An-diugh, leis an mothachadh a tha a’ sìor fhàs air caitheamh fallain, tha “smachd siùcair” air a bhith na cho-fhacal airson dòigh-beatha an t-sluaigh gu lèir. Ach tha coltas tric tàthchuid ris an canar ?Polydextrose ? air liostaichean tàthchuid airson “biadhan daithead” agus “deochan ìosal-calorie” air leantainn gu troimh-chèile am measg luchd-cleachdaidh a thaobh an e siùcar a th’ ann air a chleith mar “fibre daithead” no neach-dìon slàinte air a bheil ainm ceàrr. Tro mhion-sgrùdadh structar moileciuil, mìneachadh ùghdarrasach eadar-nàiseanta agus rannsachadh air meacanaig metabolach, tha am pàipear seo a’ nochdadh fìor dhearbh-aithne polyglucose agus a’ cur crìoch air an “mhì-thuigse saidheansail” air adhbhrachadh leis an ainm.

An toiseach, ainm an stòr: carson a tha am facal "glùcois" ag adhbhrachadh mì-thuigse?

Tha an t-ainm Beurla "Polydextrose" ag eadar-theangachadh gu litireil mar "glùcois polaimeirichte", agus tha an t-eadar-theangachadh Sìneach a’ leantainn na loidsig seo. Ach, ’s e tuairisgeul oibiaigteach air structar ceimigeach a th’ ann an nàdar an ainmeachaidh, seach mìneachadh air feartan gnìomhach.

? Eachdraidh eachdraidheil: Chaidh polyglucose a leasachadh leis an neach-saidheans Ameireaganach HH Rennhard ann an 1965, agus b’ e an rùn tùsail lìonadh bìdh ìosal-chalraidh, àrd-sheasmhach a leasachadh. Leis gu bheil monomer glùcois anns a’ phrìomh stuth, agus gu bheil an t-sreath mhóileciuil ceangailte ri chèile le iomadh aonad glùcois, canar “polyglucose” ris.

? Ribe cànain: Anns a’ cho-theacsa Sìneach, bidh am facal “glùcois” gu tric co-cheangailte gu dìreach ri “siùcar” agus “milis”, ach chan eil an caractar “ju” a’ cur an cèill a charactar do-chnàmhaidh, agus mar thoradh air sin tha mì-thuigse aig a’ phoball air an fhacal.

? San dàrna àite, dì-chruinneachadh saidheansail: bhon structar moileciuil de nàdar polyglucose ?gus faighinn a-mach a bheil polyglucose na shiùcar, feumar tilleadh chun nàdar ceimigeach aige.

?

1. Mìneachadh agus seòrsachadh siùcair

A rèir mìneachadh Aonadh Eadar-nàiseanta na Ceimigeachd Fìor-ghlan agus Gnìomhaichte (IUPAC), tha Siùcar a’ toirt iomradh air monosaccharides (me, glùcos, fructose) no oligosaccharides (me, siùcros, maltose) a tha ceangailte ri chèile le bannan glycosidic le 2 gu 10 monosaccharides. Is iad na feartan cumanta aca:

Faodar a bhriseadh sìos gu monosaccharides le enzyman cnàmhaidh daonna (leithid α-amylase, sucrase);

A’ toirt seachad 4 kcal/g teas;

Bidh e ag àrdachadh ìrean siùcar fala gu dìreach.

2. Structar ceimigeach poileaglùcois ?

B’ e (C?H??O?)? foirmle mhóileciuil poileaglùcos ?. Bha e air a dhèanamh suas de na trì pàirtean a leanas.

Structar cnàimhneach: D-glùcois mar an aonad bunaiteach, ceangailte sa mhòr-chuid le ceangal 1,6-glùcoisid;

geugachadh air thuaiream: Bidh cuid de na h-aonadan glùcois a’ cruthachadh structaran geugachaidh tro cheanglaichean glucoside 1, 2, 1,3 no 1,4;

atharrachadh aig a’ cheann: Bidh ceann na slabhraidh mhóileciuil gu tric ceangailte ri fuigheall sorbitol no searbhag citreach (fuigheall a’ phròiseas cinneasachaidh).

? Prìomh eadar-dhealachaidhean:

? ìre poileimearachaidh: Is e 20-22 an ìre chuibheasach de phoilimearachadh (luach n) de phoileaglùcos, agus tha an glycan fada ro ìosal (n≤10) a’ cruthachadh structar lìonra trì-thaobhach iom-fhillte.

Iom-fhillteachd seòrsa ceangail: Tha an sgaoileadh air thuaiream de cheanglaichean glucoside ag adhbhrachadh nach eil na h-einnseanan cnàmhaidh co-fhreagarrach aig a’ bhodhaig gus an briseadh sìos gu monomers glùcois.

?

Inneal metabolach: Carson nach eil polyglucose a’ buntainn ri siùcar? ?

Tha slighe metabolach fiseòl(fā)asach polyglucose gu tur eadar-dhealaichte bho shiùcairean traidiseanta, agus is e sin am bunait airson a sheòrsachadh mar shnàithleach daithead.

1. Gun ghabhail a-steach sam bith anns an t-slighe cnàmhaidh àrd

An stamag agus a’ bhroinn bheag: Bidh polyglucose seasmhach ann an searbhag gastric. Air sgàth a chuideam moileciuil àrd (mu 3200 Da) agus seòrsachan iom-fhillte de cheanglaichean glucoside, chan urrainnear a hydrolysis le amylase seile daonna no amylase pancreatic. Tha sgrùdaidhean air sealltainn, às deidh rianachd beòil de polyglucose, gu bheil an ìre gabhail a-steach den bhroinn bheag nas lugha na 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

buaidh siùcar fala: Chan eil polyglucose ag adhbhrachadh atharrachaidhean ann an siùcar fala às dèidh ithe oir chan urrainnear a bhriseadh sìos gu glùcos. Tha deuchainnean leis an Ionad Sìneach airson Smachd agus Bacadh Galar air dearbhadh gu bheil clàr-amais glycemic (GI) 10g de polyglucose ag ithe aig 0, a tha co-chosmhail ri uisge fìor-ghlan (China Food Journal, 2023).

2. "coipeadh ro-bhitheach" anns an t-slighe cnàmhaidh ìosal

Nuair a thèid polyglucose neo-dhìolta a-steach don choloin, bidh e na substrate coipeadh airson flòra na h-innidh:

searbhag geir slabhraidh ghoirid (SCFA): Bidh bifidobacteria agus bacteria buannachdail eile ga thionndadh gu searbhag butyric, searbhag propionic agus SCFA eile, a dh’ fhaodas lùth a thoirt do cheallan a’ choloin agus dìonachd a riaghladh;

tabhartas calaraidh glè ìosal: chan eil an lùth a thèid a leigeil ma sgaoil leis a’ phròiseas coipeadh ach mu 1 kcal/g, mòran nas ìsle na na 4 kcal/g de shiùcair.

Suidheachadh riaghlaidh: Ciamar a mhìnicheas ùghdarrasan cruinneil poileaglùcos?

Tha buidhnean eadar-nàiseanta agus inbhean nàiseanta sàbhailteachd bìdh a’ dùnadh a-mach poileaglùcos gu soilleir bhon roinn “siùcair” agus a’ toirt inbhe laghail snàithleach daithead dha.

1. Coimisean CODEX Alimentarius (CODEX)

Tha Inbhe CODEX (CODEX STAN 234-2022) ag ràdh:

Bu chòir snàithleach daithead coinneachadh ri cumhaichean "ìre poilimearachaidh ≥3 agus chan urrainn dha enzyman caolan beag daonna a chnàmh";

Tha polyglucose a’ coinneachadh ris na slatan-tomhais gu h-àrd agus tha e air a ghabhail a-steach don liosta “fibre daithead”, a’ leigeil le susbaint an t-fibre a bhith air a chomharrachadh air bileagan bìdh.

2. Rianachd Bidhe is Dhrogaichean nan Stàitean Aonaichte (FDA)

Ann an 2016, ùraich an FDA mìneachadh snàithleach daithead gus polyglucose a mhìneachadh mar “snàithleach gnìomhach le buannachdan fiseòl(fā)asach” agus dh’aontaich iad e airson a chleachdadh ann am biadhan “ìosal ann an siùcar” agus “gun siùcar” (21 CFR 101.9).

3. Inbhean nàiseanta Shìona

Tha “Inbhe Nàiseanta Sàbhailteachd Bidhe Polyglucose Leasachaidh Bidhe” (GB 25541-2024) a’ cur cuideam air:

Tha polyglucose na snàithleach bìdh a tha soluiteach ann an uisge agus chan urrainnear a sheòrsachadh mar charbohydrate.

Faodaidh biadhan a bhios a’ cleachdadh polydextrose a ràdh gu bheil iad “a’ meudachadh snàithleach daithead”, ach is dòcha nach bi iad air an ainmeachadh mar “siùcarach” no “siùcar a bharrachd”.

? Connspaid margaidh: A bheil polyglucose ann am biadh gun siùcar "siùcar do-fhaicsinneach"?

A dh’aindeoin riaghailtean soilleir, tha mì-thuigse luchd-cleachdaidh mu polydextrose a’ leantainn air adhart a’ fàs. Seo fìrinnean dà chonnspaid àbhaisteach:

?1. Connspaid 1: A bheil polyglucose ag adhbhrachadh gum bi siùcar fala ag èirigh?

Breithneachadh saidheansail: Chan eil. Is e SCFA seach glùcos metabolite polyglucose, agus tha an luach GI aige fhèin aig 0. Sheall deuchainn clionaigeach ann an Ospadal Colaiste Meidigeach Aonadh Peking airson euslaintich le tinneas an t-siùcair, às deidh dhaibh 15g de polyglucose a ghabhail a-steach gach latha airson 12 seachdain an dèidh a chèile, nach robh atharrachadh mòr sam bith ann an haemoglobin a1c (HbA1c) euslaintich (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Stòr mì-thuigse: Bidh cuid de luchd-reic a’ measgachadh polydextrose le grìtheidean siùcair a thogas gu furasta leithid maltodextrin agus siorup glùcois, agus mar thoradh air sin bidh troimh-chèile ann don luchd-cleachdaidh.

2. Connspaid 2: A bheil polyglucose na “siùcar a bharrachd”?

Soilleireachadh air a’ mhìneachadh: A rèir stiùiridhean WHO, tha “siùcar a bharrachd” a’ ciallachadh monosaccharides no disaccharides (me siùcar, siùcros) air an cur ri biadh gu saorga. Chan eilear den bheachd gur e siùcar a bharrachd a th’ ann am polyglucose leis nach eil na feartan ceimigeach agus metabolach aige a tha aig siùcar.

Anns an Aonadh Eòrpach agus na Stàitean Aonaichte, thathas a’ cunntadh polyglucose mar an t-susbaint snàithleach daithead iomlan ann am biadh, seach “siùcar”; tha Riaghailtean Coitcheann Shìona airson Bileagan Beathachaidh air Biadh Ro-phacaichte (GB 28050-2024) cuideachd a’ gabhail ris an riaghailt seo.

Stiùireadh do luchd-cleachdaidh: Ciamar a chomharraicheas tu poileaglùcos gu ceart?

Gus troimh-chèile a sheachnadh, faodaidh luchd-cleachdaidh polyglucose a dhealachadh bho shiùcair le:

1. Thoir sùil air a’ bhòrd

siùcar: mar as trice air a chomharrachadh mar “siùcar geal”, “siorup àrd-fructose”, “maltose” agus mar sin air adhart;

poileaglúcos: air a chomharrachadh gu dìreach mar “poileaglúcos” neo “snàithleach daithead soluble ann an uisge”.

2. Leugh bileagan beathachaidh

susbaint siùcair: Thoir sùil air "carbohydrate-siùcar", chan eil polyglucose air an liostadh;

Fibre daithead: Thèid an ìre de fiber a tha air a chur ris le polyglucose a chomharrachadh air leth.

3. Tha mothachadh ag ràdh

Bidh toraidhean le bileagan mar “gun siùcar” no “ìosal ann an siùcar” ach anns a bheil polyglucose a’ gèilleadh ri riaghailtean leis nach eil iad a’ cleachdadh tàthchuid siùcair a bhios ag àrdachadh an t-siùcair.

Meòrachadh gnìomhachais: duilgheadas conaltraidh saidheans air cùl a’ chonnspaid ainmeachaidh

Tha a’ chonnspaid mu ainmeachadh polydextrose a’ nochdadh contrarrachd dhomhainn ann an cleachdadh poblach theirmean saidheansail:

sìmpleachadh teirmean agus mì-chothromachadh cruinneas: bidh ainmean ceimigeach gu tric a’ fàgail a-mach fiosrachadh cudromach (leithid brìgh structarail “poly”) airson goireasachd cuimhneachaidh;

Beàrn litearrachd saidheans luchd-cleachdaidh: Tha sgrùdadh a’ sealltainn nach urrainn ach 12 sa cheud de luchd-cleachdaidh Sìneach eadar-dhealachadh ceart a dhèanamh eadar “fibre daithead” agus “siùcar” (Pàipear Geal Caitheamh Slàinte Shìona 2024).

Fuasgladh:

Briathrachas àbhaisteach: Thathar a’ moladh nota a chur ris an liosta tàthchuid, leithid “poile-ghlùcos (snàithleach daithead)”;

neartaich foghlam mu dhèanamh saidheans nas mòr-chòrdte: cuir an cèill am feart “gun shiùcair” tro bhideothan goirid, pacaidean ìCONS agus dòighean eile a tha furasta an cleachdadh.

8. Beachd eòl(fā)aichean: Am “blàr airson ainm a cheartachadh” polyglucose

An Dr Emily Chen (Ceann-suidhe, Caidreachas Eadar-nàiseanta airson Saidheans is Teicneòl(fā)as Bidhe):

"’S e eisimpleir clasaigeach den dì-cheangal eadar cànan saidheansail agus beachd a’ phobaill a th’ ann an connspaid a’ phoileaglùcois. Feumaidh sinn siostam briathrachais nas soilleire far a bheil ainmean nan tàthchuid a’ nochdadh an gnìomh gu fìrinneach."

?

WANG Xiangtao (Rùnaire-Coitcheann Comann Beathachaidh Shìona):

"Chaidh luach slàinte polyglucose mar shnàithleach daithead càileachd a dhearbhadh gu h-iomlan. "Is e an iuchair airson mì-thuigse a thoirt air falbh mìneachaidhean saidheansail a thionndadh gu cànan as urrainn do luchd-cleachdaidh a thuigsinn."

?

Co-dhùnadh

Chan e siùcar a th’ ann am polydextrose, ach ìobairt “mì-thuigse saidheansail” air adhbhrachadh leis an ainm a th’ air. Bho structar moileciuil gu mìneachadh riaghlaidh, uidheam metabolach gu cleachdadh margaidh, tha an fhianais gu lèir a’ comharrachadh an aon cho-dhùnaidh: is e tùsaire snàithleach daithead a th’ ann air a bheil an t-ainm a’ cur dàil. Ann an linn mothachadh slàinte agus spreadhadh fiosrachaidh, is dòcha gu bheil briseadh chnapan-starra inntinneil agus stèidheachadh sealladh reusanta air caitheamh nas cudromaiche na bhith ag argamaid nach e “siùcar siùcar”.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/