Poliglukoza je umjetno sintetizirano dijetalno vlakno topljivo u vodi.

Dijetalna vlakna topljiva u vodi pripadaju glavnoj kategoriji poliglukoze.

Evo detaljnog obja?njenja:

?

?to je poliglukoza?

Definicija: Poliglukoza je umjetno sintetizirani polimer s niskim udjelom kalorija i niskim glikemijskim indeksom. Uglavnom se sastoji od molekula glukoze (obi?no dobivenih iz kukuruznog ?kroba), kombiniranih s malom koli?inom sorbitola i limunske kiseline.

Struktura: Njegova molekularna struktura je slo?ena i vrlo razgranata, a probavni enzimi u tankom crijevu ?ovjeka ne mogu ga razgraditi na monosaharide za apsorpciju. Stoga ga ljudsko tijelo gotovo ne probavlja i ne apsorbira, pru?aju?i izuzetno nisku energiju (oko 1 kcal/g).

Priroda:

Topljivost: Visoko topljiv u vodi (s topljivo??u ve?om od 80%), tvore?i bistre ili blago mutne otopine niske viskoznosti.

Slatko?a: Ima blagu slatko?u, oko 0,1 puta ve?u od saharoze.

Stabilnost: Dobra stabilnost na kiseline i toplinu, pogodno za razli?ite primjene u preradi hrane.

Fermentirano: Djelomi?no se mo?e fermentirati crijevnim probioticima u debelom crijevu, stvaraju?i kratkolan?ane masne kiseline (poput masla?ne kiseline), ?to je korisno za zdravlje crijeva.

?to su dijetalna vlakna topljiva u vodi?

Definicija: dijetalna vlakna topljiva u vodi odnose se na vrstu dijetalnih vlakana koja se mogu otopiti u vodi i formirati viskoznu otopinu ili gel. Ne mogu se razgraditi i apsorbirati probavnim enzimima u ljudskom tijelu, ve? ih djelomi?no ili potpuno fermentiraju crijevne bakterije u debelom crijevu.

Izvor: Prirodno se nalazi u biljnim namirnicama kao ?to su vo?e (pektin), zob i je?am (β-glukan), grah (guar guma, djelomi?no hemiceluloza), konjac (glukomanan), morske alge (alginat, karagenan) itd. Neki su umjetno sintetizirani ili modificirani, poput polidekstroze, rezistentnog dekstrina itd.

Funkcija:

Regulacija ?e?era u krvi: Usporavanje pra?njenja ?eluca i apsorpcije glukoze u tankom crijevu.

Smanjuju lipide u krvi: ve?u ?u?ne kiseline u crijevima, smanjuju njihovu reapsorpciju i poti?u metabolizam kolesterola.

Pove?ava osje?aj sitosti: apsorbira vodu i ?iri se, pove?ava volumen hrane.

Regulacija crijevne mikrobiote: Kao prebiotik, poti?e rast probiotika poput bifidobakterija i laktobacila.

Poti?e defekaciju: kratkolan?ane masne kiseline nastale fermentacijom mogu stimulirati crijevnu peristaltiku, a nastali gel mo?e odr?ati stolicu vla?nom, mekom i lakom za izlu?ivanje (ali vi?ak mo?e dovesti do proljeva).

Karakteristike poliglukoze kao dijetalnih vlakana topljivih u vodi

Visoko topljiv: Ovo je jedno od njegovih najistaknutijih svojstava, ?to ga ?ini vrlo jednostavnim za dodavanje raznim teku?im i krutim prehrambenim proizvodima i pi?ima (kao ?to su niskokalori?na pi?a, mlije?ni proizvodi, pekarski proizvodi, bomboni, d?emovi, mesni proizvodi, dodaci prehrani itd.) bez zna?ajne promjene teksture proizvoda.

Niskokalori?no: Gotovo se ne probavlja niti apsorbira, s izuzetno niskim udjelom kalorija (oko 1 kcal/g), u?inkovit je sastojak u formulama za smanjenje ?e?era i kalorija.

Probioti?ki u?inak: Mo?e u?inkovito proliferirati korisnu crijevnu mikrobiotu (posebno bifidobakterije) i pobolj?ati okru?enje crijevne mikrobiote.

Regulacija glukoze i lipida u krvi: Kao vlakno topivo u vodi, ima u?inak odga?anja apsorpcije glukoze i poticanja izlu?ivanja ?u?ne kiseline.

Pobolj?anje crijevne funkcije: poticanje pra?njenja crijeva, pomo? u sprje?avanju i ubla?avanju zatvora.

Dobre performanse obrade: otporno na kiseline i toplinu, ne utje?e na okus hrane (bez neugodnog mirisa ili okusa), niska viskoznost, jednostavno za rukovanje.

Regulatorno priznanje: ?iroko odobren u cijelom svijetu (uklju?uju?i Kinu, ameri?ku FDA, EU, Japan itd.) za upotrebu kao dijetalna vlakna i aditivi za hranu (kao zgu?njiva?i, stabilizatori, punila, sredstva za dizanje tijesta, ovla?iva?i itd.). U Kini je naveden u "Katalogu sirovina za zdravu hranu" i mo?e se koristiti u zdravoj hrani koja ima specifi?ne zdravstvene funkcije (kao ?to su regulacija crijevne mikrobiote, poticanje pra?njenja crijeva i pomo? u sni?avanju lipida u krvi).

rezimirati

Poliglukoza je va?no, umjetno dizajnirano i proizvedeno funkcionalno dijetalno vlakno topljivo u vodi.

Posjeduje sve osnovne karakteristike dijetalnih vlakana topivih u vodi, uklju?uju?i neprobavljivost, topljivost u vodi, prebioti?ke u?inke, regulaciju razine glukoze i lipida u krvi te pobolj?anje crijevne funkcije.

U usporedbi s nekim prirodno topivim vlaknima poput gume i β-glukana, ima jedinstvene prednosti u visokoj topljivosti, niskoj viskoznosti, stabilnosti, jednostavnosti dodavanja i jasnoj standardiziranoj proizvodnji. Stoga se ?iroko koristi kao poja?iva? prehrambenih vlakana u prehrambenoj industriji.

Jednostavno re?eno, kada vidite 'poliglukozu', trebali biste znati da je to specifi?na vrsta dijetalnih vlakana topivih u vodi, dizajniranih i proizvedenih posebno za zadovoljavanje specifi?nih potreba prerade hrane i nutritivnih funkcija.