Danas, s rastu?om svije??u o zdravoj konzumaciji, "kontrola ?e?era" postala je sinonim za na?in ?ivota svih ljudi. No, ?esta pojava sastojka pod nazivom polidekstroza na popisima sastojaka za "dijetalnu hranu" i "niskokalori?na pi?a" dovela je do zbrke me?u potro?a?ima oko toga je li rije? o ?e?eru prikrivenom kao "dijetalna vlakna" ili o pogre?no nazvanom ?uvaru zdravlja. Kroz analizu molekularne strukture, me?unarodnu autoritativnu definiciju i istra?ivanje metaboli?kih mehanizama, ovaj rad otkriva pravi identitet poliglukoze i okon?ava "znanstveni nesporazum" uzrokovan tim imenom.

Prvo, naziv izvora: za?to rije? "glukoza" izaziva nesporazum?

Engleski naziv "Polydextrose" doslovno se prevodi kao "polimerizirana glukoza", a kineski prijevod slijedi tu logiku. Me?utim, priroda imenovanja je objektivni opis kemijske strukture, a ne definicija funkcionalnih svojstava.

? Povijesna pozadina: Poliglukozu je razvio ameri?ki znanstvenik HH Rennhard 1965. godine, a izvorna namjera bila je razviti niskokalori?no, visoko stabilno punilo za hranu. Budu?i da sirovina sadr?i glukozni monomer, a molekularni lanac povezan je s vi?e glukoznih jedinica, nazvana je "poliglukoza".

? Jezi?na zamka: U kineskom kontekstu, rije? "glukoza" se ?esto izravno povezuje sa "?e?erom" i "slatkim", ali znak "ju" ne uspijeva prenijeti njezin neprobavljivi karakter, ?to rezultira pogre?nim shva?anjem rije?i u javnosti.

Drugo, znanstveno rastavljanje: od molekularne strukture prirode poliglukoze ?kako bi se utvrdilo je li poliglukoza ?e?er, potrebno se vratiti na njezinu kemijsku prirodu.

?

1. Definicija i klasifikacija ?e?era

Prema definiciji Me?unarodne unije za ?istu i primijenjenu kemiju (IUPAC), ?e?er se odnosi na monosaharide (npr. glukozu, fruktozu) ili oligosaharide (npr. saharozu, maltozu) koji su glikozidnim vezama povezani s 2 do 10 monosaharida. Njihove zajedni?ke zna?ajke su:

Mo?e se razgraditi na monosaharide pomo?u ljudskih probavnih enzima (kao ?to su α-amilaza, saharaza);

Pru?a 4 kcal/g topline;

Izravno povisuje razinu ?e?era u krvi.

2. Kemijska struktura poliglukoze ?

Molekularna formula poliglukoze ? bila je (C?H??O?)?. Sastojala se od sljede?a tri dijela.

Struktura kostura: D-glukoza kao osnovna jedinica, uglavnom povezana 1,6-glukozidnom vezom;

? slu?ajno grananje ?: Neke glukozne jedinice tvore razgranate strukture putem 1, 2, 1, 3 ili 1, 4 glukozidnih veza;

modifikacija kraja: Kraj molekularnog lanca ?esto je vezan za ostatke sorbitola ili limunske kiseline (ostatke proizvodnog procesa).

? Klju?ne razlike:

? stupanj polimerizacije: Prosje?ni stupanj polimerizacije (n-vrijednost) poliglukoze je 20-22, a krajnji ultraniski glikan (n≤10) tvori slo?enu trodimenzionalnu mre?nu strukturu.

Slo?enost tipa obveznice: Slu?ajna raspodjela glukozidnih veza uzrokuje da tijelu nedostaju odgovaraju?i probavni enzimi koji bi ih razgradili na monomere glukoze.

?

Metaboli?ki mehanizam: Za?to poliglukoza ne pripada ?e?eru? ?

Fiziolo?ki metaboli?ki put poliglukoze potpuno se razlikuje od onog tradicionalnih ?e?era, ?to je osnovna osnova za njezinu klasifikaciju kao dijetalna vlakna.

1. Nulta apsorpcija u gornjem probavnom traktu

?eludac i tanko crijevo: Poliglukoza ostaje stabilna u ?elu?anoj kiselini. Zbog svoje prekomjerne molekularne te?ine (oko 3200 Da) i slo?enih tipova glukozidnih veza, ne mo?e se hidrolizirati amilazom ljudske sline ili amilazom gu?tera?e. Studije su pokazale da je nakon oralne primjene poliglukoze stopa apsorpcije u tankom crijevu manja od 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

U?inak na ?e?er u krvi: Poliglukoza ne uzrokuje fluktuacije ?e?era u krvi nakon obroka jer se ne mo?e razgraditi u glukozu. Eksperimenti Kineskog centra za kontrolu i prevenciju bolesti potvrdili su da je glikemijski indeks (GI) unosa 10 g poliglukoze 0, ?to je usporedivo s ?istom vodom (China Food Journal, 2023.).

2. "prebioti?ka fermentacija" u donjem probavnom traktu

Kada neprobavljena poliglukoza u?e u debelo crijevo, postaje fermentacijski supstrat za crijevnu floru:

Kratkolan?ane masne kiseline (SCFA): Bifidobakterije i druge korisne bakterije pretvaraju ih u masla?nu kiselinu, propionsku kiselinu i druge SCFA, koje mogu opskrbljivati ??energijom stanice debelog crijeva i regulirati imunitet;

vrlo nizak kalorijski doprinos: energija oslobo?ena procesom fermentacije iznosi samo oko 1 kcal/g, ?to je znatno manje od 4 kcal/g ?e?era.

Regulatorno pozicioniranje: Kako globalne vlasti definiraju poliglukozu?

Me?unarodne organizacije i nacionalni standardi sigurnosti hrane izri?ito isklju?uju poliglukozu iz kategorije "?e?era" i daju joj pravni status dijetalnih vlakana.

1. Komisija za CODEX Alimentarius (CODEX)

CODEX standard (CODEX STAN 234-2022) navodi:

Dijetalna vlakna trebaju ispunjavati uvjete "stupanj polimerizacije ≥3 i ne mogu ih probaviti enzimi tankog crijeva ?ovjeka";

Poliglukoza zadovoljava gore navedene kriterije i uvr?tena je na popis "dijetalnih vlakana", ?to omogu?uje navo?enje sadr?aja vlakana na etiketama hrane.

2. Ameri?ka Uprava za hranu i lijekove (FDA)

Godine 2016., FDA je a?urirala definiciju dijetalnih vlakana kako bi definirala poliglukozu kao ?funkcionalno vlakno s fiziolo?kim prednostima“ i odobrila ju za upotrebu u hrani ?s niskim udjelom ?e?era“ i ?bez ?e?era“ (21 CFR 101.9).

3. Kineski nacionalni standardi

"Nacionalni standard za sigurnost hrane, aditiv za hranu poliglukoza" (GB 25541-2024) nagla?ava:

Poliglukoza je dijetalna vlakna topljiva u vodi i ne mo?e se klasificirati kao ugljikohidrat.

Hrana koja koristi polidekstrozu mo?e tvrditi da "pove?ava dijetalna vlakna", ali ne mora biti ozna?ena kao "slatka" ili "dodani ?e?er".

? Tr?i?na kontroverza: Je li poliglukoza u hrani bez ?e?era "nevidljivi ?e?er"?

Unato? jasnim propisima, potro?a?ke zablude o polidekstrozi i dalje tinjaju. Evo ?injenica o dva tipi?na spora:

?1. Kontroverza 1: Uzrokuje li poliglukoza porast ?e?era u krvi?

Znanstveni zaklju?ak: Ne. Metabolit poliglukoze su kratkolan?ane masne kiseline (SCFA), a ne glukoza, a njezina vlastita GI vrijednost je 0. Klini?ko ispitivanje u bolnici Pekin?kog sveu?ili?nog medicinskog fakulteta (Pekin Union Medical College Hospital) za dijabeti?are pokazalo je da nakon dnevnog unosa 15 g poliglukoze tijekom 12 uzastopnih tjedana nije do?lo do zna?ajne promjene hemoglobina a1c (HbA1c) kod pacijenata (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Izvor zablude: Neki prodava?i mije?aju polidekstrozu sa sastojcima koji lako podi?u razinu ?e?era poput maltodekstrina i glukoznog sirupa, ?to zbunjuje potro?a?e.

2. Kontroverza 2: Je li poliglukoza "dodani ?e?er"?

Poja?njenje definicije: Prema smjernicama WHO-a, "dodani ?e?er" zna?i monosaharide ili disaharide (npr. ?e?er, saharoza) umjetno dodane hrani. Poliglukoza se ne smatra dodanim ?e?erom jer nema kemijska i metaboli?ka svojstva ?e?era.

U Europskoj uniji i Sjedinjenim Dr?avama, poliglukoza se ra?una kao ukupni sadr?aj dijetalnih vlakana u hrani, a ne kao "?e?er"; Kineska Op?a pravila za ozna?avanje nutritivnih vrijednosti prethodno pakirane hrane (GB 28050-2024) tako?er usvajaju ovo pravilo.

Vodi? za potro?a?e: Kako ispravno prepoznati poliglukozu?

Kako bi se izbjegla zabuna, potro?a?i mogu razlikovati poliglukozu od ?e?era po:

1. Pogledajte stol

?e?er: obi?no ozna?en kao "bijeli ?e?er", "sirup s visokim udjelom fruktoze", "maltoza" i tako dalje;

poliglukoza: izravno ozna?ena kao "poliglukoza" ili "dijetalna vlakna topljiva u vodi".

2. ?itajte deklaracije o nutritivnim vrijednostima

Sadr?aj ?e?era: Ozna?ite "ugljikohidrati-?e?eri", poliglukoza nije navedena;

Dijetalna vlakna: Koli?ina vlakana koju doprinosi poliglukoza bit ?e ozna?ena zasebno.

3. Svijest izjavljuje

Proizvodi ozna?eni kao "bez ?e?era" ili "s niskim udjelom ?e?era", ali koji sadr?e poliglukozu, u skladu su s propisima jer ne koriste sastojke ?e?era koji podi?u ?e?er.

Industrijska refleksija: dilema znanstvene komunikacije iza kontroverze oko imenovanja

Kontroverza oko imenovanja polidekstroze otkriva duboku kontradikciju u javnoj upotrebi znanstvenih termina:

pojednostavljenje termina i neravnote?a u to?nosti: kemijski nazivi ?esto izostavljaju klju?ne informacije (kao ?to je strukturno zna?enje "poli") radi lak?eg pam?enja;

Jaz u pismenosti u podru?ju potro?a?ke znanosti: Istra?ivanje pokazuje da samo 12 posto kineskih potro?a?a mo?e ispravno razlikovati ?dijetalna vlakna“ od ??e?era“ (Bijela knjiga o zdravstvenoj potro?nji u Kini, 2024.).

Rje?enje:

Standardna terminologija: Predla?e se dodavanje napomene u popis sastojaka, kao ?to je ?poliglukoza (dijetalna vlakna)“;

oja?ati obrazovanje za popularizaciju znanosti: prenijeti atribut "bez ?e?era" putem kratkih videozapisa, IKONA pakiranja i drugih intuitivnih na?ina.

8. Mi?ljenje stru?njaka: "Bitka za ispravak imena" poliglukoze

Dr. Emily Chen (predsjednica Me?unarodnog saveza za znanost i tehnologiju hrane):

?Kontroverza oko poliglukoze klasi?an je slu?aj nepovezanosti znanstvenog jezika i javne percepcije. Potreban nam je transparentniji terminolo?ki sustav u kojem nazivi sastojaka doista odra?avaju njihovu funkciju.“

?

WANG Xiangtao (glavni tajnik Kineskog dru?tva za prehranu):

?Zdravstvena vrijednost poliglukoze kao kvalitetnih dijetalnih vlakana u potpunosti je potvr?ena. Klju? za uklanjanje zabluda je prevo?enje znanstvenih definicija na jezik koji potro?a?i mogu razumjeti.“

?

Zaklju?ak

Polidekstroza nije ?e?er, ve? ?rtva "znanstvenog nesporazuma" uzrokovanog njezinim nazivom. Od molekularne strukture do regulatorne definicije, metaboli?kog mehanizma do tr?i?ne prakse, svi dokazi upu?uju na isti zaklju?ak: to je pionir dijetalnih vlakana kojeg je ime zakasnilo. U eri zdravstvene svijesti i informacijske eksplozije, ru?enje kognitivnih barijera i uspostavljanje racionalnog stava o potro?nji mo?e biti va?nije od tvrdnje da "?e?er nije ?e?er".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/