A poliglükóz egy mesterségesen szintetizált, vízben oldódó élelmi rost.

A vízben oldódó rost a poliglükózok f? kategóriájába tartozik.

íme egy részletes magyarázat:

?

Mi a poliglükóz?

Meghatározás: A poliglükóz egy mesterségesen szintetizált, alacsony kalóriatartalmú, alacsony glikémiás index? polimer. F?ként glükózmolekulákból (általában kukoricakeményít?b?l származó) áll, kis mennyiség? szorbittal és citromsavval kombinálva.

Szerkezet: Molekulaszerkezete ?sszetett és er?sen elágazó, az emberi vékonybél emészt?enzimei pedig nem tudják monoszacharidokká bontani felszívódás céljából. Ezért az emberi szervezet szinte nem emészti meg és nem szívja fel, rendkívül alacsony energiatartalmú (kb. 1 kcal/g).

Természet:

Oldhatóság: Vízben jól oldódik (80% feletti oldhatóság), tiszta vagy enyhén zavaros, alacsony viszkozitású oldatokat képez.

édesség: Enyhén édes, k?rülbelül 0,1-szerese a szacharóz édességének.

Stabilitás: Jó sav- és h?állóság, alkalmas kül?nféle élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz.

Fermentált: A vastagbélben található bélprobiotikumok részlegesen fermentálhatják, r?vid szénláncú zsírsavakat (például vajsavat) termelve, ami jótékony hatással van a bélrendszer egészségére.

Mi a vízben oldódó élelmi rost?

Meghatározás: a vízben oldódó élelmi rost olyan élelmi rost, amely vízben oldva viszkózus oldatot vagy gélt képez. Az emberi szervezetben az emészt?enzimek nem tudják lebontani és felszívni, hanem a vastagbélben él? bélbaktériumok részben vagy teljesen fermentálják.

Forrás: Természetesen el?fordul n?vényi alapú élelmiszerekben, például gyüm?lcs?kben (pektin), zabban és árpában (β-glükán), babban (guargumi, részben hemicellulóz), konjakban (glükomannán), tengeri moszatban (alginát, karragén) stb. Néhányat mesterségesen szintetizálnak vagy módosítanak, például a polidextrózt, a rezisztens dextrint stb.

Funkció:

Vércukorszint szabályozása: Késlelteti a gyomor kiürülését és a glükóz felszívódását a vékonybélben.

Cs?kkenti a vérzsírokat: megk?ti az epesavakat a bélben, cs?kkenti azok reabszorpcióját és el?segíti a koleszterin anyagcseréjét.

N?veli a jóllakottságot: felszívja a vizet és kitágul, n?veli az étel mennyiségét.

Szabályozza a bélmikrobiotát: Prebiotikumként el?segíti a probiotikumok, például a bifidobaktériumok és a laktobacillusok n?vekedését.

Székelés el?segítése: az erjedés során keletkez? r?vid szénláncú zsírsavak serkenthetik a bélperisztaltikát, a képz?d?tt gél pedig nedvesen, puhán és k?nnyen kiüríthet?en tartja a székletet (de a felesleg hasmenéshez vezethet).

A poliglükóz jellemz?i vízben oldódó élelmi rostként

Kiválóa(chǎn)n oldódik: Ez az egyik legkiemelked?bb tulajdonsága, amely lehet?vé teszi, hogy nagyon k?nnyen hozzáadható kül?nféle folyékony és szilárd élelmiszerekhez és italokhoz (például alacsony kalóriatartalmú italokhoz, tejtermékekhez, pékárukhoz, édességekhez, lekvárokhoz, húskészítményekhez, egészségügyi kiegészít?kh?z stb.) anélkül, hogy jelent?sen megváltoztatná a termék állagát.

Alacsony kalóriatartalmú: Szinte nem emészt?dik meg és nem szívódik fel, rendkívül alacsony kalóriatartalmú (kb. 1 kcal/g), hatékony ?sszetev?je a cukor- és kalóriacs?kkent? készítményeknek.

Probiotikus hatás: Hatékonyan képes elszaporítani a hasznos bélmikrobiotát (kül?n?sen a bifidobaktériumokat) és javítani a bélmikrobiota k?rnyezetét.

Vércukorszint és vérzsírszint szabályozása: Vízben oldódó rostként késlelteti a glükóz felszívódását és el?segíti az epesav kiválasztását.

Javítja a bélm?k?dést: el?segíti a bélmozgást, segít megel?zni és enyhíteni a székrekedést.

Jó feldolgozási teljesítmény: sav- és h?álló, nem befolyásolja az élelmiszer ízét (nincs kellemetlen szaga vagy íze), alacsony viszkozitású, k?nnyen kezelhet?.

Szabályozási elismerés: Világszerte széles k?rben jóváhagyták (beleértve Kínát, az Egyesült államok FDA-ját, az EU-t, Japánt stb.) élelmi rostként és élelmiszer-adalékanyagként (s?rít?anyagként, stabilizátorként, t?lt?anyagként, keleszt?anyagként, hidratálószerként stb.) való felhasználásra. Kínában szerepel az "Egészséges élelmiszer-alapanyagok Katalógusában", és felhasználható olyan egészséges élelmiszerekben, amelyek specifikus egészségügyi funkciókat ígérnek (például szabályozzák a bélmikrobiotát, el?segítik a bélmozgást és segítenek cs?kkenteni a vérzsírokat).

?sszefoglalni

A poliglükóz egy fontos, mesterségesen tervezett és el?állított, funkcionális, vízben oldódó élelmi rost.

Rendelkezik a vízben oldódó élelmi rostok ?sszes alapvet? tulajdonságával, beleértve az emészthetetlenséget, a vízben való oldhatóságot, a prebiotikus hatásokat, a vércukorszint és a lipidszint szabályozását, valamint a bélm?k?dés javítását.

Néhány természetes eredet? vízoldható rosthoz, például a gumihoz és a β-glükánhoz képest egyedülálló el?ny?kkel rendelkezik a magas oldhatóság, az alacsony viszkozitás, a stabilitás, a k?nny? adagolás és a tiszta, standardizált gyártás terén. Ezért széles k?rben használják élelmi rostdúsítóként az élelmiszeriparban.

Egyszer?en fogalmazva, amikor a ?poliglükóz” kifejezést látja, tudnia kell, hogy ez egy speciális típusú vízben oldódó élelmi rost, amelyet kifejezetten az élelmiszer-feldolgozási igények és táplálkozási funkciók kielégítésére terveztek és állítottak el?.