Tha polyphenols teatha na theirm coitcheann airson stuthan polyphenolic ann an duilleagan tì, a tha nam pùdar geal amorphous a tha furasta an solugadh ann an uisge, solubhail ann an ethanol, methanol, acetone, agus ethyl acetate, agus nach gabh fhuasgladh ann an cloroform. Tha susbaint polyphenols tì ann an tì uaine gu ìre mhath àrd, a’ dèanamh suas 15% gu 30% den tomad aige. Is e na prìomh phàirtean de polyphenols tì flavonoids, anthocyanins, flavonols, anthocyanins, aigéid phenolic, agus aigéid phenolic. Nam measg, is e flavanones (sa mhòr-chuid catechins) an fheadhainn as cudromaiche, a ’dèanamh suas 60% gu 80% de na polyphenols tì iomlan, air a leantainn le flavonoids, agus tha susbaint gu math ìosal aig stuthan phenolic eile.