Napjainkban, az egészséges fogyasztás iránti n?vekv? tudatosságnak k?sz?nhet?en, a ?cukorszint szabályozása” az egész nép életmódjának szinonimájává vált. Azonban a polidextróz nev? ?sszetev? gyakori megjelenése a ?diétás élelmiszerek” és az ?alacsony kalóriatartalmú italok” ?sszetev?listáin zavart okozott a fogyasztók k?rében azzal kapcsolatban, hogy valóban ?élelmi rostnak” álcázott cukorról van-e szó, vagy pedig egy félrevezet?en elnevezett egészségvéd?r?l. Molekulaszerkezeti elemzés, nemzetk?zileg hiteles definíció és anyagcsere-mechanizmus-kutatás révén ez a tanulmány feltárja a poliglükóz valódi mibenlétét, és véget vet a név okozta ?tudományos félreértésnek”.

El?sz?r is, a forrás neve: miért okoz félreértést a ?glükóz” szó?

Az angol ?Polydextrose” név szó szerint ?polimerizált glükózt” jelent, és a kínai fordítás is ezt a logikát k?veti. Az elnevezés jellege azonban inkább a kémiai szerkezet objektív leírása, mintsem a funkcionális tulajdonságok meghatározása.

? T?rténelmi háttér: A poliglükózt H. H. Rennhard amerikai tudós fejlesztette ki 1965-ben, eredeti szándéka egy alacsony kalóriatartalmú, nagy stabilitású élelmiszer-t?lt?anyag kifejlesztése volt. Mivel az alapanyag glükóz monomert tartalmaz, és a molekuláris láncot t?bb glükózegység k?ti ?ssze, ezért ?poliglükóznak” nevezik.

? Nyelvi csapda: Kínai kontextusban a "glükóz" szót gyakran k?zvetlenül a "cukor" és az "édes" szavakkal társítják, de a "ju" karakter nem adja vissza emészthetetlen jellegét, aminek k?vetkeztében a k?zvélemény félreérti a szót.

Kett?, tudományos szétszerelés: a poliglükóz természetének molekuláris szerkezetéb?l kiindulva, annak megállapításához, hogy a poliglükóz cukor-e, vissza kell térni a kémiai természetéhez.

?

?1. A cukor fogalma és osztályozása ?

A Nemzetk?zi Tiszta és Alkalmazott Kémia Uniójának (IUPAC) definíciója szerint a cukor monoszacharidokra (pl. glükóz, fruktóz) vagy oligoszacharidokra (pl. szacharóz, maltóz) utal, amelyek glikozidos k?tésekkel 2-10 monoszachariddal kapcsolódnak. K?z?s jellemz?ik:

Emberi emészt?enzimek (például α-amiláz, szacharáz) segítségével monoszacharidokká bontható;

4 kcal/g h?t biztosít;

K?zvetlenül emeli a vércukorszintet.

?2. A poliglükóz kémiai szerkezete ?

A poliglükóz ? molekulaképlete (C?H??O?)? volt. A k?vetkez? három részb?l tev?d?tt ?ssze.

?vázszerkezet ?: D-glükóz alapegységként, f?ként 1,6-glükozid k?téssel ?sszekapcsolva;

? véletlenszer? elágazás ?: Egyes glükózegységek elágazó struktúrákat alkotnak 1,2, 1,3 vagy 1,4 glükozid k?téseken keresztül;

Végmódosítás: A molekulalánc vége gyakran szorbitol- vagy citromsavmaradékokhoz (gyártási folyamat maradványai) k?t?dik.

? F?bb kül?nbségek:

? polimerizációs fok: A poliglükóz átlagos polimerizációs foka (n érték) 20-22, és a messzemen?en ultraalacsony glikán (n≤10) komplex háromdimenziós hálózati struktúrát alkot.

k?téstípus komplexitása: A glükozidk?tések véletlenszer? eloszlása ??miatt a szervezetben hiányoznak a megfelel? emészt?enzimek, amelyek glükózmonomerekre bonthatnák azokat.

?

Anyagcsere-mechanizmus: Miért nem tartozik a poliglükóz a cukrok k?zé? ?

A poliglükóz fiziológiai anyagcsere-útja teljesen eltér a hagyományos cukrokétól, ami az élelmi rostként való besorolásának alapvet? alapja.

?1. Nulla felszívódás a fels? emészt?rendszerben ?

? gyomor és vékonybél ?: A poliglükóz stabil marad a gyomorsavban. Túlzott molekulat?mege (kb. 3200 Da) és komplex glükozidk?tései miatt az emberi nyál amiláza vagy a hasnyálmirigy amiláza nem hidrolizálja. Tanulmányok kimutatták, hogy a poliglükóz orális adagolása után a vékonybél felszívódási sebessége kevesebb, mint 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Vércukorszintre gyakorolt ??hatás: A poliglükóz nem okoz étkezés utáni vércukorszint-ingadozást, mivel nem bontható le glükózzá. A Kínai Betegségmegel?zési és Járványvédelmi K?zpont kísérletei meger?sítették, hogy 10 g poliglükóz fogyasztásának glikémiás indexe (GI) 0, ami ?sszehasonlítható a tiszta vízével (China Food Journal, 2023).

?2. ?prebiotikus fermentáció” az alsó emészt?rendszerben ?

Amikor az emésztetlen poliglükóz bejut a vastagbélbe, fermentációs szubsztráttá válik a bélflóra számára:

? r?vid szénláncú zsírsav (SCFA): A bifidobaktériumok és más hasznos baktériumok vajsavvá, propionsavvá és más SCFA-vá alakítják, amelyek energiát biztosítanak a vastagbél sejtjeinek és szabályozzák az immunitást;

Nagyon alacsony kalóriatartalmú: az erjesztési folyamat során felszabaduló energia mind?ssze 1 kcal/g, ami jóval alacsonyabb, mint a cukor 4 kcal/g-os értéke.

Szabályozási álláspont: Hogyan definiálják a globális hatóságok a poliglükózt?

A nemzetk?zi szervezetek és a nemzeti élelmiszer-biztonsági szabványok kifejezetten kizárják a poliglükózt a "cukor" kategóriából, és élelmi rostként kezelik.

1. CODEX Alimentarius Bizottság (CODEX)

A CODEX szabvány (CODEX STAN 234-2022) kimondja:

Az élelmi rostoknak meg kell felelniük a "≥3 polimerizációs fok és az emberi vékonybél enzimjei által nem emészthet?" feltételeknek;

A poliglükóz megfelel a fenti kritériumoknak, és szerepel az ?élelmi rostok” listáján, így a rosttartalom feltüntethet? az élelmiszer-címkéken.

?2. Az Egyesült államok élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) ?

2016-ban az FDA frissítette az élelmi rost definícióját, hogy a poliglükózt ?fiziológiai el?ny?kkel járó funkcionális rostként” határozza meg, és jóváhagyta ?alacsony cukortartalmú” és ?cukormentes” élelmiszerekben való felhasználását (21 CFR 101.9).

?3. Kínai nemzeti szabványok ?

Az ?élelmiszerbiztonsági Nemzeti Szabvány az élelmiszer-adalékanyag poliglükózról” (GB 25541-2024) hangsúlyozza:

A poliglükóz vízben oldódó élelmi rost, és nem sorolható szénhidrátként.

A polidextrózt használó élelmiszerek azt állíthatják, hogy "n?velik az étrendi rostot", de nem feltétlenül vannak "cukros" vagy "hozzáadott cukor" címkével ellátva.

? Piaci vita: A cukormentes élelmiszerekben található poliglükóz "láthatatlan cukornak" számít?

Az egyértelm? szabályozások ellenére a fogyasztókban továbbra is élnek tévhitek a polidextrózzal kapcsolatban. íme két tipikus vita tényei:

?1. 1. vita: A poliglükóz okozza a vércukorszint emelkedését?

Tudományos ítélet: Nem. A poliglükóz metabolitja az SCFA, nem pedig a glükóz, és a saját GI-értéke 0. A Peking Union Medical College Hospitalban cukorbeteg betegeken végzett klinikai vizsgálat kimutatta, hogy napi 15 g poliglükóz 12 egymást k?vet? héten keresztül t?rtén? bevitele után nem volt szignifikáns változás a betegek hemoglobin A1c (HbA1c) szintjében (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Tévhit forrása: Néhány árus a polidextrózt k?nnyen felszálló cukor?sszetev?kkel, például maltodextrinnel és glükózsziruppal keveri, ami fogyasztói zavart okoz.

?2. 2. vita: A poliglükóz ?hozzáadott cukornak” min?sül? ?

? A fogalommeghatározás pontosítása ?: A WHO irányelvei szerint a ?hozzáadott cukor” az élelmiszerekhez mesterségesen hozzáadott monoszacharidokat vagy diszacharidokat (pl. cukor, szacharóz) jelenti. A poliglükóz nem tekinthet? hozzáadott cukornak, mivel nem rendelkezik a cukor kémiai és metabolikus tulajdonságaival.

Az Európai Unióban és az Egyesült államokban a poliglükózt az élelmiszerek teljes élelmi rosttartalmának, és nem a ?cukornak” tekintik; Kína el?recsomagolt élelmiszerek tápértékjel?lésére vonatkozó általános szabályai (GB 28050-2024) is ezt a szabályt alkalmazzák.

Fogyasztói útmutató: Hogyan azonosítsuk helyesen a poliglükózt?

A félreértések elkerülése érdekében a fogyasztók a k?vetkez?k alapján kül?nb?ztethetik meg a poliglükózt a cukortól:

1. Nézd meg az asztalt

? cukor ?: általában ?fehér cukor”, ?magas fruktóztartalmú szirup”, ?maltóz” stb. jel?léssel;

? poliglükóz ?: k?zvetlenül ?poliglükóz” vagy ?vízben oldódó élelmi rost” jel?léssel.

2. Olvasd el a tápértéktáblázatot

? cukortartalom ? : Ellen?rizze a ?szénhidrát-cukor” részt, a poliglükóz nem szerepel a listán;

élelmi rost: A poliglükóz által biztosított rostmennyiséget kül?n jel?ljük.

?3. A tudat kijelenti ?

A ?cukormentes” vagy ?alacsony cukortartalmú” feliratú, de poliglükózt tartalmazó termékek megfelelnek az el?írásoknak, mivel nem használnak olyan cukor?sszetev?ket, amelyek n?velnék a cukorszintet.

? Iparági reflexió: a tudományos kommunikáció dilemmája az elnevezési vita m?g?tt ?

A polidextróz elnevezésével kapcsolatos vita mély ellentmondásra világít rá a tudományos kifejezések nyilvános használatában:

? kifejezés egyszer?sítése és pontossági egyensúlyhiány ?: a kémiai nevek gyakran kihagynak kulcsfontosságú információkat (például a "poli" szerkezeti jelentését) a k?nnyebb memorizálás érdekében;

? Fogyasztói tudományos m?veltségbeli szakadék ?: Egy felmérés szerint a kínai fogyasztóknak csak 12 százaléka tud helyesen kül?nbséget tenni az ?élelmi rost” és a ?cukor” k?z?tt (China Health Consumption White Paper 2024).

Megoldás:

? Szabványos terminológia ?: Javasolt egy megjegyzés hozzáadása az ?sszetev?k listájához, például ?poliglükóz (élelmi rost)”;

A tudomány népszer?sítésének er?sítése: a ?cukormentes” tulajdonság k?zvetítése r?vid videókon, ikonok csomagolásán és más intuitív módokon keresztül.

? 8. Szakért?i vélemény: A poliglükóz ?nevének helyesbítéséért folytatott csata” ?

?Dr. Emily Chen (eln?k, Nemzetk?zi élelmiszertudományi és Technológiai Sz?vetség):

?A poliglükóz vita klasszikus példája a tudományos nyelv és a k?zvélemény k?z?tti eltérésnek. átláthatóbb terminológiai rendszerre van szükségünk, ahol az ?sszetev?k nevei valóban tükr?zik a funkciójukat.”

?

? WANG Xiangtao (a Kínai Táplálkozástudományi Társaság f?titkára): ?

?A poliglükóz, mint min?ségi élelmi rost egészségügyi értékét teljes mértékben igazolták. A tévhitek eloszlatásának kulcsa a tudományos definíciók olyan nyelvre fordítása, amelyet a fogyasztók megértenek.”

?

K?vetkeztetés

A polidextróz nem cukor, hanem az elnevezése okozta ?tudományos félreértés” áldozata. A molekulaszerkezett?l a szabályozási definíción át az anyagcsere-mechanizmusig és a piaci gyakorlatig minden bizonyíték ugyanarra a k?vetkeztetésre utal: ez egy élelmi rost útt?r?, amelyet a neve is késleltet. Az egészségtudatosság és az információrobbanás korában a kognitív korlátok lebontása és a racionális fogyasztási szemlélet kialakítása fontosabb lehet, mint azt állítani, hogy ?a cukor nem cukor”.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/