Is téarma ginearálta é polyphenols tae do shubstaintí polyphenolic i duilleoga tae, is iad sin púdair éagruthacha bán atá intuaslagtha go héasca in uisce, intuaslagtha in eatánól, meatánól, aicéatón, agus aicéatáit eitile, agus dothuaslagtha i gclóraform. Tá ábhar na polyphenols tae i tae glas sách ard, cuntasaíocht do 15% go 30% dá mais. Is iad na príomh-chomhpháirteanna polyphenols tae flavonoids, anthocyanins, flavonols, anthocyanins, aigéid feanólacha, agus aigéid feanólacha. Ina measc, is iad flavanones (den chuid is mó catechins) an ceann is tábhachtaí, is ionann iad agus 60% go 80% de na polyphenols tae iomlán, agus flavonoids ina dhiaidh sin, agus tá ábhar réasúnta íseal ag substaintí feanólacha eile.