Jodi a, avèk ogmantasyon konsyantizasyon sou konsomasyon ki an sante, "kontwòl(fā) sik" vin tounen yon sinonim pou fòm vi tout pèp la. Men, aparisyon souvan yon engredyan yo rele Polidekstròz sou lis engredyan pou "manje rejim" ak "bwason ki gen mwens kalori" yo lakòz konfizyon nan mitan konsomatè yo sou si se sik ki degize kòm "fib dyetetik" oswa yon gadyen sante ki mal nonmen. Atravè analiz estrikti molekilè, definisyon entènasyonal ki fè otorite ak rechèch sou mekanis metabolik, atik sa a revele vrè idantite poliglikoz la epi li mete fen nan "malantandi syantifik" ki koze pa non an.

Premyèman, non sous la: poukisa mo "glikoz" la lakòz malantandi?

Non angle "Polydextrose" la tradui literalman kòm "glikoz polimerize", epi tradiksyon Chinwa a swiv lojik sa a. Sepandan, nati nonmen li se yon deskripsyon objektif estrikti chimik la, olye ke yon definisyon pwopriyete fonksyonèl yo.

? Kontèks istorik: Syantis Ameriken H.H. Rennhard te devlope poliglikoz an 1965. Entansyon orijinal la sete pou devlope yon pwodui pou ranpli manje ki gen mwens kalori epi ki gen anpil estabilite. Piske matyè premyè a gen monomè glikoz, epi chèn molekilè a konekte pa plizyè inite glikoz, yo rele l "poliglikoz".

? Pyèj langaj: Nan kontèks Chinwa a, mo "glikoz" la souvan asosye dirèkteman ak "sik" ak "dous", men karaktè "ju" a pa rive transmèt karaktè endijèstib li a, sa ki lakòz piblik la mal konprann mo a.

Dezyèmman, demontaj syantifik: apati estrikti molekilè nati poliglikoz la, pou detèmine si poliglikoz se yon sik, li nesesè pou retounen nan nati chimik li.

?

1. Definisyon ak klasifikasyon sik

Selon definisyon Inyon Entènasyonal Chimi Pi ak Aplike (IUPAC), sik refere a monosakarid (pa egzanp, glikoz, fruktoz) oswa oligosakarid (pa egzanp, sikwoz, maltoz) ki konekte pa lyezon glikozidik ak 2 a 10 monosakarid. Karakteristik komen yo se:

Anzim dijestif imen yo (tankou α-amilaz, sikraz) ka kraze an monosakarid;

Bay 4 kcal/g chalè;

Dirèkteman ogmante nivo sik nan san.

2. Estrikti chimik poliglikoz la ?

Fòmil molekilè poliglikoz ? la sete (C?H??O?)?. Li te konpoze de twa pati sa yo.

Estrikti skelèt: D-glikoz kòm inite debaz la, sitou konekte pa yon lyezon 1,6-glikozid;

branchman o aza: Gen kèk inite glikoz ki fòme estrikti branchman atravè lyezon glukozid 1,2, 1,3 oswa 1,4;

Modifikasyon nan fen: Fen chèn molekilè a souvan lye ak rezidi sorbitol oswa asid asid (rezid pwosesis pwodiksyon).

? Diferans kle yo:

? degre polimerizasyon: Degre polimerizasyon mwayèn (valè n) poliglikoz la se 20-22, epi glikan ki byen lwen anpil (n≤10) la fòme yon estrikti rezo konplèks twa dimansyon.

konpleksite kalite lyezon: Distribisyon o aza lyezon glukozid yo fè kò a manke anzim dijestif korespondan pou kraze yo an monomè glikoz.

?

Mekanis metabolik: Poukisa poliglikoz pa fè pati sik? ?

Chemen metabolik fizyolojik poliglikoz la konplètman diferan de sa ki nan sik tradisyonèl yo, ki se baz prensipal pou klasifikasyon li kòm fib dyetetik.

1. Pa gen absòpsyon nan aparèy dijestif siperyè a

Lestomak ak ti trip: Poliglikoz rete estab nan asid gastrik. Akòz pwa molekilè twòp li (anviwon 3200 Da) ak kalite konplèks lyezon glikozid li yo, li pa ka idrolize pa amilaz saliv imen oswa amilaz pankreyas. Etid yo montre ke apre administrasyon oral poliglikoz, to absòpsyon nan ti trip la mwens pase 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

Efè sou sik nan san: Poliglikoz pa lakòz chanjman nan sik nan san apre repa paske li pa ka dekonpoze an glikoz. Eksperyans Sant Chinwa pou Kontwòl(fā) ak Prevansyon Maladi te konfime ke endis glisemi (IG) lè w ap vale 10g poliglikoz se 0, ki konparab ak dlo pi (China Food Journal, 2023).

2. "fèmantasyon prebyotik" nan aparèy dijestif ki pi ba a

Lè poliglikoz ki pa dijere antre nan kolon an, li vin tounen yon substra fèmantasyon pou flora entesten an:

Asid gra chèn kout (SCFA): Bifidobakteri ak lòt bakteri benefik konvèti li an asid butirik, asid propionik ak lòt SCFA, ki ka bay enèji pou selil kolon yo epi kontwole iminite;

Kontribisyon kalorik ki trè ba: enèji ki libere pa pwosesis fèmantasyon an se sèlman anviwon 1 kcal/g, pi ba anpil pase 4 kcal/g sik la.

Pozisyonman regilasyon: Ki jan otorite mondyal yo defini poliglikoz?

òganizasyon entènasyonal yo ak estanda sekirite alimantè nasyonal yo eskli poliglikoz nan kategori "sik" la epi ba li estati legal fib dyetetik.

1. Komisyon CODEX Alimentarius (CODEX)

Nòm CODEX la (CODEX STAN 234-2022) deklare:

Fib dyetetik la ta dwe satisfè kondisyon "degre polimerizasyon ≥3 epi anzim ti trip imen yo pa ka dijere li";

Poliglikoz satisfè kritè ki anwo yo epi li enkli nan lis "fib dyetetik", sa ki pèmèt yo endike kontni fib la sou etikèt manje yo.

2. Administrasyon Manje ak Medikaman Etazini (FDA)

An 2016, FDA a te mete ajou definisyon fib dyetetik la pou defini poliglikoz kòm yon "fib fonksyonèl ak benefis fizyolojik" epi li te apwouve li pou itilizasyon nan manje "ki gen ti sik" ak "san sik" (21 CFR 101.9).

3. Nòm nasyonal Chinwa yo

"Nòm Nasyonal Sekirite Manje pou Aditif Manje Poliglikoz" (GB 25541-2024) mete aksan sou:

Poliglikoz se yon fib dyetetik idrosolubl epi li pa ka klase kòm idrat kabòn.

Manje ki sèvi ak polidekstròz ka pretann "ogmante fib dyetetik," men yo pa ka make "sik" oswa "sik ajoute."

? Kontwovès sou mache a: èske poliglikoz nan manje san sik se "sik envizib"?

Malgre règleman klè, move konsepsyon konsomatè yo sou polidekstròz kontinye ap pouse. Men enfòmasyon sou de diskisyon tipik:

?1. Kontwovèsi 1: èske poliglikoz lakòz sik nan san monte?

Vèdik syantifik la: Non. Metabolit poliglikoz la se SCFA olye de glikoz, epi pwòp valè GI li se 0. Yon esè klinik nan Lopital Kolèj Medikal Inyon Pekin pou pasyan dyabetik te montre ke apre konsomasyon 15g poliglikoz chak jou pandan 12 semèn youn apre lòt, pa te gen okenn chanjman siyifikatif nan emoglobin a1c (HbA1c) pasyan yo (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Sous move konsepsyon an: Gen kèk machann ki melanje polidekstròz ak engredyan ki gen sik fasil pou leve tankou maltodekstrin ak siwo glikoz, sa ki lakòz konfizyon pou konsomatè yo.

2. Kontwovèsi 2: èske poliglikoz se yon "sik ajoute"?

Klarifikasyon sou definisyon an: Selon direktiv OMS yo, "sik ajoute" vle di monosakarid oswa disakarid (pa egzanp sik, sikwoz) ki ajoute atifisyèlman nan manje. Poliglikoz pa konsidere kòm yon sik ajoute paske li pa gen pwopriyete chimik ak metabolik sik la.

Nan Inyon Ewopeyen an ak Ozetazini, yo konte poliglikoz kòm kontni total fib dyetetik nan manje yo, olye de "sik"; Règ Jeneral Lachin nan pou Etikèt Nitrisyonèl Manje Preanbale (GB 28050-2024) adopte règ sa a tou.

Gid pou konsomatè: Kijan pou idantifye poliglikoz kòrèkteman?

Pou evite konfizyon, konsomatè yo ka distenge poliglikoz ak sik pa:

1. Gade tab la

sik: anjeneral make kòm "sik blan", "siwo ki gen anpil fruktoz", "maltoz" ak sou sa;

poliglikoz: make dirèkteman kòm "poliglikoz" oswa "fib dyetetik idrosolubl".

2. Li etikèt nitrisyonèl yo

Kontni sik: Tcheke "idrat kabòn-sik", poliglikoz pa nan lis la;

Fib dyetetik: Kantite fib ki poliglikoz la ap make separeman.

3. Konsyans deklare

Pwodwi ki make "san sik" oswa "ki gen mwens sik" men ki gen poliglikoz konfòm ak règleman yo paske yo pa itilize engredyan sik ki ogmante sik.

Refleksyon sou endistri a: dilèm kominikasyon syantifik ki dèyè kontwovès nonmen an

Kontwovèsi sou non polidekstròz la ekspoze yon gwo kontradiksyon nan itilizasyon piblik tèm syantifik yo:

senplifikasyon tèm ak dezekilib presizyon: non pwodui chimik yo souvan pa mete enfòmasyon kle (tankou siyifikasyon estriktirèl "poli") pou fasilite memorizasyon;

Eka nan alfabetizasyon syans pou konsomatè yo: Yon sondaj montre ke sèlman 12 pousan nan konsomatè Chinwa yo ka byen distenge ant "fib dyetetik" ak "sik" (China Health Consumption White Paper 2024).

Solisyon:

Terminoloji estanda: Li sijere pou ajoute yon nòt nan lis engredyan yo, tankou "poliglikoz (fib dyetetik)";

Ranfòse edikasyon popilarizasyon syans lan: transmèt atribi "san sik" la atravè ti videyo, IKòN sou anbalaj ak lòt fason entwitif.

8. Opinyon ekspè: "Batay pou korije non" poliglikoz la

Doktè Emily Chen (Prezidan, Alyans Entènasyonal pou Syans ak Teknoloji Alimantè) :

"Kontwovès poliglikoz la se yon ka klasik de dekoneksyon ant langaj syantifik ak pèsepsyon piblik la. Nou bezwen yon sistèm terminoloji ki pi transparan kote non engredyan yo vrèman reflete fonksyon yo."

?

WANG Xiangtao (Sekretè Jeneral Sosyete Chinwa pou Nitrisyon an)

"Valè poliglikoz kòm yon fib dyetetik kalite siperyè te valide nèt. Kle pou elimine move konsepsyon se tradui definisyon syantifik yo nan yon langaj ke konsomatè yo ka konprann."

?

Konklizyon

Polidekstròz se pa sik, men li viktim yon "malantandi syantifik" ki te koze pa non li. Depi estrikti molekilè rive nan definisyon regilasyon, mekanis metabolik rive nan pratik mache, tout prèv yo ap mennen nan menm konklizyon an: li se yon pyonye fib dyetetik ki te retade pa non li. Nan epòk konsyantizasyon sou sante ak eksplozyon enfòmasyon, kraze baryè kognitif yo epi etabli yon pèspektiv sou konsomasyon rasyonèl ka pi enpòtan pase diskite ke "sik se pa sik".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/