Polifenoli ?aja op?i su naziv za polifenolne tvari u listovima ?aja, a to su bijeli amorfni prahovi koji su lako topljivi u vodi, topljivi u etanolu, metanolu, acetonu i etil acetatu te netopljivi u kloroformu. Sadr?aj polifenola ?aja u zelenom ?aju je relativno visok i ?ini 15% do 30% njegove mase. Glavne komponente polifenola ?aja su flavonoidi, antocijani, flavonoli, antocijani, fenolne kiseline i fenolne kiseline. Me?u njima su najva?niji flavanoni (uglavnom katehini) koji ?ine 60% do 80% ukupnih polifenola ?aja, zatim flavonoidi, a ostale fenolne tvari imaju relativno nizak udio.