ainm an fhoinse: cén fáth a mbíonn míthuiscint ann faoin bhfocal "glúcós"?

Aistrítear an t-ainm Béarla "Polydextrose" go litriúil mar "glúcós polaiméirithe", agus leanann an t-aistriúchán Síneach an loighic seo. Mar sin féin, is cur síos oibiachtúil ar an struchtúr ceimiceach atá i gceist leis an ainmniú, seachas sainmhíniú ar airíonna feidhmiúla.

? Cúlra stairiúil: D'fhorbair an t-eolaí Meiriceánach HH Rennhard polaglúcós sa bhliain 1965, agus ba é an cuspóir bunaidh líontóir bia ísealchalraí agus ardchobhsaíochta a fhorbairt. ós rud é go bhfuil monaiméir glúcóis san amhábhar, agus go bhfuil an slabhra móilíneach ceangailte le haonaid glúcóis iolracha, tugtar "polaglúcós" air.

? Gaiste teanga: I gcomhthéacs na Síne, is minic a bhaineann an focal "glúcós" go díreach le "siúcra" agus "milis", ach ní chuireann an carachtar "ju" a charachtar dodhíleáite in iúl, rud a fhágann go dtuigeann an pobal an focal go mícheart.

Dó, díchóimeáil eolaíoch: ó struchtúr móilíneach nádúr an pholaglúcóis chun a chinneadh an siúcra é polaglúcós, is gá filleadh ar a nádúr ceimiceach.

?

1. Sainmhíniú agus aicmiú siúcra

De réir shainmhíniú an Aontais Idirnáisiúnta um Cheimic íon agus Fheidhmeach (IUPAC), tagraíonn siúcra do mhonaisiúicrídí (m.sh., glúcós, fruchtós) nó oligosacrídí (m.sh., siúcrós, maltós) atá ceangailte le chéile le bannaí gliocóisídeacha le 2 go 10 mhonaisiúicríd. Is iad seo a ngnéithe coitianta:

Is féidir é a bhriseadh síos ina mhonaisiúicrídí ag einsímí díleácha daonna (amhail α-aimiláis, siúcráis);

Soláthraíonn sé 4 kcal/g teasa;

Ardaíonn sé leibhéil siúcra fola go díreach.

2. Struchtúr ceimiceach polaglúcóis ?

Ba é (C?H??O?)? foirmle mhóilíneach pholaglúcós ?. Bhí sé comhdhéanta de na trí chuid seo a leanas.

Struchtúr cnámharlaigh: D-glúcós mar an t-aonad bunúsach, ceangailte den chuid is mó le nasc 1,6-glúcósíde;

Brainseáil randamach: Cruthaíonn roinnt aonad glúcóis struchtúir bhrainseála trí naisc glúcóisíde 1, 2, 1,3 nó 1,4;

modhnú deiridh: Is minic a bhíonn deireadh an tslabhra mhóilíneach ceangailte le hiarmhair sorbitol nó aigéid citrigh (iarmhair phróisis táirgthe).

? Príomhdhifríochtaí:

? céim polaiméirithe: Is é 20-22 meánchéim polaiméirithe (luach n) polaglúcóis, agus cruthaíonn an glicán thar a bheith íseal (n≤10) struchtúr líonra tríthoiseach casta.

Castacht chineál bannaí: Fágann an dáileadh randamach ar na bannaí glúcósíde nach bhfuil na heinsímí díleácha comhfhreagracha ag an gcorp chun iad a bhriseadh síos ina monaiméirí glúcóis.

?

Sásra meitibileach: Cén fáth nach mbaineann polaiglúcós le siúcra? ?

Tá an bealach meitibileach fiseolaíoch de pholaglúcóis go hiomlán difriúil ó chonair meitibileach na siúcraí traidisiúnta, arb é croílár a aicmithe mar shnáithín aiste bia.

1. Gan aon ionsú sa chonair díleá uachtarach

An boilg agus an stéig bheag: Fanann polaiglúcós cobhsaí in aigéad gastrach. Mar gheall ar a mheáchan móilíneach iomarcach (thart ar 3200 Da) agus cineálacha casta naisc glúcósíde, ní féidir é a hidrealú le hamailáis seile daonna ná le hamailáis paincréasach. Léirigh staidéir gur lú ná 0.5% an ráta ionsúcháin sa stéig bheag tar éis riarachán béil de pholaglúcós (Journal of Nutrition, 2022).

éifeacht siúcra fola: Ní bhíonn luaineachtaí siúcra fola iar-bhéile mar gheall ar pholaglúcós toisc nach féidir é a bhriseadh síos ina ghlúcós. Dheimhnigh turgnaimh ón Ionad Síneach um Rialú agus Cosc Galar gurb ionann innéacs glycemic (GI) 10g de pholaglúcós a ionghabháil agus 0, atá inchomparáide le huisce íon (China Food Journal, 2023).

2. "coipeadh réamhbhitheach" sa chonair díleá íochtarach

Nuair a théann polaglúcós neamhdhíleáite isteach sa colon, bíonn sé ina tsubstráit choipeadh don fhlóra intestinal:

aigéad sailleach gearrshlabhra (SCFA): Déanann bifidobacteria agus baictéir thairbheacha eile é a thiontú ina aigéad bútarach, aigéad propónach agus SCFA eile, ar féidir leo fuinneamh a sholáthar do chealla an colon agus an díolúine a rialáil;

ranníocaíocht an-íseal calrach: níl ach thart ar 1 kcal/g sa fhuinneamh a scaoiltear leis an bpróiseas coipthe, i bhfad níos ísle ná na 4 kcal/g siúcra.

Seasamh rialála: Conas a shainmhíníonn údaráis dhomhanda polaglúcós?

Eisiatar polaiglúcós go sainráite ón gcatagóir "siúcra" ag eagraíochtaí idirnáisiúnta agus ag caighdeáin náisiúnta sábháilteachta bia agus tugtar stádas dlíthiúil snáithín cothaithe dó.

1. Coimisiún CODEX Alimentarius (CODEX)

Deir Caighdeán CODEX (CODEX STAN 234-2022):

Ba cheart go gcomhlíonfadh snáithín cothaithe na coinníollacha maidir le "céim polaiméirithe ≥3 agus ní féidir é a dhíleá le heinsímí stéig bheaga an duine";

Comhlíonann polaglúcós na critéir thuas agus tá sé san áireamh sa liosta "snáithín aiste bia", rud a ligeann don ábhar snáithín a bheith léirithe ar lipéid bia.

2. Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (FDA)

Sa bhliain 2016, rinne an FDA nuashonrú ar shainmhíniú snáithín aiste bia chun polaglúcós a shainiú mar "snáithín feidhmiúil le sochair fhiseolaíocha" agus cheadaigh sé é lena úsáid i mbianna "íseal-siúcra" agus "saor ó shiúcra" (21 CFR 101.9).

3. Caighdeáin náisiúnta na Síne

Leagann an "Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia Polaiglúcós Breiseán Bia" (GB 25541-2024) béim ar:

Is snáithín aiste bia intuaslagtha in uisce é polaglúcós agus ní féidir é a aicmiú mar charbaihiodráit.

Féadfaidh bianna a úsáideann polaideacsrós a mhaíomh go "méadaíonn siad snáithín aiste bia", ach ní fhéadfar lipéad "siúcrúil" nó "siúcra breise" a chur orthu.

? Conspóid mhargaidh: An "siúcra dofheicthe" é polaiglúcós i mbianna saor ó shiúcra?

In ainneoin rialacháin shoiléire, leanann míthuiscintí tomhaltóirí faoi pholaideacsróis ag dul i méid. Seo fíricí dhá dhíospóid tipiciúla:

?1. Conspóid 1: An mbíonn siúcra fola ag ardú mar gheall ar pholaglúcós?

Breithiúnas eolaíochta: Níl. Is é SCFA meitibilít an pholaglúcóis seachas glúcós, agus is é 0 a luach GI féin. Léirigh triail chliniciúil in Ospidéal Choláiste Leighis Peking Union d'othair diaibéitis, tar éis iontógáil laethúil 15g de pholaglúcóis ar feadh 12 sheachtain as a chéile, nach raibh aon athrú suntasach ar haemaglóibin a1c (HbA1c) na n-othar (Irisleabhar Diaibéiteas na Síne, 2023).

Foinse míthuiscint: Meascann roinnt díoltóirí polaideacsrós le comhábhair siúcra a ardaítear go héasca amhail maltodextrin agus síoróip glúcóis, rud a fhágann mearbhall ar thomhaltóirí.

2. Conspóid 2: An "siúcra breise" é polaiglúcós?

Soiléiriú ar an sainmhíniú: De réir threoirlínte an WHO, ciallaíonn "siúcra breise" monaisiúicrídí nó déisiúicrídí (m.sh. siúcra, siúcrós) a chuirtear go saorga le bia. Ní mheastar gur siúcra breise é polaiglúcós toisc nach bhfuil na hairíonna ceimiceacha agus meitibileacha céanna aige agus atá ag siúcra.

San Aontas Eorpach agus sna Stáit Aontaithe, meastar gur polaglúcós an t-ábhar snáithín cothaithe iomlán i mbianna, seachas "siúcra"; glacann Rialacha Ginearálta na Síne maidir le Lipéadú Cothaithe ar Bhia Réamhphacáistithe (GB 28050-2024) leis an riail seo freisin.

Treoir do Thomhaltóirí: Conas polaglúcós a aithint i gceart?

Chun mearbhall a sheachaint, is féidir le tomhaltóirí idirdhealú a dhéanamh idir polaglúcós agus siúcra trí:

1. Féach ar an tábla

siúcra: de ghnáth marcáilte mar "siúcra bán", "síoróip ard fruchtóis", "maltós" agus mar sin de;

polaglúcós: lipéadaithe go díreach mar "polaglúcós" nó "snáithín aiste bia intuaslagtha in uisce".

2. Léigh lipéid chothaithe

cion siúcra: Seiceáil "carbaihiodráit-siúcra", níl polaglúcós liostaithe;

Snáithín aiste bia: Lipéadófar ar leithligh an méid snáithín a chuireann polaiglúcós leis.

3. Dearbhaíonn an choinsias

Comhlíonann táirgí atá lipéadaithe "saor ó shiúcra" nó "íseal-siúcra" ach ina bhfuil polaiglúcós na rialacháin mar nach n-úsáideann siad comhábhair siúcra a ardaíonn siúcra.

Machnamh ar an tionscal: an tsaincheist a bhaineann le cumarsáid eolaíochta taobh thiar den chonspóid ainmniúcháin

Nochtann an conspóid faoi ainmniú polaideacsróis contrárthacht dhomhain in úsáid phoiblí téarmaí eolaíochta:

simpliú téarmaí agus míchothromaíocht cruinnis : is minic a fhágann ainmneacha ceimiceacha faisnéis thábhachtach ar lár (amhail brí struchtúrach "poly") ar mhaithe le héascaíocht foghlama;

Bearna litearthachta san eolaíocht tomhaltóirí: Léiríonn suirbhé nach bhfuil ach 12 faoin gcéad de thomhaltóirí na Síne in ann idirdhealú ceart a dhéanamh idir "snáithín aiste bia" agus "siúcra" (Páipéar Bán Tomhaltas Sláinte na Síne 2024).

Réiteach:

Téarmaíocht chaighdeánach: Moltar nóta a chur leis an liosta comhábhar, amhail "polaglúcós (snáithín aiste bia)";

? neartú a dhéanamh ar oideachas maidir le popularú eolaíochta ?: an tréith "gan siúcra" a chur in iúl trí fhíseáin ghearra, deilbhíní pacáistithe agus bealaí iomasacha eile.

8. Tuairim saineolaithe: An "cath chun ainm an pholaglúcóis a cheartú"

An Dr. Emily Chen (Uachtarán, Comhghuaillíocht Idirnáisiúnta um Eolaíocht agus Teicneolaíocht Bia):

"Is cás clasaiceach den easnamh idir teanga eolaíoch agus dearcadh an phobail é an conspóid maidir le polaglúcós. Teastaíonn córas téarmaíochta níos trédhearcaí uainn ina léiríonn ainmneacha comhábhar a bhfeidhm i ndáiríre."

?

WANG Xiangtao (Ard-Rúnaí Chumann Cothaithe na Síne):

"Tá luach sláinte an pholaglúcóis mar shnáithín aiste bia ardchaighdeáin bailíochtú go hiomlán. Is é an bealach chun míthuiscintí a dhíchur ná sainmhínithe eolaíocha a aistriú go teanga is féidir le tomhaltóirí a thuiscint."

?

Conclúid

Ní siúcra é polaideacsróis, ach íospartach "míthuiscint eolaíoch" de bharr a ainmniúcháin. ó struchtúr móilíneach go sainmhíniú rialála, meicníocht meitibileach go cleachtas margaidh, tugann an fhianaise go léir le fios go bhfuil an chonclúid chéanna ann: is ceannródaí snáithín cothaithe é a bhfuil a ainm mall. I ré na feasachta sláinte agus pléascadh na faisnéise, b'fhéidir go bhfuil sé níos tábhachtaí bacainní cognaíocha a bhriseadh agus dearcadh réasúnach tomhaltais a bhunú ná a mhaíomh nach siúcra é "siúcra".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/