A poliglicosa é unha fibra dietética hidrosoluble sintetizada artificialmente.

A fibra dietética soluble en auga pertence á principal categoría de poliglicosas.

Aquí tes unha explicación detallada:

?

Que é a poliglicosa?

Definición: A poliglicosa é un polímero sintetizado artificialmente de baixo contido calórico e baixo índice glicémico. Está composto principalmente por moléculas de glicosa (xeralmente derivadas do amidón de millo), combinadas cunha pequena cantidade de sorbitol e ácido cítrico.

Estrutura: A súa estrutura molecular é complexa e moi ramificada, e os encimas dixestivos do intestino delgado humano non poden descompo?erla en monosacáridos para a súa absorción. Polo tanto, case non é dixirada nin absorbida polo corpo humano, o que proporciona unha enerxía extremadamente baixa (aproximadamente 1 kcal/g).

Natureza:

Solubilidade: Moi soluble en auga (cunha solubilidade superior ao 80%), formando solucións transparentes ou lixeiramente turbias con baixa viscosidade.

Dozura: Ten unha dozura suave, aproximadamente 0,1 veces a da sacarosa.

Estabilidade: Boa estabilidade ao ácido e á calor, axeitado para diversas aplicacións de procesamento de alimentos.

Fermentado: Pode ser parcialmente fermentado polos probióticos intestinais no intestino groso, producindo ácidos graxos de cadea curta (como o ácido butírico), que son beneficiosos para a saúde intestinal.

Que é a fibra dietética soluble en auga?

Definición: a fibra dietética soluble en auga refírese a un tipo de fibra dietética que se pode disolver en auga para formar unha solución viscosa ou xel. Non se pode descompo?er nin absorber polas encimas dixestivas do corpo humano, senón que é fermentada parcial ou totalmente polas bacterias intestinais do intestino groso.

Orixe: Presente de forma natural en alimentos de orixe vexetal como froitas (pectina), avea e cebada (β-glucano), fabas (goma guar, parcialmente hemicelulosa), konjac (glucomanano), algas mari?as (alxinato, carragenina), etc. Algúns son sintetizados ou modificados artificialmente, como a polidextrosa, a dextrina resistente, etc.

Función:

Regulación do azucre no sangue: Retrasa o baleirado gástrico e a absorción da glicosa no intestino delgado.

Reduce os lípidos sanguíneos: únense aos ácidos biliares no intestino, reducen a súa reabsorción e promoven o metabolismo do colesterol.

Aumentar a saciedade: absorber auga e expandirse, aumentar o volume de comida.

Regulación da microbiota intestinal: como prebiótico, promove o crecemento de probióticos como as bifidobacterias e os lactobacilos.

Promover a defecación: os ácidos graxos de cadea curta producidos pola fermentación poden estimular o peristaltismo intestinal e o xel formado pode manter as feces húmidas, brandas e fáciles de excretar (pero o exceso pode provocar diarrea).

Características da poliglicosa como fibra dietética soluble en auga

Altamente soluble: esta é unha das súas propiedades máis destacadas, o que facilita a súa adición a diversos produtos alimenticios e bebidas líquidos e sólidos (como bebidas baixas en calorías, produtos lácteos, produtos de panadería, doces, marmeladas, produtos cárnicos, suplementos para a saúde, etc.) sen alterar significativamente a textura do produto.

Baixo contido en calorías: case non se dixire nin se absorbe, con calorías extremadamente baixas (aproximadamente 1 kcal/g), polo que é un ingrediente eficaz en fórmulas para reducir o azucre e as calorías.

Efecto probiótico: Pode proliferar eficazmente a microbiota intestinal beneficiosa (especialmente as bifidobacterias) e mellorar o ambiente da microbiota intestinal.

Regulación da glicosa e dos lípidos sanguíneos: como fibra soluble en auga, ten o efecto de retardar a absorción da glicosa e promover a excreción de ácidos biliares.

Mellora da función intestinal: promove os movementos intestinais, axuda a previr e aliviar o estre?imento.

Bo rendemento de procesamento: resistente aos ácidos e á calor, non afecta o sabor dos alimentos (sen cheiros nin sabores adversos), baixa viscosidade, fácil de operar.

Reco?ecemento regulamentario: Amplamente aprobado en todo o mundo (incluíndo China, a FDA dos Estados Unidos, a UE, o Xapón, etc.) para o seu uso como fibra dietética e aditivos alimentarios (como espesantes, estabilizantes, recheos, axentes levedantes, hidratantes, etc.). Na China, aparece no "Catálogo de materias primas para alimentos saudables" e pódese usar en alimentos saudables que afirman ter funcións específicas para a saúde (como a regulación da microbiota intestinal, a promoción dos movementos intestinais e a axuda na redución dos lípidos no sangue).

resumir

A poliglicosa é unha fibra dietética funcional soluble en auga importante, dese?ada e fabricada artificialmente.

Posúe todas as características principais da fibra dietética hidrosoluble, incluíndo a non dixestibilidade, a solubilidade en auga, os efectos prebióticos, a regulación dos niveis de glicosa e lípidos no sangue e a mellora da función intestinal.

En comparación con algunhas fibras hidrosolubles de orixe natural como a goma e o β-glucano, ten vantaxes únicas en canto a alta solubilidade, baixa viscosidade, estabilidade, facilidade de adición e produción claramente estandarizada. Polo tanto, úsase amplamente como fortificante de fibra dietética na industria alimentaria.

En poucas palabras, cando vexas "poliglicosa", debes saber que é un tipo específico de fibra dietética soluble en auga dese?ada e producida especificamente para satisfacer necesidades específicas de procesamento de alimentos e funcións nutricionais.