Hoxe en día, coa crecente concienciación sobre o consumo saudable, o "control do azucre" converteuse en sinónimo do estilo de vida de todo o pobo. Mais a frecuente aparición dun ingrediente chamado polidextrosa nas listas de ingredientes de "alimentos dietéticos" e "bebidas baixas en calorías" xerou confusión entre os consumidores sobre se se trata de azucre disfrazado de "fibra dietética" ou dun gardián da saúde mal chamado. Mediante a análise da estrutura molecular, a definición autorizada internacional e a investigación do mecanismo metabólico, este artigo revela a verdadeira identidade da poliglicosa e pon fin ao "malentendido científico" causado polo nome.

Primeiro, o nome da fonte: por que a palabra "glicosa" causa malentendidos?

O nome inglés "Polydextrose" tradúcese literalmente como "glicosa polimerizada", e a tradución chinesa segue esta lóxica. Non obstante, a súa natureza de nomeamento é unha descrición obxectiva da estrutura química, en lugar dunha definición de propiedades funcionais.

? Antecedentes históricos: A poliglicosa foi desenvolvida polo científico estadounidense H.H. Rennhard en 1965. A intención orixinal era desenvolver un recheo alimentario baixo en calorías e de alta estabilidade. Debido a que a materia prima contén monómero de glicosa e a cadea molecular está conectada por varias unidades de glicosa, denomínase "poliglicosa".

? Trampa lingüística: No contexto chinés, a palabra "glicosa" adoita asociarse directamente con "azucre" e "doce", pero o carácter "ju" non transmite o seu carácter indixestible, o que provoca unha incomprensión da palabra por parte do público.

Dous, desmontaxe científica: a partir da estrutura molecular da natureza da poliglicosa, para determinar se a poliglicosa é un azucre, é necesario volver á súa natureza química.

?

1. Definición e clasificación do azucre

Segundo a definición da Unión Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC), o azucre refírese a monosacáridos (por exemplo, glicosa, frutosa) ou oligosacáridos (por exemplo, sacarosa, maltosa) que están conectados por enlaces glicosídicos con 2 a 10 monosacáridos. As súas características comúns son:

Pode ser descomposto en monosacáridos por encimas dixestivos humanos (como a α-amilase, a sacarase);

Aporta 4 kcal/g de calor;

Eleva directamente os niveis de azucre no sangue.

2. Estrutura química da poliglicosa ?

A fórmula molecular da poliglicosa ? era (C?H??O?)?. Estaba composta polas seguintes tres partes.

Estrutura esquelética: D-glicosa como unidade básica, conectada principalmente por enlace 1,6-glicósido;

Ramificación aleatoria: algunhas unidades de glicosa forman estruturas ramificadas mediante enlaces glucósidos 1, 2, 1, 3 ou 1, 4;

Modificación final: o extremo da cadea molecular adoita estar unido a residuos de sorbitol ou ácido cítrico (residuos do proceso de produción).

? Diferenzas clave:

? grao de polimerización: O grao medio de polimerización (valor n) da poliglicosa é de 20-22, e o glicano de contido ultrabaixo (n≤10) forma unha estrutura de rede tridimensional complexa.

complexidade do tipo de enlace: A distribución aleatoria dos enlaces glucósidos fai que o corpo careza dos encimas dixestivos correspondentes para descompo?erlos en monómeros de glicosa.

?

Mecanismo metabólico: Por que a poliglicosa non pertence ao azucre? ?

A vía metabólica fisiolóxica da poliglicosa é completamente diferente da dos azucres tradicionais, o que constitúe a base fundamental para a súa clasificación como fibra dietética.

1. Absorción nula no tracto dixestivo superior

Estómago e intestino delgado: a poliglicosa permanece estable no ácido gástrico. Debido ao seu excesivo peso molecular (uns 3200 Da) e aos complexos tipos de enlaces glucósidos, non pode ser hidrolizada pola amilase da saliva humana nin pola amilase pancreática. Os estudos demostraron que, despois da administración oral de poliglicosa, a taxa de absorción no intestino delgado é inferior ao 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Efecto sobre o azucre no sangue: a poliglicosa non causa flutuacións posprandiais do azucre no sangue porque non se pode descompo?er en glicosa. Experimentos realizados polo Centro Chinés para o Control e a Prevención de Enfermidades confirmaron que o índice glicémico (IG) da inxestión de 10 g de poliglicosa é 0, o que é comparable ao da auga pura (China Food Journal, 2023).

2. "fermentación prebiótica" no tracto dixestivo inferior

Cando a poliglicosa non dixerida entra no colon, convértese nun substrato de fermentación para a flora intestinal:

ácido graxo de cadea curta (AGCC): as bifidobacterias e outras bacterias beneficiosas convérteno en ácido butírico, ácido propiónico e outros AGCC, que poden subministrar enerxía ás células do colon e regular a inmunidade;

Aportación calórica moi baixa: a enerxía liberada polo proceso de fermentación é de só aproximadamente 1 kcal/g, moito menor que as 4 kcal/g do azucre.

Posicionamento regulador: como definen as autoridades globais a poliglicosa?

As organizacións internacionais e as normas nacionais de seguridade alimentaria exclúen explicitamente a poliglicosa da categoría de "azucre" e outórganlle o status legal de fibra dietética.

1. Comisión do CODEX Alimentarius (CODEX)

A Norma do CODEX (CODEX STAN 234-2022) establece:

A fibra dietética debe cumprir as condicións de "grao de polimerización ≥3 e non pode ser dixerida polos encimas do intestino delgado humano";

A poliglicosa cumpre os criterios anteriores e está incluída na lista de "fibra dietética", o que permite indicar o contido de fibra nas etiquetas dos alimentos.

2. Administración de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA)

En 2016, a FDA actualizou a definición de fibra dietética para definir a poliglicosa como unha "fibra funcional con beneficios fisiolóxicos" e aprobou o seu uso en alimentos "baixos en azucre" e "sen azucre" (21 CFR 101.9).

3. Normas nacionais chinesas

A "Norma nacional de seguridade alimentaria para aditivos alimentarios de poliglicosa" (GB 25541-2024) fai fincapé en:

A poliglicosa é unha fibra dietética soluble en auga e non se pode clasificar como carbohidrato.

Os alimentos que usan polidextrosa poden afirmar que "aumentan a fibra alimentaria", pero poden non estar etiquetados como "azucrados" ou "azucre engadido".

? Controversia no mercado: ?é a poliglicosa nos alimentos sen azucre "azucre invisible"?

Malia as regulacións claras, os conceptos erróneos dos consumidores sobre a polidextrosa seguen a proliferar. Estes son os feitos de dúas disputas típicas:

?1. Controversia 1: A poliglicosa provoca un aumento do azucre no sangue?

Veredicto científico: Non. O metabolito da poliglicosa é o ácido súper acelerado (AGCC) en lugar de a glicosa, e o seu propio valor do IG é 0. Un ensaio clínico no Hospital Universitario Médico da Unión de Pequín para pacientes diabéticos demostrou que, despois dunha inxesta diaria de 15 g de poliglicosa durante 12 semanas consecutivas, non houbo un cambio significativo na hemoglobina A1c (HbA1c) dos pacientes (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Fonte da idea errónea: Algúns vendedores mesturan polidextrosa con ingredientes de azucre fáciles de elevar, como a maltodextrina e o xarope de glicosa, o que provoca confusión no consumidor.

2. Controversia 2: é a poliglicosa un "azucre engadido"?

Aclaración da definición: segundo as directrices da OMS, o ?azucre engadido? refírese aos monosacáridos ou disacáridos (por exemplo, azucre, sacarosa) engadidos artificialmente aos alimentos. A poliglicosa non se considera un azucre engadido porque non ten as propiedades químicas e metabólicas do azucre.

Na Unión Europea e nos Estados Unidos, a poliglicosa contábase como o contido total de fibra alimentaria dos alimentos, en lugar de "azucre"; as Normas xerais de China para o etiquetado nutricional de alimentos preenvasados ??(GB 28050-2024) tamén adoptan esta regra.

Guía para o consumidor: Como identificar correctamente a poliglicosa?

Para evitar confusións, os consumidores poden distinguir a poliglicosa do azucre por:

1. Mira a táboa

azucre: normalmente marcado como "azucre branco", "xarope de alto contido en frutosa", "maltosa" etc.;

poliglicosa: etiquetada directamente como "poliglicosa" ou "fibra dietética soluble en auga".

2. Lea as etiquetas nutricionais

contido de azucre: marca "hidratos de carbono-azucre", a poliglicosa non aparece na lista;

Fibra dietética: a cantidade de fibra achegada pola poliglicosa etiquetarase por separado.

3. A consciencia declara

Os produtos etiquetados como "sen azucre" ou "baixo en azucre" pero que conte?en poliglicosa cumpren coa normativa porque non empregan ingredientes azucrados que aumenten o azucre.

Reflexión da industria: o dilema da comunicación científica detrás da controversia sobre os nomes

A controversia sobre a denominación da polidextrosa expón unha profunda contradición no uso público de termos científicos:

simplificación de termos e desequilibrio de precisión: os nomes químicos adoitan omitir información clave (como o significado estrutural de "poli") para facilitar a memorización;

Brecha na alfabetización científica do consumidor: unha enquisa mostra que só o 12?% dos consumidores chineses poden distinguir correctamente entre a ?fibra alimentaria? e o ?azucre? (China Health Consumption White Paper 2024).

Solución:

Terminoloxía estándar: Suxírese engadir unha nota na lista de ingredientes, como "poliglicosa (fibra alimentaria)";

Fortalecer a educación para a popularización da ciencia: transmitir o atributo "sen azucre" a través de vídeos curtos, ICONAS de envasado e outras formas intuitivas.

8. Opinión de expertos: A "batalla para corrixir o nome" da poliglicosa

Dra. Emily Chen (Presidenta, Alianza Internacional para a Ciencia e a Tecnoloxía dos Alimentos):

"A controversia da poliglicosa é un caso clásico da desconexión entre a linguaxe científica e a percepción pública. Necesitamos un sistema terminolóxico máis transparente onde os nomes dos ingredientes reflictan verdadeiramente a súa función."

?

WANG Xiangtao (Secretario xeral da Sociedade Chinesa de Nutrición):

"O valor para a saúde da poliglicosa como fibra dietética de calidade foi totalmente validado. "A clave para eliminar os conceptos erróneos é traducir as definicións científicas a unha linguaxe que os consumidores poidan comprender."

?

Conclusión

A polidextrosa non é azucre, senón vítima dun "malentendido científico" causado pola súa denominación. Desde a estrutura molecular ata a definición reguladora, o mecanismo metabólico ata a práctica de mercado, todas as evidencias apuntan á mesma conclusión: é unha fibra alimentaria pioneira atrasada polo seu nome. Na era da concienciación sanitaria e a explosión da información, romper as barreiras cognitivas e establecer unha visión de consumo racional pode ser máis importante que argumentar que "o azucre non é azucre".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/