? Co-dhùnadh bunaiteach:

Seasmhach ri giullachd teas àbhaisteach: Faodaidh polyglucose seasamh gu seasmhach an aghaidh a’ mhòr-chuid de leigheasan teas ann an giullachd bìdh, a’ gabhail a-steach bèicearachd, pasteurachadh, sterilachadh aig teòthachd àrd (UHT), smùid, frioladh, agus raointean teòthachd eile a thathas a’ cleachdadh gu cumanta (mar as trice ≤ 180 ° C).

Seasmhachd structarail: Tha an structar pectin iom-fhillte aige a tha ceangailte gu mòr ri chèile agus tha e an aghaidh crìonadh teirmeach.

Gleidheadh ??gnìomh: às dèidh teasachadh, chan eil buaidh mhòr aig a ghnìomhan fiseòl(fā)asach mar shnàithleach daithead (leithid buaidhean prebiotic agus riaghladh glùcois fala agus lipidean).

Coltas agus so-leaghadh: Mar as trice chan eil teasachadh ag adhbhrachadh dorchachadh mòr air a dhath (beagan caramelization no ath-bhualadh Maillard), agus chan eil e a’ dèanamh cron mòr air a sho-leaghadh (faodaidh e fhathast sgaoileadh às deidh fuarachadh).

?? Mìneachadh agus bunait shònraichte:

Frith-aghaidh teòthachd àrd:

Bidh poileaglùcos seasmhach aig teòthachd bèicearachd eadar 160 °C agus 180 °C gun lobhadh mòr no call gnìomh. Tha seo ga dhèanamh air a chleachdadh gu farsaing ann am bathar bèicearachd leithid aran, briosgaidean agus pastraidhean.

Faodaidh e seasamh ri sterilachadh sa bhad aig teòthachd àrd (leithid UHT, 135-150 ° C, beagan dhiog) agus faodaidh e seasamh ri suidheachaidhean sterilachaidh (mar as trice ≤ 121 ° C).

Rè a’ phròiseis friogaidh (mar as trice bidh teòthachd na h-ola 160-190 ° C), fhad ‘s nach eil an ùine ro fhada, faodar a structar a chumail suas fhathast.

Uidheam seasmhachd:

Feart neo-lughdachadh: Chaidh feart lughdachadh ceann moileciuil polysaccharide atharrachadh (tro ghnìomhachd sorbitol agus searbhag citrach), a’ lughdachadh gu mòr an claonadh a bhith a’ faighinn ath-bhualadh Maillard (donnachadh air adhbhrachadh le ath-bhualadh pròtain siùcair / amino-aigéad) agus caramelization. Is e seo am prìomh eadar-dhealachadh eadar e agus glùcois no siùcros àbhaisteach.

Ceanglaichean ceimigeach làidir: Tha deagh sheasmhachd teirmeach aig na ceanglaichean glycosidic taobh a-staigh a’ mholaciul, a bharrachd air na ceanglaichean ceangail-croise a chruthaichear le searbhag citreach agus sorbitol.

Atharrachaidhean beaga (gun lobhadh):

Dath: Fo theodhachd fìor àrd no teasachadh fada (fada nas fhaide na suidheachaidhean giullachd àbhaisteach), faodaidh donnachadh glè bheag tachairt, ach tha seo fada nas lugha follaiseach na siùcros no siùcaran lughdachadh agus mar as trice chan eil e a’ toirt buaidh air coltas an toraidh.

Slaodachd/so-leaghadh: Dh’ fhaodadh gum bi atharrachaidhean beaga ann an slaodachd no glè bheag de thoraidhean lobhadh air an gineadh ann am fuasglaidhean le dùmhlachdan fìor àrd agus teòthachd àrd maireannach, ach faodaidh iad a bhith cha mhòr neo-shoilleir aig dòsan àbhaisteach tagraidh, agus chan eil buaidh sam bith air so-leaghadh às deidh fuarachadh.

Gnìomhachd probiotic: Tha sgrùdaidhean air sealltainn, eadhon an dèidh làimhseachadh aig teòthachd àrd (leithid bèicearachd), gu bheil a chomas fàs probiotics (leithid bifidobacteria) a bhrosnachadh fhathast math.

?? Suidheachaidhean anabarrach air am bu chòir a bhith mothachail (neo-chonnspaideach):

Teas tioram>200 °C/losgadh fada: Coltach ris a’ mhòr-chuid de choimeasgaidhean organach, nuair a bhios iad fosgailte do theodhachd fìor àrd (leithid os cionn 200 °C) ann an àrainneachd teas tioram airson ùine mhòr (leithid losgadh dìreach), bidh polydextrose mu dheireadh a’ carbonachadh agus a’ lobhadh, ach chan eil seo a’ tighinn taobh a-staigh raon giollachd bìdh.

Aigéad làidir/alcalach làidir + teòthachd àrd: Ged a tha deagh sheasamh aige an aghaidh aigéid is teas taobh a-staigh raon pH bìdh, faodaidh teòthachd àrd fad-ùine còmhla ri luachan pH anabarrach (leithid aigéad làidir pH 12) a h-hydrolysis pàirteach a luathachadh. Is ann ainneamh a ruigeas an siostam bìdh àbhaisteach suidheachaidhean cho anabarrach.

?? Geàrr-chunntas:

Ann an obrachaidhean giullachd bìdh àbhaisteach, còcaireachd, agus teasachadh dachaigh, tha seasmhachd teirmeach sàr-mhath aig polyglucose agus chan eil e a’ dol tro lobhadh cudromach. Tha a chomas seasamh an aghaidh làimhseachadh teas àbhaisteach mar aon de na prìomh fheartan airson a chleachdadh soirbheachail ann an raon farsaing de raointean, a’ gabhail a-steach deochan (a’ gabhail a-steach bainne UHT, sùgh sterilichte), bathar bèice, siùcairean, toraidhean feòl(fā)a, msaa. Faodaidh luchd-saothrachaidh a chleachdadh le misneachd airson pròiseasan teasachaidh ann an leasachadh thoraidhean.

?

Mar sin, ma tha thu a’ beachdachadh air polyglucose a chur ri biadh no deochan a dh’ fheumas teasachadh (leithid aran a dhèanamh, brot a ghoil, deochan teth, biadh ann an tionaichean, msaa.), chan eil feum a bhith draghail mu theasachadh ga dhèanamh neo-èifeachdach agus ga dhèanamh neo-èifeachdach.